Creierul spălat și tăiat mărunt (ideal este să se opărească înainte timp de 5 minute ca să nu se zdrobească) se pune la prăjit în ulei. După 10 minute se adaugă făina de grâu amestecată în smântână. Se amestecă continuu până se încheagă și se adaugă sarea și piperul.

Clătitele preparate se umplu cu compoziția de creier și se rulează.

Într-un vas yena uns cu unt se așază una lângă alta clătitele. Se ung cu un sos alb (obținut din smântână și făină de grâu) și se dau la cuptor la foc mic timp de 20 de minute.

Se servesc călduțe! Și sunt foarte gustoase!