Căpșunile spălate și curățate le puneți într-un bol mai mare, peste ele turnați zahărul.

Cu mâinile frecați bine, le lăsați apoi jumate de oră până se mai dizolvă zahărul.

În acest timp spălați borcanele și le uscați bine - eu le-am pus în cuptor la 100 grade pentru 15-20 minute.

Acum ne apucăm de partea cea mai specifică a rețetei:

- Măsurați cam 1 pahar din masa de căpșuni cu zahăr.

- Și îl turnați într-o cratiță de aproximativ 700ml - 1 litru - cam cât un ibric.

Puneți pe foc și amestecați periodic.

- Când începe să fiarbă faceți focul mai mediu și tot amestecând periodic lăsați cam 5-7 minute.

- După acest timp observați că gemul se îngroașă puțin, se evaporă lichidul în plus și arată ceva mai caramelizat.

Faceți focul mic și mai lăsați 1 minut.

- După ce faceți focul foarte mic spuma va mai scădea și este gata de turnat în borcan.

Faceți testul cu picătura de gem turnată pe o farfurie curată - în dreapta gemul este gata, în stânga - mai trebuie să fiarbă 2-3 minute.

Pe fundul borcanului puneți câteva cristale de sare de lămâie, ca un conservant - eu aș încerca pe viitor să nu pun, mi se pare destul de dulce gemul ca să țină și fără ea.

Turnați prima partidă de gem, preparată mai sus - bineînțeles că borcanul nu se va umple - puneți capacul și tot completați cu încă 1-2 ture de gem până se umple și atunci sigilați.

Continuați să fierbeți gemul în porții mici de 1 pahar până terminați toate căpșunile.

Deși poate vi se pare migălos, rezultatul este atât de fenomenal că își merită toată răbdarea și efortul.

Puteți fierbe în 2 cratițe simultan după ce ați înțeles/testat procedura.

Ideea este că gemul se caramelizează mult mai bine atunci când este fiert în porții mici și repede - nu pierde din arome și culoare.

Când este cald, este puțin mai lichid, ca o dulceață - dar după ce se răcește devine ca o marmeladă groasă și densă - o minune!

Poza cred că este destul de reprezentativă, păcat că nu puteți gusta din ea :)

Poftă Bună!