Orez pentru Sushi - cum se fierbe și se prepară
Peste 1 an de zile lucrez la rețeta de sushi, pot să vă spun că am avansat frumos și acum avem periodic sushi delicioase în meniul de acasă - fără costuri enorme, ingrediente atent alese și cantități cât ne dorește inima! Urmează să vă arăt toți pașii și diverse combinații care ne plac nouă, dar și celor care au fost la atelierele mele de sushi.
Prepararea orezului pentru sushi corect este prima și una dintre etapele cele mai importante, am încercat în tot acest timp diverse combinații și proporții, iar cea de mai jos o consider cea mai bună, simplă și pe placul nostru.
Observați atent toate ingredientele din rețetă, se găsesc toate la un click distanță în magazinele online cu specific asiatic, la prețuri foarte bune și cantitățile vă ajung pentru câteva ture de sushi.
Cantitatea de orez din această rețetă este pentru 10-12 rulouri, aproximativ o masă de sushi pentru 4 persoane pe super saturate!
Cântăriți într-un bol adânc 500g de orez pentru sushi (eu folosesc marca Hakumaki de ceva timp și sunt foarte mulțumită, le găsesc din Metro sau online).
Turnați apă rece din abundență peste el și cu mișcări lente spălați bine orezul, apoi scurgeți apa.
Repetați procedura de 3-4 ori.
Într-o cratiță cu fund gros, dar eu prefer tigăile cu borduri înalte pentru a fierbe orezul (aici de 28cm), puneți orezul, turnați peste el 750ml de apă rece și amestecați bine.
Porniți focul sub tigaie și așteptați până începe să fiarbă bine totul.
Imediat cum fierbe sigur și bine, micșorați focul, să bolborosească încet și puneți un timer pentru 10 minute.
Recomand să folosiți timerul (și cel de la telefon este bun), ca să nu vă luați cu altele și să pierdeți noțiunea timpului - lucru important în orice rețetă.
După acest timp închideți focul, dar lăsați oala acoperită cu capac, nu o deschideți și nu amestecați în ea.
Mai puneți o dată timerul pentru 15 minute.
În acest timp pregătim sosul pentru orez - turnați într-o cratiță 100ml de oțet de orez, 40ml mirin, 40g zahăr și 15g de sare.
Adăugați și o bucățică de alge kombu uscate, cam 3x3cm, dacă aveți, acestea dau o aromă ușoară de mare orezului.
Puneți cratița la fiert și amestecați continuu în ea până se topesc complet zahărul și sarea.
Imediat cum începe să fiarbă, luați de pe foc și lăsați la o parte.
După ce a sunat al doilea timer de 15 minute, luați capacul de pe cratiță și mutați tot orezul într-o tavă sau bol mai mare (să oprim procesul de gătire complet). Eu folosesc tava de sticlă de la Ikea, de 20x30cm.
Turnați imediat peste orez sosul de oțet pregătit mai sus (fără alge!) și cu o lingură de lemn amestecați bine în el, să fie acoperit tot orezul cu această compoziție, dar și să-l absoarbă complet.
Apoi lăsați orezul să se răcească minim 1-2 ore înainte să-l folosiți pentru a forma rulourile de sushi. Acoperiți cu un prosop la început, apoi cu folie eventual.
Eu de obicei îl fac cu 3-4 ore înainte, de exemplu dimineața, iar rulourile le modelez după amiază.
Merge folosit și a doua zi, dacă vă rămâne sau nu aveți timp să continuați, doar să-l acoperiți cu folie și puneți la frigider.
Urmează și restul pașilor pentru Rețeta de Sushi...
Poftă Bună!
Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.
Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
