Gnocchi

Cântăriți 500g de cartofi albi/galbeni și-i spălați bine deasupra.

Puneți la fiert în apă cât să le acopere complet.

Când încep să clocotească bine, faceți focul mic și lăsați aproximativ 30-40 de minute.

Eu de obicei le testez cu un cuțit, dacă acesta intră ușor până în mijlocul cartofilor, sunt gata.

Varsați atent apa fierbinte în care au fiert cartofii și o înlocuiți cu apă rece.

Lăsați cartofii în această apă rece 2 minute.

Apoi îi scoateți din apă și curățați imediat de coajă cu ajutorul unui cuțit.

Puneți într-un bol mare 150g de făină și cât încă sunt cartofii fierbinți, se trec prin presă de piure fin.

Este important aici să lucrați cartofii calzi, cât încă nu s-au făcut cleioși după răcire. Iar presa de piure o găsiți în magazine, a mea este din Ikea la un preț foarte rezonabil.

Puteți să folosiți și o presă clasică de piure, dar s-ar putea să aveți cocoloașe de cartofi nepisati în gnocchi și textura neuniformă.

Lăsați puțin acest piure de cartofi să se răcorească, chiar așa, deasupra la făină.

În acest timp amestecați cu furculița 1 ou și 0.5 linguriță de sare.

Puneți peste cartofi 2 linguri din oul bătut cu sare și amestecați puțin cu mâinile, sau o lingură, toată compoziția de făină și cartofi.

Apoi turnați restul oului bătut și continuați să adunați împreună toate ingredientele din bol.

Aluatul de gnocchi nu se recomandă să-l frământați mult, doar până devine uniform și moale ca o plastilină.

Dacă cumva este prea lipicios, mai puteți adăuga 1-2 linguri de amidon, dar nu făină, pentru că trebuie să rămână fraged.

Gnocchi întotdeauna se lucrează și se modelează cât aluatul este cald, deci nu-l uitați pe masă și plecați.

Astfel, îl mutați din bol pe masă presărată cu făină și tăiați aproximativ 1/3 din el.

Modelați din această bucată o baghetă subțire, de aproximativ 1cm grosime.

La nevoie mai adăugați câte puțină făină pe masă în tot acest proces.

Tăiați această baghetă în cilindri mici de aproximativ 1.5 - 2 cm lungime.

Le desfaceți și-i treceți prin puțină făină, să nu fie lipicioși la modelare.

Modul 1 de modelare gnocchi:

- apăsați cu degetul în mijlocul fiecărui cilindru și ușor îl trageți pe masă spre voi, cât să se curbeze un pic;

- cam așa arată la final, în această mică curbura se va aduna sosul delicios cu care le veți asezona după fierbere.

Modul 2 de modelare gnocchi:

- apăsați și formați curbura pe spatele unei furculițe, astfel veți obține o curbura, dar și niște striații care vor reține din sos și le vor face și mai delicioase.

Modul 3 de modelare gnocchi:

- puteți folosi pentru a forma acele dungi o ustensilă specială pentru modelat gnocchi (din lemn), cu striații mai fine și mai dese - o presărați cu făină, puneți aluatul de gnocchi, apăsați cu degetul în mijlocul lui și trageți în jos;

- observați că astfel obțineți gnocchi foarte frumoase și uniforme.

Singura problemă că se găsesc foarte greu aceste ustensile la noi, eu am cumpărat-o din Italia și chiar am căutat-o insistent. Dacă nu o aveți, faceți gnocchi după primele 2 metode de mai sus.

Continuați să modelați și formați gnocchi după orice formă alegeți, până terminați tot aluatul.

Pe parcurs le aranjați într-o tavă presărată cu puțină făină. După ce ați terminat lăsați să se usuce puțin deasupra la temperatura camerei timp de 30 de minute.

După acest timp le puteți fierbe, sau le puneți cu tot cu tavă la congelator. După ce se întăresc la congelare pot fi mutați în pungă și păstrați termen mai lung așa înghețate.

Până gnocchi se usucă puțin deasupra, puneți la fiert o oală mare cu 4-5 litri de apă și 1 lingură de sare în ea.

După ce au trecut cele 30 minute de uscare (foarte importante ca gnocchi să nu fie lipicioase și sâleoase), le puneți la fiert în apă clocotită cu sare, ușor amestecați și așteptați 2-3 minute până încep să se ridice la suprafață.

Din congelator se pun imediat în apă la fiert, nu trebuie să le decongelați dinainte.

Gnocchi nu se fierb mult, se scot repede din apă cu spumiera după ce s-au ridicat sus.

Imediat când puneți găluștele în apă, alături încălziți pe foc o tigaie cu puțin unt și 3 frunze de salvie.

Asta dacă le serviți simplu cu unt și parmezan, dacă preferați alt sos, ar trebui să-l aveți gata când fierbeți gnocchi.

Scoateți gnocchi din apă și-i transferați în tigaia cu unt (sau cu alt sos). Scuturați ușor și mai căliți 2-3 minute la foc iute.

Presărați peste ei puțin piper negru măcinat și parmezan ras, închideți focul și serviți.

La noi au avut succes toate variantele - cu unt, cu sos Marinara de roșii, cu pesto, etc. În oricare din ele aceste găluște italienești sunt delicioase, fragede și puțin moi, efectiv se duc singure pe gât!

Poftă Bună!