Demult planificam să lucrez la rețeta de bezele, mai ales după multe întrebări despre utilizarea albușurilor. Dar, deși pare o rețetă banală, chiar foarte, sunt câteva mici detalii care contează pentru obținerea unui rezultat perfect.
Puteți înlocui zahărul pudră din rețetă cu zahăr simplu, dar veți avea mai mult de lucru și nu veți obține bezeaua perfect lucioasă foarte repede. La fel, s-ar putea să nu vă iasă din prima din cauza temperaturii cuptorului, până vedeți cum se împacă bezeaua perfectă cu cuptorul dvs s-ar putea să mai greșiți, așa cel puțin a fost la mine.
În concluzie, se merită toate eforturile și încercările - sunt cei mai simpli biscuiți, fără grăsime și făinuri, foarte aerate, se topesc în gură. Puteți adăuga orice arome, culori, alune/nuci mărunțite deasupra.
Aici aveți rețeta din 3 albușuri (aproximativ 100g), cam cu această cantitate veți avea o tavă de cuptor plină de bezele. Mai bine să faceți în câteva ture dacă vreți mai multe, pentru că bezeaua deja mixată trebuie pusă la cuptor, mai târziu își pierde din textură.
În primul rând pregătiți și măsurați zahărul - eu am trecut zahărul simplu prin aparatul de măcinat cafea.
Cu jumătatea de lămâie ungeți/degrasați vasul în care veți face bezeaua.
Separati albușurile și le puneți în bolul pregătit, adăugați sarea.
Avem pregătit și zahărul, ne putem apuca efectiv de mixat.
Începem să mixăm albușurile (fără zahăr, doar cu sare).
Observați cum începe să se formeze spuma.
Spuma tot crește, dar zahăr încă nu adaugăm.
Când avem albușurile bătute spumă fermă, așa ca în poză, întoarceți castronul și ele nu curg, nu se preling pe pereți - acesta e momentul când începem să adăugăm zahărul.
Dar nu adăugăm tot zahărul o dată, cam câte o lingură (măsurați ochiometric) și mixați bine după fiecare, cam jumătate de minut între reprize.
După ce ați terminat zahărul continuați să mixați.
Vă opriți periodic, luați puțină bezea între degete, dacă mai simțiți că este compoziția grunjoasă, continuați să mixați.
Vă opriți când bezeaua este perfect netedă și moale.
Dacă puneți zahăr simplu, nu pudră, va dura mai mult până se topește de tot, deci va crește timpul de mixare și stresul dvs :)
Un alt indicator, dacă scoateți paletele mixerului din albuș, acesta trebuie să fie ferm, alb lucios și cu vârfurile întinse.
Pregătiți hârtia de copt pentru tavă, o tăiați după dimensiune și ungeți dosul colțurilor cu puțin albuș. Așa va adera bine la tavă și nu va fugi când veți pune bezelele pe hârtie.
Eu aș recomanda chiar să presărați puțină făină sau amidon peste hârtie, dacă e o hârtie de proastă calitate s-ar putea lipi bezelele de ea.
Cu un poș de ornat sau cu lingura formăm bezele.
Nu le faceți prea mari și groase pentru că va crește timpul de coacere.
La cuptorul electric le coaceți timp de 1.5-2 ore, la 70-90 de grade, prima jumătate de oră nu deschideți ușa cuptorului ca să nu crape bezelele. Timpul poate varia în funcție de fiecare cuptor.
La cuptorul cu gaz se coc la treapta cea mai mică și cu cuptorul întredeschis (puneți un creion în ușă).
Dacă bezelele se rumenesc prea repede, trebuie deschis cuptorul și micșorată temperatura.
Când se desprind ușor de hârtie/tavă sunt gata.
Ale mele n-au ieșit perfect albe pentru că le-am lăsat vreo oră fără supraveghere și nu am prins momentul când trebuia să fac temperatura mai mică.
Le-am făcut seara, după ce s-au copt le-am lăsat în cuptor până dimineața să se usuce perfect.
Aici aveți poza cu bezelele mici, au fost perfect uscate și fragede.
Aici sunt bezelele mai mari, la același timp de coacere, au fost ferme deasupra dar înăuntru mai moi și cleioase.
Deci, rețetă simplă dar cu multe detalii de avut în vedere, până țineți cont de ele și vă obișnuiți - pentru că merită :)
Poftă Bună!
Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.
Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.