Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano

Inca o reteta de paine interesanta, de origine italiana, foarte populara in regiunea de centru si in Toscana, este nelipsita la bruschete, panzanella, ribolita, dar si pentru diverse degustari de mezeluri si tapenade. Obligatoriu se prepara fara sare, acest aspect este important pentru a nu incurca gustul alimentelor cu care este servita, ba chiar sa le accentueze aromele. Noua ne-a placut mult, am zis ca o voi repeta neaparat de multe ori in continuare.

De obicei are forma rotunda, miez moale si aerat, coaja putin mai densa si crocanta, se prepara pe vatra in cuptoare mari, dar eu am improvizat-o cu succes in conditii de casa. Inca un lucru important - sa o porniti de cu seara daca vreti sa serviti painea a 2-a zi, pentru ca in toate retetele de Pane Toscano drojdia are un proces mai lung de fermentare, peste noapte.

Ingrediente

Faina alba
770 g
Drojdie uscata
2 lingurite
Apa
500 ml
Ulei de masline
1 lingura

Pasi de urmat

Pas 1

Intr-un bol mare amestecati cu telul 2 lingurite de drojdie uscata si 500ml de apa.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 1
Pas 2

Adaugati 270g de faina, iarasi amestecati bine.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 2
Pas 3

Acoperiti bolul cu folie de plastic, dar neaparat faceti 2-3 gauri cu un cutit in ea, sa iasa gazele in timpul fermentarii drojdiei.

Lasati asa bolul la temperatura camerei timp de 8-9 ore, sau peste noapte, daca va apucati seara de treaba, pentru a pregati painea a 2-a zi.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 3
Pas 4

A 2-a zi compozitia va arata asa si este gata de preparat aluatul de paine.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 4
Pas 5

Adaugati aici 500g de faina si amestecati bine cu o lingura sau spatula.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 5
Pas 6

Turnati 1 lingura ulei de masline si framantati in continuare aluatul cu mainile.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 6
Pas 7

Chiar va recomand sa-l mutati pe masa si lucrati pana devine neted si uniform.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 7
Pas 8

Mutati-l inapoi in bol, acoperiti cu un prosop si lasati sa creasca la temperatura camerei timp de 2-3 ore, sau pana creste in volum de 2-3 ori.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 8
Pas 9

Dupa acest timp il mai framantati o data pe masa si ii dati forma rotunda, sau ovala, depinde ce forma vreti sa aiba painica.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 9
Pas 10

Pentru dospire acoperiti bolul cu un prosop si presarati peste el putina faina, apoi puneti aluatul aici la crescut, cu partea neteda in jos. Lasati 2 ore sa creasca acoperita cu un prosop, sau pana isi mareste volumul de 2 ori.

Apropo, am ales un bol rotund si putin adanc, sa mentina forma rotunda a painii in timp de creste.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 10
Pas 11

Puneti cuptorul sa se preincalzeasca la 220g, cu o mica tava la baza lui, in care vom turna putina apa sa formam aburi in cuptor la coacerea painii.

Dupa acest timp rasturnati atent painea crescuta pe o tava de cuptor. Scoateti atent prosopul.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 11
Pas 12

Crestati painea deasupra cu un cutit.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 12
Pas 13

O puneti in cuptorul incins bine si repede turnati jumatate de pahar de apa in tava mica lasati la baza cuptorului.

Inchideti cuptorul si lasati asa timp de 20 minute, dupa acest timp scoateti tava cu apa si micsorati temperatura la 200 de grade. Mai tineti inca 15 minute painea in cuptor.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 13
Pas 14

O coaceti mai mult daca e nevoie, important la final sa se rumeneasca uniform pe toate partile, iar daca o rasturnati si usor lovititi cu degetul baza painii, se aude un zgomot de gol.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 14
Pas 15

Inveliti painea fierbinte intr-un prosop si lasati sa se raceasca complet inainte de servire.

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 15
Pas 16

Feliati si savurati, este minunata din toate punctele de vedere - gust, aspect si textura.

Pofta Buna!

Paine italiana fara sare, sau Pane Toscano - Pas 16

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 1 buc (o paine mare)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: usor
Timp total de pregatire: 700 min
Data publicarii:
Nota: 5 (1 voturi)

Vrei sa primesti retetele noi pe email?

Comentarii

Alexis
Alexis 24 Mar 2023, 15:43

Pare cumparata

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta: