Selectii utile

Parteneri

Racituri de pui (Piftie)

Este reteta invatata de la mama, dar adaptata la conditiile actuale la ce se gaseste in magazin. Nu am avut cocos de tzara, care este perfect pentru racituri, si nu prea imi place piftia de porc(este prea grasa) - deci m-am descurcat cu ce am avut si ce este mai sanatos. Este o mancare care se face de sarbatori, foarte buna, sanatoasa si chiar cu calorii rezonabile(pt cei ce tin regim de slabire este foarte buna).

Cantitate: 1 kg (2-3 farfurii)

Dificultate: mediu

Timp de preparare: 120 min

Timp total de pregatire: 45 min

Ingrediente

Pui intreg	1 buc	daca aveti cocos de tzara, ar fi si mai bine
Ceapa alba	1 buc
Frunza de dafin	3 buc
Usturoi	7 buc	catei
Gelatina	2 buc	2 plicuri pentru 1 litru de apa

Pasi de urmat

1 Se spala bine carnea de pui sau cocos.
2 Il portionati, si il puneti la fiert intr-o cratita cu apa.
3 Cand incepe sa fiarba, faceti focul mic si lasati 10-15 min.
4 Apoi scoateti carnea din apa, o spalati bine. Apa in care a fiert puiul o aruncati si spalati bine cratita. Procedura o recomand pentru a face supa de pui cat mai sanatoasa si mai clara (asa cika sunt raciturile de gospodina:). Eu am scos si pielea de pe pui, tot pt a evita substantele toxice cu care este tratat puiul.
5 Turnati apa filtrata cat sa acopere carnea si puneti din nou cratita pe foc.
6 Cand incepe sa fiarba, adaugati ceapa intreaga (curatata si spalata), frunza de dafin, faceti focul cat mai mic posibil, acoperiti cu capac(sa lasati o crapatura pentru a iesi aburii) si lasati sa fiarba. Daca faceti din pui de comert lasati 1-2 ore, daca din cocos sau picioare de porc/vita, trebuie sa fiarba 4-5 ore. Atentie! Trebuie sa fiarba foarte incet, abia sa se vada bulele de aer.
7 Veti observa ca dupa ce a fiert bine, carnea este moale, se ia usor de pe oase si supa foarte aromata. Cand este gata, stingeti focul si mai lasati 1 ora sa se patrunda.
8 Apoi separati supa de carne, in supa puneti gelatina si ar fi bine sa o puneti cat supa este calda bine, sa se dizolve gelatina(dar atent - gelatina isi pierde calitatile in apa foarte fierbinte).
9 Apoi potriviti de sare si lasati sa se mai racoreasca. Cand este calduta se adauga usturoiul pisat si se amesteca. Ca sa faceti o racitura perfecta la gust sa stiti ca ar trebui sa sarati un pic mai mult decat va place(carnea va absorbi din sare) si un pic mai mult usturoi. Sa fie un gust puternic de usturoi si usor mai sarata.
10 Carnea se scoate de pe oase si se pune uniform in 2-3 farfurii adanci, in cele de supa sau ciorba.
11 Supa se toarna prin sita deasupra la carne, pana se umple farfuria - obligatoriu trebuie sa acopere carnea.
12 Lasati racitura la frigider, cateva ore pana se prinde.
13 Apoi recomand sa o infrumusetati cu ceva legume. Eu folosesc morcov fiert pt a face un fel de trandafiri. Tai din o bucata de morcov fiert, de jur imprejur o banda de 1,5 cm latime.
14 Apoi rulati banda.
15 Si o asezati in picioare, deci asa ar trebui sa arate.
16 Apoi mai folosesc rondele de ou fiert si verdeata. Astea le puneti dupa cum va place. Reteta este un pic cu inspiratie ucraineana, asa le face bunica, de la ea a invatat mama si asa mai departe....:) Piftia de cocos sau porc se face la fel, doar ca se fierbe mai mult - 4-5 ore si nu se pune gelatina. Carnea puteti s-o maruntiti cum va place - bucati mai mari sau mai mici, dar recomand sa scoateti oasele. Pofta Buna!

Comentarii

Adauga comentariu nou

Comentarii pe email

Pune o nota retetei (optional)

Am cont pe LaLena.ro

Vreau sa ma inregistrez pe LaLena.ro

Email:

Parola:

Pastreaza-ma logat

Comentarii existente

consuella (15 decembrie 2009, 23:54)

minunat ,multumesc !!!!!ma ajuti foarte mult!! poate in viitor ne oferi si o reteta de cozonac cu nuca..in germania nu se gaseste doar trebuie sa pregatesti!! o seara placuta!!domnul sa fie cu tine

crina (16 decembrie 2009, 04:52)

Este foarte buna si usoara ( si de facut si pentru sanatate) dar mai este si piftia de curcan !!!

ei, ce zici ??? se face tot asa , dar dupa mine este mai gustoasa . Se face din sira si aripile de curcan si eu mai pun si osul de la piept . O zi buna !!!

lena (16 decembrie 2009, 09:17)

Interesanta idee cu piftia de curcan, pana nu demult nu prea se gasea la pret rezonabil carnea de curcan si nu am facut din ea mancare. Dar uite ca de Craciun o sa incerc si eu, se pune gelatina? Se prinde daca pun oasele de care ai spus? Merci mult de idee

crina (16 decembrie 2009, 15:45)

Draga mea , iei numai tacamuri de curcan , sunt mai ieftine si din ele se face de fapt piftia. Le lasi la fiert la fel ca cea de porc , adica putin mai mult decat cea de pui ; pana se desface carnea de pe oase. De preparat o prepari cum stii si tu.De regula nu este nevoie sa pui gelatina. Dar eu cand vreau sa fiu sigura ca se incheaga foarte bine pun. Noua ne place piftia mai tare. O zi buna in continuare si astept si alte retete.

marisan (16 decembrie 2009, 22:11)

elena multumim de idei excelent cred ca voi face si eu de craciun //sa vina si celelalte//noapte buna////am citit comentariile existente si va pot spune ca eu am facut de curcan dar fara gelatina si nu sa inchegat prea bine ,deci indicat este sa se puna gelatina,/o seara linistita

crina (17 decembrie 2009, 20:50)

Nu este rau sa-i pui si gelatina , este optional si eu pun cind vreau sa iasa mai densa mai consistenta, dar piftia are niste reguli de care trebuie sa ti seama . Trebuie sa sti sa alegi carnea, cantiatea de apa , si timpul de fierbere. Un lucru foarte importat este sa nu mai adaugi apa dupa ce da in fiert si o spumezi !!! Si acum sa-ti spun cum o probez eu cand este gata ? Pun o lungurita intr-o farfurioara ,moi 2 degete , las cateva secunde sa se raceasca si apoi le impreun . Trebuie sa se lipeasca intre ele !! Daca se tine cont de aceste lucruri este imposibil sa nu iasa buna .

lena (17 decembrie 2009, 20:53)

Eu pun un pic de zeama din piftie si o las 10-15 min in frigider, daca se prinde este in regula

lena (17 decembrie 2009, 20:54)

Pardon, pun zeama intr-o lingura

crina (18 decembrie 2009, 11:26)

Nu stiu daca e sigur cu frigiderul pentru ca este o cantitate mica si e normal sa se inchege . Dar cand pui intr-un castronel mai adinc sau cum pun eu in tava smaltuita si dupa aceea o portionez si ornez .... Dar ma rog "atatea bordee cate obicee" eu le fac mai babeste sa fiu mai sigura . Profesoarele mele (bunica si mama) asa m-au invatat. Iar comentariul tau cu "lingura " nu l-am inteles. Eu am explicat clar probabil nu l-ai citit atent .

lena (18 decembrie 2009, 11:30)

Oke Crina, multumesc de sugestii - sunt sigura ca vor fi utile utilizatorilor site-ului

lena (18 decembrie 2009, 11:32)

Am inteles comentariul tau cu lingura, eu ziceam de un alt test - ca pun zeama intr-o lingura si asa cu lingura o pun la frigider, se vede bine atunci daca se tine sau nu piftia

IULIANA (30 decembrie 2009, 11:05)

ce pot face daca piftia de porc este prea sarata?

lena (30 decembrie 2009, 12:36)

Daca deja s-a racit, poti numa s-o torni din nou intr-o cratita, sa se topeasca, pui 2-3 cartofi cartofi curatati in ea (cartofii absorb sarea). Sau mai adaugi apa, gelatina, usturoi si o dregi cum trebuie... Poate mai stiu si alte gospodine ce poti face?

crina (30 decembrie 2009, 21:48)

Parerea mea ? Fa alta !!! sau laso asa si o servesti cu putin otet de mere (cu amestec de miere) sau otet de la gogosari . Se pune deasupra cand se serveste .Si nu uita tuica sau palinca