Parizer de casa

Parizer de casa

Nu prea credeam ca voi face eu vreodata parizer de casa, demult am renuntat si sa-l mai cumpar, pentru ca lista de ingrediente este cu adevarat de speriat. Acum a venit pofta si mi s-a pus pata sa fac o varianta cat mai apropiata ca textura de cel cumparat  - sa fie elastic la textura si cu o culoare frumoasa neutra. Am testat mai multe variante, dar reteta de parizer de mai jos este cea mai simpla, la indemana si delicioasa.

Observati cat de simplu se face, este optional sa treceti carnea prin masina de tocat, dar asa va fi mai parizer clasic - adica cu textura uniforma si neteda perfecta. Daca taiati carnea bucatele, va avea textura mai de salam, tot se tine bine dar se mai simt putin bucatele mici de carne.

Din cantitatile de mai jos fac 3-4 bucati de parizer care merg pastrate la congelator si consumate pe parcurs. Dar sigur ca puteti face mai putin, pastrati la frigider si consumati in maxim 4 zile. Am facut cu el si oua ochiuri la tigaie, se tine foarte bine chiar si la prelucrare termica ulterioara, deci indrazniti si va bucurati cu mare pofta de un parizer gustos.

Ingrediente

Pulpe de pui dezosate fara piele
750 g
puteti inlocui cu orice alta carne va place
Usturoi(catei)
2 buc
Oua
3 buc
Smantana dulce pentru gatit -25-32%
250 ml
Sare
1 linguri
Piper negru macinat
0.25 lingurite
Suc de sfecla rosie
4 linguri
puteti inlocui cu o lingurita de boia dulce de ardei

Pasi de urmat

1

Pentru textura mai uniforma si fina eu prefer sa trec carnea prin masina de tocat carne. O tai bucatele mai mari si tot acolo adaug cateii de usturoi.

2

La masina de carne folosesc sita cu gaurile cele mai mici - deci am trecut prin ea carnea si usturoiul.

Puteti sari acest pas, dar taiati carne cubulete mai mici.

3

Acum peste carnea tocata din bol puneti ouale, smantana dulce, sarea, si piperul macinat.

4

Este foarte usor sa obtineti sucul de sfecla daca o treceti cat este cruda(o sfecla mica si jumatate din una mai mare), prin razatoarea fina.

5

Sfecla rasa o stoarceti bine cu mainile.

6

Acest suc il mai treceti printr-o sita si adaugati la compozitia de carne.

Daca nu vreti sa va complicati, adaugati putina boia de ardei rosu pentru o nuanta mai rozalie.

7

Acum maruntiti bine compozitia de carne cu blenderul vertical(cel cu picior), pana devine ca o emulsie uniforma si neteda.

8

Eu prefer sa gatesc parizerul la cuptor. Pentru asta tai o bucata mare din hartia de copt si pun pe margine carnea.

9

Apoi rulez strans in forma cat de cat rotunda si alungita - dimensiunea acestui salam o reglez dupa dimensiunea tavii de chec in care il voi pune in cuptor.

Aveti grija sa lasati putin din marginile laterale, sa puteti inchide salamul la capete.

10

Pun parizerul format intr-o tava de chec, si aceasta la randul ei o pun in alta tava mai mare, in care torn apa cat sa cuprinda baza cat mai bine.

Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 1 ora acoperit cu folie de aluminiu deasupra, si inca 30 de minute fara folie.

11

Dupa prima ora, cand scoateti folia, folosind 2 furculite incercati sa intoarceti parizerul pe partea cealalta. Asa culoarea rozalie de la sfecla va fi mai uniforma la final.

12

Dar alta varianta, ceva mai rapida de a gati parizerul, este sa-l fierbeti intr-o cratita cu apa.

Pe o bucata mare de punga de copt(din aceea de plastic), puneti pe margine carnea si rulati strans in forma de salam.

Capetele le-am legat cu mici dungi din aceeasi punga de copt taiate cu o foarfeca.

13

Intr-o cratita puneti apa la fiert si cand incepe sa clocoteasca dati drumul la salam acolo.

Lasati sa fiarba 40 de minute la foc mic, periodic il mai intoarceti cu furculitele, sa fie culoarea roz mai uniforma.

14

Aici observati ambele variante dupa gatire.

Lasati parizerul sa se raceasca complet la temperatura camerei, apoi inca vreo 3-4 ore la frigider, asa se va felia perfect si fin.

Dar sa stiti ca la o pofta merge feliat binisor si cald :)

15

Eu as prefera parizerul copt la cuptor - mi se pare ceva mai ferm si elastic ca textura.

Cel fiert este putin mai moale, dar tot foarte bun.

Observati ca in sectiune mare diferenta nu este. Culoarea data de sfecla nu este foarte unforma, cred ca i-ar mai trebui niste chimicale pentru fixare, dar nu cred ca este cazul.

16

Am pus si la congelator 2 bucati din acest parizer, nu reusim sa-l mancam pe tot asa de repede - mai ales ca am facut si 2 variante pentru comparatie.

Fiindca nu contine gelatina, se pastreaza foarte bine si decongelat este oricum gustos.

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 1 kilogram (2 bucati medii sau una mai mare)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: usor
Timp total de pregatire: 30 min
Data publicarii:
Nota: 5 (1 voturi)

Comentarii

elisachiro895
elisa chiro (elisachiro895) 04 oct 2019, 16:23

Buna ziua! Ma bucur de aceasta reteta, va multumesc! Oare cu ce as putea inlocui smantana? Ar merge smantana vegetala? Multumesc inca o data.

lena
Elena (lena) elisa chiro (elisachiro895) 04 oct 2019, 16:34

Smantana vegetala nu recomand, este margarina lichida si nociva. Puteti pune niste supa de pui eventual sau lapte.

Jirina
Irina Mircea (Jirina) 05 oct 2019, 10:05

Bună ziua, vreau să vă întreb da cu carne tocata de porc cu vita pot sa fac la fel? Vreau sa gătesc aceasta rețetă dar pulpe nu am la moment. Mulțumesc mult pentru răspuns și pentru toate rețelele 😘

lena
Elena (lena) Irina Mircea (Jirina) 05 oct 2019, 10:23

Sigur, merge bine cu orice carne😉

Madalina16
Madalina16 08 oct 2019, 12:53

Este extraordinar de bun! În sfârșit o rețetă buna pentru pachet la lucru, sănătoasă pentru copii, usor de făcut, ieftină și spornica. Să îți dea Dumnezeu putere să ne mai încânți cu așa rețete. Că e delicios tare

Nota mea pentru reteta: