Stollen rapid cu brânză
Dacă nu ați fost pe fază acum câteva săptămâni când am postat rețeta de Stollen clasic, dar totuși vreți să încercați la gust acest cozonac german deosebit, propun să pregătiți un Stollen cu brânză rapid. Acesta nu necesită perioadă mare de maturare, imediat sau în câteva zile este perfect pentru servit, aromat, dens și gustos.
Eu am testat și perioada de maturare mai mare cu el, după 3 săptămâni are textură mai uscăcioasă decât Stollenul clasic, este ca o turtă dulce densă și aromată. În schimb, după 3-4 zile de la coacere, soțul mi-a declarat că este mai bun decât cel pufos și are textură foarte bună.
Deci puteți deja să vă apucați de gătit Stollen cu brânză, de Crăciun va fi perfect, dar dacă nu faceți față, merge consumat și peste 2 luni cu textură de turtă dulce. Bineînțeles că puteți să-l faceți și în varianta cu marțipan, găsiți modalitatea în rețeta Stollenului cu drojdie.
Puneți într-un borcan 250g de fructe uscate, turnați peste ele romul, agitați bine borcanul și lăsați să se pătrundă la temperatura camerei(cu capac), 1-7 zile până vă apucați de gătit Stollen.
Într-un bol puneți 250g de unt moale, la temperatura camerei, 250g de zahăr și cele 2 ouă, amestecați bine cu un tel.
Adăugați brânza de vaci, iarăși amestecați.
În această compoziție puneți coaja rasă de la o lămâie, zeama ei și esența de vanilie.
Acum e timpul să adăugați 600g de făină, 10g praf de copt și 200g de migdale puțin mărunțite la cuțit sau în robot.
Amestecați bine totul cu o spatulă sau lingură.
La final adăugați în aluat fructele scurse de rom(alcoolul rămas l-am aruncat), de la pasul 1.
În plus recomand să le presărați puțin deasupra cu 2-3 linguri de făină, să absoarbă excesul de umiditate. Iarăși amestecați cu spatula sau mâinile, până obțineți un aluat uniform și omogen, dar puțin lipicios.
Presărați mai multă făină pe masă și mutați aluatul acolo, îl împărțiți în 3 bucăți egale.
Deși este lipicios, nu încorporați în el mai multă făină, să nu fie cozonacii prea tari.
Doar vă ajutați pe masă cu făină mai multă cât le modelați.
Fiecare bucată de aluat o întindeți cu făcălețul în formă de oval, grosimea este de aproximativ 1.5-2cm.
Nu uitați să presărați făină pe masă, să-l lucrați ușor.
Una din laturi o aduceți peste cealaltă, dar nu chiar perfect uniform.
Stollenul este gata și îl mutați într-o tavă mare de cuptor, așternută cu hârtie de copt.
La fel formați Stollen și din celelalte 2 bucăți de aluat, opțional puteți pune și marțipan în mijloc, ați văzut cum se face la Stollen-ul cu drojdie aici(pașii 11-12).
Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 60 de minute.
Imediat când se scot din cuptor, trebuie unși deasupra cu unt topit.
Să-i ungeți cât mai bine pe toate părțile, astfel se vor păstra mult timp fără să facă mucegai, chiar și la temperatura camerei.
Apoi ultimul strat de protecție, zahărul pudră din abundență, la fel pe toate părțile.
Acum lăsați Stollenul să se răcească complet la temperatura camerei.
La început recomand să-l înveliți în hârtie de copt și lăsați așa 1-2 zile.
Apoi îl puneți și într-o pungă, să nu se usuce prea repede. Eu îl țin la balconul mai rece, pentru un plus de siguranță, dar stă bine și la temperatura camerei.
Are gustul și textura perfecte în prima săptămână după coacere, apoi e ceva mai dens dar tot bun și aromat.
E frumos să împărțiți bucăți de Stollen la cei dragi, învelite în hârtie de copt sau oricare alta mai decorativă.
Poftă Bună!
Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.
Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
