Orezul se spală bine, apa se pune la fiert într-o cratiță. Când începe să fiarbă adăugați orezul, un pic de sare, amestecați bine și lăsați să fiarbă până orezul absoarbe toată apa și este gata.

Aici merge 1 volum de orez la 2 volume de apă, și am folosit orez simplu cu bob rotund.

Lăsați-l să se răcorească bine după ce este gata fiert.

Dacă aveți orez rămas după o mâncare sau garnitură este și mai comod să-l refolosiți în această mâncare.

Ceapa se călește într-o tigaie cu 10g de unt, când e ușor rumenită adăugați spanacul bine scurs de apă și decongelat. Mai lăsați 5 minute, amestecați și închideți focul.

Dacă ați uitat cumva să-l decongelați îl puneți așa cum este și lăsați până se înmoaie.

Luați o tavă adâncă de cuptor, a mea a fost cam de 15x20cm.

O ungeți cu unt și presărați pe fundul și pereții tăvii cu pesmet sau griș.

Într-un bol puneți orezul răcorit și spanacul cu ceapa.

Amestecați și aveți grijă să nu fie fierbinte.

Adăugați ouăle, sare, piper și nucșoară după gust.

Se amestecă foarte bine, ca să nu fie cocoloașe de orez și spanac nedesfăcute în budincă.

Treceți compoziția în tava de cuptor pregătită anterior, o distribuiți uniform și presați bine cu lingura.

Presărați deasupra cu parmezan ras.

Și puneți tava la cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 25-30 de minute.

După ce s-a rumenit și e gata, închideți cuptorul dar mai lăsați budinca 5 minute acolo.

Apoi o scoateți și e gata de servire.

O serviți simplă, cu iaurt și o salată, sau ca o garnitură la o friptură.

Poftă Bună!