FOILE

Pregătiți ingredientele pentru blaturile de bezea și nucă:

- am luat 3 boluri mici, în fiecare am pus 2 albușuri - gălbenușurile le puneți pe toate împreună, separat, în alt bol

- în alte 3 boluri mici am cântărit în fiecare câte 50g nucă măcinată și am adăugat 0.5 lingură de făină

Luați 3 bucăți de foi de copt, pe fiecare desenați 3 cercuri de circa 26-28 cm diametru. Eu am folosit baza formei detașabile rotunde, să fie mai repede :)

Facem pe rând blaturile astfel (cât se coace un blat pregătiți pe următorul, după instrucțiunile de mai jos):

- bateți 2 albușuri spumă albă tare, adăugați câte puțin 2 linguri de zahăr, mixați până se topește complet, apoi adăugați cele 50g de nuci măcinate și 0.5 lg făină din bolul mic. Le încorporați atent cu o spatulă, să nu se lase bezeaua

- treceți această compoziție pe hârtia de copt și o întindeți atent cu lingura, exact pe forma de cerc desenată. Nu e grav dacă nu vă ies perfect marginile :)

Se coc la foc moderat, până se rumenesc bine.

Lăsați-le să se răcească complet, apoi scoateți hârtia de copt atent.

Data viitoare voi unge hârtia cu puțin ulei înainte să pun blatul de bezea, poate se vor lua mai ușor.

În același mod coaceți și celelalte 2 foi.

Nu sunt groase, chiar mai subțirele, dar așa și trebuie, în acest tort mai mult crema e vedeta.

Aici le-am pus una peste alta, dar abia după ce s-au răcit complet.

CREMA 1:

Într-un bol amestecați bine cele 6 gălbenușuri cu 6 linguri de zahăr și 3 linguri de făină sau amidon.

Apoi turnați laptele și amestecați bine cu un tel sau mixer să nu fie cocoloașe.

Turnați acest amestec într-o oală cu fund gros, puneți pe foc și amestecați periodic până începe să fiarbă.

Se va îngroșa imediat cum începe să fiarbă, o luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.

Apoi adăugați în 2-3 runde untul moale și îl încorporați bine cu mixerul.

Crema e gata.

CREMA 2:

Într-o crăticioară topiți 200g de zahăr, eu am pus un pic mai mult, ca să fac caramel și pentru ornat.

Turnați caramelul fierbinte pe o foaie de copt unsă cu puțin ulei, lăsați să se răcească complet.

Îl scoateți atent de pe hârtie și îl rupeți, mărunțiți bucățele.

Eu am lăsat partea de caramel pentru ornat bucățele mai mari.

Restul de caramel l-am mărunțit bine - se poate în robot, sau într-un prosop bătut bine cu făcălețul.

Nu contează mărimea, oricum se va topi în crema de frișcă.

Smântâna pentru frișcă trebuie să fie rece bine, de la frigider.

Se bate spumă tare cu mixerul la viteză maximă.

Adăugați caramelul mărunțit bine și 150g de nuci mărunțite bine.

Amestecați atent.

Când avem cremele și blaturile gata, ne apucăm de montat tortul.

MONTAM TORTUL:

Puneți 2-3 bucăți de hârtie de copt pe marginile platoului de tort - să nu murdărim excesiv marginile.

Luăm prima foaie de tort, o ungem cu 3-4 linguri din Crema 1 - de lapte și unt.

Apoi puneți 3-4 linguri din CREMA 2, de frișcă, nivelați bine.

Faceți la fel și cu al 2-lea blat - puneți Crema 1 apoi Crema 2.

La ultimul blat, cel care e deasupra, eu am schimbat ordinea cremelor - pentru a nivela mai bine și orna mai ușor tortul.

Crema de frișcă este mai grunjoasă de la nuci și caramel și nu are o textură mai uniformă. Așa că am pus crema de lapte ultima.

După ce ați terminat cu foile, ungeți bine tortul deasupra și pe lateral cu crema de lapte.

Nivelăm cât mai bine.

Apoi puteți orna după preferințe.

Cel mai simplu este să aveți puțină mai multă nucă măcinată și o presărați pe marginile tortului.

În mijloc se poate orna cu caramelul rupt bucăți mai mari.

Când ați terminat de ornat, scoateți atent hârtia de copt, pe care ați pus-o pe marginile platoului de tort.

Observați că nu mai trebuie să vă chinuiți și să le ștergeți.

Lăsați să se pătrundă în frigider 5-6 ore înainte de servire.

Și o felie să vedeți secțiunea.

Poftă Bună!