Crema de frișcă (cum batem corect smântâna pentru a face frișcă)
Gata cu sărbătorile, "bateriile" ușor-ușor își revin și intrăm în ritm normal de activitate. Deși nu am pus rețete în această perioadă pe site, să știți că le-am pregătit, am lucrat intens la partea tehnică a lor.
Azi încep cu această cremă de frișcă, cred că una din cele mai mari probleme observate la gospodine, este faptul că nu se descurcă cu frișca (aici vorbim de cea naturală, nu chimicalele la plic). Am avut și eu multe eșecuri înainte, deci pot să vă arăt cum fac ca să nu mai aveți probleme și să fiți sigure că vă iese tortul sau prăjitura.
Folosiți smântână dulce de minim 32-35% grăsime.
Important - s-o țineți la frigider minim 6-8 ore pentru a fi foarte rece când începeți să lucrați cu ea.
Aici v-am făcut o poză și cu ingredientele - deci mai mult decât smântână dulce și stabilizator nu trebuie să aibă.
Dacă scrie cumva că are grăsimi vegetale, etc - mai bine nu luați, este o altă formă a margarinei.
Am pregătit zahărul pudră, smântâna rece de la frigider am turnat-o într-un bol adânc cu borduri mai înalte(să nu vă stropiți prea tare).
Am încercat să bat frișca și în vase cu apărătoare din aia de stropi, nu a vrut să se bată, poate pt că nu-și putea lua aer ca să se umfle...
Și un instrument important - mixerul, fără el cam greu, dacă să nu zic imposibil să faceți o cremă tare și bună de ornat.
Începeți să mixați smântâna cu mixerul la viteză cea mai mare, fără să adăugați zahărul!
Observați cum smântâna începe să facă spumă și crește în volum.
După 5 minute de bătut adăugați zahărul pudră.
Continuați să mixați și vedeți cum crema începe să se îngroașe.
Aici și mai densă.
Tot mai densă.
Când observați că se îngroașă cam tare, opriți mixerul și faceți testul - ridicați paletele mixerului în sus și vedeți dacă vârfurile la frișcă sunt moi sau se țin tare.
Aici este aproape gata, dar încă mai trebuie bătută puțin, să fie și mai fermă.
Atenție! - la această etapă trebuie să vă opriți des (la 5-10 secunde) și periodic pentru a verifica frișca - bateți, opriți verificați - și tot așa până obțineți consistența bună,
Dacă o bateți prea tare, s-ar putea să se taie și atunci ați rămas fără frișcă.
Și aici rezultatul final - o cremă fină, pufoasă, fermă - gata de ornat tortul sau s-o folosiți ca o cremă pentru tort (de ex. la Tortul Foret-Noire). Puteți s-o completați cu orice - cacao, nuci, etc.
Mai departe pentru ornat puteți folosi Poșul simplu (din pânză tare sau silicon) și duiurile, diferite în funcție de necesități. Eu le cumpăr de la firmele specializate în ustensile de cofetărie, sunt f. bune, comode și simplu de exploatat.
Sunt foarte utile poșurile de silicon, se spală bine, dar la o presă mai puternică pe umplutură mai crapă (la mine a crăpat după 2 ani de utilizare).
Spor la treabă și sper să am de acum încolo mai puține întrebări și comentarii referitor la cum se bate corect frișca...
Poftă Bună!
Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.
Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
