Primul și cel mai durabil pas ar fi să pregătiți reducția de căpșuni, pe care o puteți face chiar și cu câteva zile înainte. Eu mă gândesc în sezon să fac o tură mare pentru a pune la congelator acest piure aromat și gata fiert.

Deci spălați căpșunile, tăiați codițele și le puneți în blender.

Le mărunțiți bine și turnați acest piure într-o cratiță.

Puneți cratița pe foc, când începe să fiarbă bine faceți focul mic și amestecând periodic lăsați așa timp de 2-3 ore.

În acest timp observați că piureul scade mai mult de jumătate și se face ceva mai dens.

Lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.

Într-un bol mic cântăriți 150g de piure, restul lăsați într-o caserolă.

Dacă nu-l folosiți în aceeași zi, ar fi bine să-l păstrați la frigider sau congelator.

Pregătim blatul pentru tort.

Într-un bol amestecați 250g făină cu 10g praf de copt, 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu și 0.5 linguriță sare.

În alt bol puneți 150g de unt moale, 200g de zahăr și 1 lingură esență de vanilie, amestecați bine cu mixerul.

Adăugați albușurile de ouă și mixați bine.

Apoi puneți aici 80g iaurt, 120ml lapte, 150g piure de căpșuni și 1 lingură de colorant roșu (opțional, eu nu voi mai folosi, nu am observat mare îmbunătățire de culoare).

Amestecați totul bine.

Adăugați amestecul de făină cu praf de copt, iarăși amestecați până obțineți un aluat uniform și fără cocoloașe.

Puteți face 2 sau 3 foi din acest aluat, respectiv îl împărțiți în 2-3 cantități egale.

Eu am făcut mai simplu, cu 2 blaturi, respectiv am cântărit să am fix 560g de aluat per blat.

Așterneți cu hârtie de copt 2 tăvi de 26cm în diametru.

Dacă aveți o singură tavă, coaceți blaturile pe rând.

Turnați în fiecare tavă aluatul, nivelați uniform și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 30-35 min, sau până începe să se rumenească ușor.

După ce ați copt ambele blaturi, lăsați să se răcească complet 2-3 ore la temperatura camerei.

Ne apucăm să pregătim crema când blaturile s-au răcit.

Mai întâi mărunțiți bine căpșunile liofilizate într-un blender. Deși pare un ingredient nu chiar la îndemână, recomand să nu-l ignorați, le găsiți online și se păstrează foarte bine mult timp.

Deci amestecați bine până se fac pudră.

Puneți într-un bol 500g cremă de brânză și 150g de unt, ambele să fie la temperatura camerei.

Apoi adăugați 200g de zahăr, 1 lingură esență de vanilie și amestecați bine cu mixerul totul.

Puneți pudra de căpșuni, amestecați bine, crema este gata.

Puneți primul blat pe un platou, recomand să protejați marginile lui cu niște bucăți de hârtie de copt, să nu-l murdăriți cât ornați tortul.

Puteți însiropa ambele blaturi cu puțin lapte sau apă caldă cu miere, dar nu prea mult.

Puneți peste el jumătate din cremă și toată reducția de căpșuni rămasă de mai sus, cea din caserolă la pasul 4.

Distribuiți totul uniform cu o lingură.

Montați al 2-lea blat, peste el puneți restul de cremă.

Cu un cuțit nivelați bine tortul deasupra și bordurile.

Scoateți bucățile din hârtia de copt, cea care a protejat bordurile platoului.

Ornați cu multe căpșuni proaspete, după cum vă place - întregi, jumătăți sau felii.

Puneți la frigider și lăsați să se frăgezească minim 12 ore înainte de servire.

Observați aici și secțiunea, este un tort delicios, foarte aromat și fraged, încă voi lucra probabil la partea cu colorantul pentru o culoare mai interesantă, dar poate îl voi lăsa și așa, mai natural...

Poftă Bună!