Varza murata

Sunt retete care imi iau o zi sa le fac si sa vi le arat, altele ceva mai mult, si mai sunt o categorie de retete cu care sunt in teste si pana acum - dureaza si pana la 1 an sa le rezolv complet si perfect.

Una din acestea este si reteta de varza murata, nu m-am multumit doar sa fac cateva poze si sa las asa, ca merge....Chiar am vrut sa vad rezultatul si sa fie o reteta care sa iasa la sigur - deci, toamna trecuta cumparam butoi, varza, am studiat sursele(mama, prietenele, google, etc) si am pornit la treaba...

Dupa cam o luna si jumatate, de Craciun am avut cea mai buna varza murata mancata vreodata - perfect de acra, fara mirosuri externe, suficient de sarata - nu o simpla varza murata, dar cum zice tatal meu "medicament adevarat". Anul asta deja sunt tare si ma bucur mult ca pot sa va arat frumos, cu poze, cum sa faceti perfect si voi o reteta varza murata.

Sugestiile si imbunatatirile la reteta sunt binevenite ca intotdeauna la rubrica de comentarii :)

Ingrediente

Varza alba
15 kg
cam 10-12 bucati - de marime medie si sa nu fie foarte tare la apasare - varza buna de toamna
Marar intreg uscat
4 buc
Boabe de porumb
500 g
Radacina de hrean
5 buc
se poate si mai mult
Gutui
5 buc
pentru aroma, optional si mere
Sare pentru muraturi
20 linguri
proportia de moare este de 1 lingura de sare la 1 litru de apa rece, plus inca putina sare, vedeti in reteta
Apa
20 l
depinde de marimea butoiului

Pasi de urmat

1

Pregatiti toate ingredientele pentru reteta - varza curatata de frunzele murdare si spalata, mararul taiat betze mai scurte, la fel cu celelalte componente.

2

In butoiul curat am pus la fund o treime din cantitatea de marar, porumb, hrean, mere si gutui.

3

Varza se cresteaza la cotor si cam 1cm de cotor se scobeste putin cu cutitul.

4

In acea adancitura la fiecare varza am pus cate 1 lingurita de sare neiodata(pentru muraturi).

5

Varza se pune in butoi, aveti grija sa fie cu cotorul in sus, sa nu va curga sarea.

Alternati straturile de varza cu mere, gutui, marar, hrean si porumb.

6

Cand se umple butoiul cu varza si restul de ingrediente, acoperiti-l cu capac si lasati 7-8 ore, sau peste noapte. In acest timp varza se mai inmoaie si absoarbe bine sarea  - pont invatat de la prietena mea Maria, gospodina minunata si cu experienta.

7

Dupa acest timp faceti saramura si o turnati in butoi - cantitatea variaza in functie de marimea butoiului, a verzei, etc.

La fiecare litru de apa(am pus de la robinet) se pune 1 lingura de sare ca in poza. Amestecati bine si turnati in butoi cat este nevoie.

8

Cand apa acopera bine varza se pune capacul si se lasa peste noapte sau 1 zi.

9

Si dupa 1 zi vine procedura cu aerisitul(pitrocitul) - atent se introduce un furtun de cauciuc(se poate pune de la inceput, cand aranjati varza) pana la fundul butoiului si in fiecare zi timp de 1 saptamana se sufla in saramura. Eu suflam cam timp de 5 minute - procedura asta grabeste procesul de fermentare si impiedica formarea formarea "florii" pe saramura.

Vedeti in poza instalatia mea - timp de 1 saptamana am tinut butoiul cu varza in bucatarie, presat cu un borcan(borcanul sta pe o farfurie), furtun si faceam exercitii de respiratie in fiecare seara:)

10

Cam asa s-a facut saramura dupa 1 saptamana de aerisire si stat in bucatarie.

11

Am scos butoiul la balcon sau in beci(pentru cine are), am avut grija sa fie varza complet in saramura(am pus o piatra grea pe o farfurie sa preseze varza) si am filetat capacul la butoi.

Aveti grija sa fie frig afara la balcon, cam un inceput de noiembrie, sa nu va fermenteze prea tare.

12

Dupa 1 luna si jumatate am avut varza perfecta pentru sarmale, salata, tocat, etc.

Pofta Buna!

Cantitate: 20 kg (aproximativ)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 60 min
Publicata:
Nota: 5 (5 voturi)

S-ar putea sa-ti mai placa

Comentarii

Top 10 comentarii din totalul de 40

l.e.
l.e. 06 nov 2016, 21:40

Sarea o cantaresc; iau 500 gr de sare sau 1kg ;din cea cantarita pun in cotoare; daca  din acel kg  am scazut sarea pusa in cotoare, sunt atenta la nr de litri; daca am xx litri, pun sare= 20x20=400sare; daca deja am pus 200gr mai pun in apa  alte 200gr

este un amanunt f important; sare  isi poate pune oricine in paharul de moare;

dar  de scos e mai greu. :)

l.e.
l.e. 06 nov 2016, 21:29

apa de chiuveta contine de multe ori clor, asa ca se compromite ditrodata muratura/

l.e.
l.e. 06 nov 2016, 21:22

Apa nu folosesc de la chiuveta niciodata, pt ca poate avea clor; si la un buletin de analiza e cea mai proasta apa; imi aduce fiul meu de unde  lam mereu; de la un izvor; daca nu, cumparati; atentie; de ani de zile nu pun o lingurade sare, ci una rasa altfel e  prea sarata; asa e super buna de baut; de nu te mai saturi; am HTA si cardilogic ceva. :) dar facasa ca sa se poata consuma:)

Ilioara
Apostol Ilioara (Ilioara) 22 oct 2016, 15:29

Buna Lena!am pus si eu varza la murat ptr.prima data.Am urmat reteta ta pas cu pas.Dupa doua sapt.sia schimbat mirosul si sa balosit.Ce pot sa fac in situatia asta.

eduardu
Eduardu (eduardu) 26 sep 2016, 22:18

Buna Lena! La noi se consuma muraturi dar in cantitati mult mai rezonabile,un butoi ar fi prea mult...prin urmare am pus 3 "butoiase" a cate 5 litri fiecare.Cum ma sfatuiesti sa fac pitrocitul la cantitatile astea,crezi ca e suficient sa misc energic borcanele timp de o saptamana pt a se aerisi sau le pot pune direct la loc racoros?

ButucElena922
Butuc Elena (ButucElena922) Eduardu (eduardu) 27 sep 2016, 15:39

Da, le agiti energic si va fi suficient.

eduardu
Eduardu (eduardu) Butuc Elena (ButucElena922) 27 sep 2016, 18:54
  Multumesc!
Multumesc si pt sfaturi,retete...Imi este foarte util site-ul tau,am preparat de pe el zacusca,muraturi,prajituri,mancaruri de toate felurile...o sursa inepuizabila de idei de gatit!
Te-am recomandat tuturor rudelor,prietenilor :)
 
Claudio.S
Claudio.S 03 dec 2014, 12:39

Salutari. De mult incerc sa obtin o varza murata asa cum "Ovi cel adevarat" a descriso in comentariu. Dar din pacate nu am avut de unde si cine sa imi spuna dece, totusi ramane acel miros , chiar daca varza ii pitrocita. 

Anul acesta am facut in mod "clasic" sa-i spun asa, pritocind varza, urmarind sfaturi gasite pe aceasta reteta si nu numai.  A iesit gustoasa intradevar. Din pacate , unele verzi sunt moi, parca sunt bureti. In fine, gustul e super, dar tot nemultumit am ramas.

Mi-a placut explicatia cu procesul anaerobic si aerobic despre muraturi facuta de "OVI cel adevarat" si daca ai vrea, OVI,  as dori sa te mai intreb anumite lucruri despre ceea ce spui in comentariu si sa imi explici si mie cu procesele astea anaerobe si aerobe.

Daca  e ok pentru tine, las email-ul meu aici ca sa nu iti cer tie sa il postezi: cs3v3n(@)gmail(punct)com

evident fara paranteze :))

Nota mea pentru reteta:
mos gerila
mos gerila 11 nov 2014, 23:25

Eu am facut reteta asta anul trecut (2013) si a iesit ca la carte. Anul acesta ceva este diferit ca s-a balosit. Am respectat cantitatile, am pus varza alba, hrean, gutuie, jumatate de varza rosie (la un butoi de 40 litri), marar si un fir de busuioc, am suflat in fiecare seara, am tinut-o 3 zile in casa, apoi pe balcon, am pus sare neiodata (asa scrie pe punga, nu stiu exact unde e produsa, scrie doar firma "amblatoare"). Acelasi lucru s-a intamplat si cu butoiul de gogonele. 

Ce credeti ca a mers diferit? Multumesc!

PS: chiar o fi adevarata treaba cu "fermentatia anaeroba"? 

Nota mea pentru reteta:
lena
Elena (lena) mos gerila 12 nov 2014, 12:18

Ma gandesc ca ar fi sau de la sare, sau balconul inca nu e suficient de rece.

De fermentatia anaeroba - parintii mei toata viata pun varza la murat in butoi, in beci - baga toate o data, capseaza bine si ermetic butoiul si peste 2 luni il deschid. Iese la fel de bine, doar ca dureaza mai mult si cateodata este putin gustul mai sarat decat acru la varza.

FeliciaCristea143
Felicia Cristea (FeliciaCristea143) mos gerila 24 oct 2016, 19:28

poate sa fie de vina si varza, daca e crescuta cu multe chimicale, se inmoaie, si daca nu sufli in varza pana e limpede zeama, tot asa,sarea joaca un rol impportant, se pune si in cotor o lingura si in apa o lingura cu varf la litru. . nu e nevoie de mere, doar marar si hrean, si poate boabe de porumb. atat !

Lorena Alina
Lorena Alina (Lorena Alina) 09 nov 2014, 00:16

Adela,multumesc mult pt raspuns,asa am facut! :) Ma speriasem putin cand mi-am dat seama ca e la rece dar dupa spusele tale vad ca e ok.Abia astept sa papam prima tura de varza!Va pup!

adela64
adela64 13 nov 2013, 14:45

Multumesc din suflet pentru reteta. Te voi tine la curent si-ti voi timite poze. Sper sa am cu ce ma lauda !

Nota mea pentru reteta:
tei
tei 01 nov 2013, 20:37

Am conservat varza dupa reteta ta anul trecut si a rezultat probabil cea mai buna varza pe care am gustat-o, aproape identica celei pe care o mancam la bunica mea :) asa ca acum incerc o noua tura.

Am observat doua amanunte: varza s-a murat greu, in cateva luni (nu stiu daca a fost varza de vina sau faptul ca am folost apa rece pentru a umple butoiul) si sarea nu s-a topit in totalitate (mai era prezenta chiar si in cotor dupa ce am inceput sa o consum). Tu pui apa calda?

Una peste alta, un gust deosebit, echilibrat, o culoare galbuie foarte placuta. Fac din nou reteta acum, insa de data asta fierb apa cu sare si o pun mai calduta. Crezi ca e ok?

Nota mea pentru reteta:
lena
Elena (lena) tei 01 nov 2013, 20:49

Tei, ma bucur mult ca s-a facut bine varza de anul trecut.

Chestia cu sarea, cred ca trebuia s-o mai lasi la temperatura camerei, sa fermenteze si sa se acreasca mai tare, apoi o pui la frig. Si mai agit-o din cand in cans sa se dizolve sarea bine.

Cu fiertul este cam acelasi lucru, nu cred ca va fermenta mai repede, doar sa ai grija sa dizolvi sarea bine in apa.

Arata toate comentariile