Piftie de Curcan - sau Racituri ca la mama soacra
Suntem permanent in cautare de retete noi si interesante, dar uitam de cele simple si de baza, cum este si aceasta reteta de piftie de curcan. De multe ori cand mergem in vizita la Chisinau, la mama soacra sau cumnatele mele, suntem serviti cu aceste racituri de curcan sau pui. Ideea mi se pare genial de simpla - aduni ce-i mai bun de la un curcan sau pui(carne si pipote), dupa pofta inca niste sorici de porc - dar iese o piftie prinsa bine si foarte gustoasa. De la mama mea am invatat sa fac piftia de cocos, clasica si parca nu vedeam alte optiuni - ca doar cocosii de casa in Bucuresti sunt de negasit...si gelatina nu-mi place sa folosesc.
Dar sa ma intorc la pifta de mai jos - puteti la fel sa faceti din carne si pipote de pui, sau de curcan. Eu de obicei combin, cumpar un copan de curcan(pulpa inferioara cu os) si pipote de pui(inimile nu folosesc in piftie!), ca sunt mai mici si nu trebuie taiate sau portionate. Mic truc invatat de la soacra este sa iau si niste sorici de porc - este asa de bun in piftie, chiar si copiii il cauta, dar in plus prinde foarte bine raciturile. Nu folosesc deloc gelatina, pipotele si soriciul imi fac piftia foarte prinsa si ferma.
Puteti sa ornati cu legume si oua fierte, copiii au cautat anume portiunile cu felii de oua din piftie, se pot lua si oua de prepelita taiate in jumate, sa fie cu sectiunea colorata in sus. Iar la final, in ultimul pas, un mic sfat si reteta simpla de sos cu hrean si smantana pentru piftie si nu numai!
Aici vedeti pulpa de curcan si pipote, in poza sunt cele de curcan, dar totusi raman la parerea ca pipotele de pui sunt mai bune in piftie.
Spalati bine si chiar puteti sa le tineti 2-3 ore in apa rece, sa fie mai limpezi raciturile.
Soriciul cumparat de mine la o macelarie mai buna, in sezonul de iarna se gaseste usor.
Daca nu gasesc la macelarii, iau de la magazinele cu tot feluri de mezeluri de Sibiu asa un sorici mai prefiert, este si el putin sarat.
Orice sorici luati, aveti grija sa-l spalati bine si curatati cu un cutit, de grasime in plus si impuritati.
Daca aveti o bucata mai mare taiati in 2-3 portiuni mai mici, sa fie ca niste rulouri.
Acum luam o cratita mare de 5 litri, puneti carnea si pipotele, adaugati soriciul - daca aveti.
Turnati apa rece exact cat sa acopere carnea, nu mai mult!
Puneti pe foc si cand incepe sa se formeze spuma deasupra, o strangeti si aruncati cat mai constient.
Faceti focul mic sub cratita, acoperiti cu capac si lasati piftia sa fiarba domol 2 ore.
Dupa aceste 2 ore adaugati in cratita 1 ceapa mare, frunza de dafin, piperul si 1 lingura de sare.
Lasati iar sa fiarba incet inca 1 ora - aveti mare grija, piftia acum trebuie doar sa bolboroseasca usor, sa nu fiarba intens!
Sfat! Gustul placut si complet de carne din piftie, vine anume de la aceasta fierbere inceata si de lunga durata. Nu as recomanda niciodata sa folositi oala de presiune pentru a fierbe raciturile!
Cam asa arata piftia dupa aceste 3 ore de fierbere.
Carnea de cocos sau porc eu o fierb 4-5 ore, dar pentru curcan si pui sunt suficiente 3 ore.
Acum recomand sa inchideti focul, lasati oala acoperita si uitati de piftie inca pentru 2 ore(da, fara foc!).
Stand asa in oala, carnea si zeama se patrund si mai bine cu aromele.
Dupa aceste 2 ore, scurgeti zeama din cratita intr-un bol mare.
Lasati asa pe masa carnea din cratita si zeama, sa se racoreasca bine.
Asta ca sa puteti lucra usor si sa repartizati carnea prin farfurii fara sa va frigeti. Iar zeama nu trebuie sa fie fierbinte cand puneti usturoiul in ea, va avea gust mai prost si il va opari.
Acum zeama este racorita, abia calda, si puteti sa puneti in ea usturoiul trecut prin presa.
Amestecati bine si potriviti de sare daca mai este nevoie.
De la mama mea stiu ca piftia trebuie sarata un pic mai mult, sa fie la limita, altfel este mai fada la gust pentru ca mai trage si carnea din sare. Cand se prinde veti vedea ca va fi perfect buna.
In farfurii putin adanci repartizati bucatele de carne, pipote si rulouri de sorici(il taiati in bucati mai mici).
Eu fac cam 3-4 farfurii mari din aceste cantitati - bineinteles puteti sa le faceti in forme mici, casolete, etc.
Zeama o turnati cu ajutorul unui polonic printr-o sita mica(chiar direct in farfurii) - sa nu aveti bucatele de usturoi si impuritati in piftie.
Puteti orna cu bucatele de oua fierte, morcovi, cartofi, etc.
Si puneti farfuriile in frigider sa se prinda bine, apoi acoperiti cu folie alimentara sa nu va miroase tot frigiderul a piftie :)
Ornati si cu verdeata chiar inainte sa le serviti, vor da culoare mai vie piftiei.
Este si mai buna cu un sos de hrean cu smantana pe langa. Pentru asta amestecati intr-un bol 2 linguri de smantana cu 2-3 linguri de hrean ras(se vinde ras in otet) si sare dupa gust.
O piftie buna este ca o opera de arta - nu trebuie multe ingrediente sofisticate dar o rezerva mare de timp si fiecare pas facut corect!
Pofta Buna!
Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.
Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
