Varza acra se spala bine si se desface de frunze, daca este foarte sarata si acra lasati-o in multa apa vreo 2-3 ore, si mai schimbati apa periodic.

Tocati carnea(sau cumparati carne tocata), spalati orezul si il puneti peste carne.

Ceapa o curatati si o caliti in ulei. O adaugati peste orez, apoi piperul, sarea, si 2-3 linguri de bulion.

Amestecati bine toata compozitia. Apoi adaugati 150 ml de apa si bateti bine umplutura de carne, ca sa incorporeze apa si sa se omogenizeze. Apa din carne va face ca orezul sa se umfle bine la fierbere, inainte sa-l cuprinda carnea.

Taiati cotoarele la foile de varza, partile subtiri ale foii le portionati uniform pentru a inveli sarmalele.

Deci am pregatit foile pentru sarmale si umplutura.

Cotoarele de varza si resturile de varza, care au ramas dupa ce ati portionat foile, le tocati marunt.

Taiati bucati medii costita de porc afumata.

Intr-un ceaun de 4-5 l, puneti la fund un strat de varza tocata, putina costita si 2-3 linguri de bulion de rosii.

Formati sarmalele si le aranjati peste stratul de varza tocata, costita si bulion.

Peste stratul de sarmale iarasi puneti un strat de varza tocata, costita si bulion de rosii.

Asa continuati sa faceti straturile de sarmale si varza/costita/bulion pana umpleti ceaunul.

Turnati apa clocotita cat sa acopere ultimul strat(Acesta trebuie sa fie stratul de varza/costita/bulion) si puneti la fiert.

Fierbeti 2 ore la foc mic, apoi inca o ora la foc foarte mic(ca sa se coaca bine).

Sarmalele le serviti cu smantana, alaturi de varza cu costita.

Pofta Buna!