Focaccia cu rosii si masline, sau Foccacia Barese
Din ultima noastra calatorie in sudul Italiei(Bari, zona Puglia) am venit cu multe idei culinare, dar in primul rand am vrut sa va arat probabil cea mai gustoasa si populara focaccia din Italia - Focaccia Barese. Este extrem de buna, pufoasa, frageda, crocanta, aromata, mai pe scurt delicioasa, cu toata familia am apreciat-o, chiar si copiii. Si initial cand am vazut-o cu asa ingrediente simple n-am avut mari asteptari, doar rosii si masline, am zis ok, o fi ca un fel de paine cu rosii....
Fiindca am gustat Focaccia Barese chiar la ea acasa, vreau neaparat sa va arat reteta autentica, traditionala, inspirata de la renumita Panificio Fiore din Bari, unde este o coada enorma de turisti in fiecare zi si anume pentru aceasta focaccia cu rosii si masline.
Deci, Focaccia Barese obligatoriu nu este foarte groasa, cum v-ati obisnuit la traditionala focaccia cu alte umpluturi. Fetele mele mi-au spus ca anume asa le place mai mult, cand este mai subtire se simt foarte bine toate aromele de la umplutura, deci blatul nu domina gustul. Dar nici nu este subtire ca o pizza, as zice un echilibru perfect intre blat si umplutura, daca vreti sa gustati o focaccia excelenta, exact ca la ea acasa.
Intr-o cana amestecati 10g drojdie uscata cu 300ml de apa calduta, lasati 5 minute.
Intr-un bol mare amestecati 500g de faina alba cu 15g de sare.
Adaugati aici apa cu drojdie, amestecati compozitia cu o lingura sau spatula.
Puneti 10g de zahar (aproximativ 1 lingura) si incepeti sa framantati aluatul cu mainile.
Eu prefer sa-l lucrez pe masa, initial este usor lipicios dar in cateva minute devine uniform, moale si deloc lipicios.
Faina nu mai adaugati deloc pe masa in tot acest proces.
Ungeti cu putin ulei de masline bolul, mutati inapoi in el bila de aluat, acoperiti cu prosop si lasati sa creasca timp de 1 ora la temperatura camerei.
Pana creste aluatul pregatiti umplutura de rosii.
Spalati rosiile, scoateti cotorul, le taiati sferturi sau felii mai mari si le puneti intr-un bol.
Apoi cu mainile le rupeti bucati mai mici si le faceti franjuri, dar nu prea marunte.
In plus si opitonal, puteti sa puneti si cateva rosii cherry, ele vor face foccacia cu rosii sa fie ceva mai frumoasa la final.
Aluatul a crescut, il taiati in 2 bucati aproximativ egale.
Ungeti bine cu ulei de masline 2 tavi rotunde de pizza, ale mele sunt de 28-30cm in diametru.
Luati o bucata de aluat si modelati prima focaccia, il puneti in tava si apasand cu degetele il intindeti pe toata suprafata.
Al 2-lea aluat(vom avea 2 focaccia) il faceti aproximativ dupa 15-20 minute de cand ati modelat primul.
Stropiti cu ulei de masline deasupra.
Aranjati mai intai un rand din jumatati de rosii cherry, daca nu le folositi omiteti acest pas.
Apoi intindeti pe toata suprafata blatului de focaccia jumatate din rosiile franjuri pregatite anterior in pasi.
Printre rosii puneti masline verzi, de preferat fara samburi.
Presarati toata suprafata cu sare grunjoasa.
Si neaparat cu oregano uscat.
Lasati acum focaccia sa creasca in tava aproximativ 1 ora. Spre finalul acestui timp nu uitati sa dati drumul la cuptor si sa-l preincalziti la 250 de grade.
Peste 15-20 de minute de cand ati montat prima focaccia nu uitati sa o faceti si pe a 2-a.
Dupa ce creste bine timp de 1 ora, coaceti foaccia in cuptorul preincalzit la 250 de grade timp de 15-20 de minute, sau pana se rumeneste uniform.
Dupa coacere o scoateti din tava si lasati putin sa se raceasca pe un grilaj sau prosop de bucatarie. Daca o lasati in tava se va aburi si inmuia crusta delicioasa si crocanta.
Este delicioasa calda si rece, noi o adoram.
Pofta Buna!
Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.
Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
