Foarte important să alegeți o bucată de carne corectă - eu am ales până la urmă  carnea de vițel, iau de obicei ceafă sau pulpă/nucă. Am avut încercări cu carne de vită sau mânzat, dar fierbe foarte mult, și 6 ore, oricum tot este tare și ațoasă.

O tăiați în bucăți medii, cam de 2x2cm.

Pregătiți și restul ingredientelor - ceapa și morcovii se taie bucăți mari, tăiați felii subțiri slănina sau baconul.

Nu uitați de cele 2 frunze de dafin, pastă de roșii și cimbru cu rozmarin, optional.

Bineînțeles și un vin bun demisec, cel care vă place și să-l consumați ca atare.

Eu am avut un minunat Cabernet-Sauvignon de la Crama Ceptura.

Într-o tigaie fără ulei puneți la călit baconul.

Când se rumenește bine și lasă grăsimea, îl scoateți atent cu o spatulă într-o cratiță sau tuci în care vom găti mai departe ragù-ul la cuptor.

Aveți grijă să lăsați grăsimea în tigaie, avem nevoie de ea în continuare.

În această grăsime încinsă punem la rumenit bucățile de carne tăiate la pasul 2.

Tigaia trebuie neapărat să fie încinsă, carnea nu trebuie să-și lase zeama, doar să se rumenească rapid.

Când se rumenesc frumos pe toate părțile le treceți și pe ele în cratița cu bacon.

Eu am rumenit carnea în 2 ture, nu trebuie să le aglomerați în tigaie pentru că lasă zeamă și se fierb în loc să se călească repede.

Când ați terminat cu carnea, în aceeași tigaie puneți bucățile de ceapă și morcovi.

Amestecați și le lăsați până încep să se rumenească.

Apoi adăugați pastă de roșii, amestecați și mai căliți 2 minute.

Turnați peste legume 500ml de apă, amestecați și lăsați să fiarbă încă 2 minute.

Apoi turnați aceste legume cu apă în cratița cu carnea călită.

Adăugați frunză de dafin, cimbru și rozmarin (dacă aveți).

Turnați cam un pahar de vin, sau mai mult, ca să fie carnea și legumele bine acoperite de zeamă.

Și puneți cratița fără capac la cuptor - pentru 3-4 ore la 150 de grade.

Timpul de gătire depinde de carne, dar de obicei nu se ține mai puțin de 2-3 ore, mai mult se poate, dar trebuie să mai adăugați apă dacă scade prea mult.

Până fierbe carnea vom pregăti legumele care se pun în ragù la final, ca un fel de completare - adică arpagicul și ceapa călite.

Eu am găsit arpagic chiar în piață, este sezon acum de pus ceapă în pământ și se găsește. Pentru a-l curăța mai repede și ușor îl opăresc 10 minute cu apă fierbinte.

Cu spor și multă răbdare se curăță de coajă - să vedeți cât de greu se curăță fără a fi opărit...

Dacă aveți, totuși nu ezitați să-l puneți, este foarte bun și interesant ca textură.

Acum topiți repede în tigaie 50g de unt, căliți și rumeniți în el niște ciuperci - dacă sunt mici le lăsați întregi, dacă mai mari le tăiați sferturi.

Adăugați și arpagicul curățat, amestecați și căliți până se rumenește și el frumos.

Între timp nu uitați să mai verificați carnea, cam din oră în oră.

Dacă scade zeama prea mult turnați puțină apă clocotită, să acopere bine carnea.

De obicei asta se întâmplă când carnea fierbe mai mult de 3 ore și este prea tare.

Dar dacă aveți o carne bună, în 3 ore ar trebui să fie gata, zeama normal de scăzută și carnea moale.

Acum este timpul să puneți sare și puțin piper, după gust.

Adăugați ciupercile și arpagicul călite în unt, amestecați atent.

Apoi lăsați mâncarea să se pătrundă 15-20 de minute înainte de servire.

Merge minunat pe lângă un pahar de vin și o garnitură care vă place (cartofi, orez, bulgur, couscous, paste, etc), dar și simplu cu pâine...

Poftă Bună!