Stollen, cozonac german traditional

Stollen, cozonac german traditional

Va propun in acest an sa incercati reteta de Stollen - cozonacul german traditional, plin de fructe uscate, nuci si rom! Pe langa gustul deosebit, are un avantaj ca se poate, si chiar trebuie, preparat cu 2-4 saptamani inainte de Craciun. Pentru aroma si gustul perfect necesita aceasta perioada de maturare, desi noi nu am rezistat si am gustat unul din ei chiar din prima zi..., cu senzatia si "Uau!"- ul de rigoare!

Dupa maturare cozonacii devin putin mai densi, cu o textura apropiata de turta dulce mai moale, iar fructele, romul si nucile isi unesc aromele in cel mai minunat mod. Puteti face cadouri de Craciun din bucati de Stollen ambalat frumos in hartie, cu siguranta va fi foarte apreciat, noi deja am testat procedura si a fost savurat cu succes Stollen-ul cadou(Observati in poza de prezentare cum l-am ambalat eu simplu - in hartie de copt si snur de rafie).

In plus, puteti pune in mijloc marzipan, vedeti in pasi cum il fac eu repede in casa. Este chiar interesant, deosebit si apreciat mai mult cozonacul cu aceasta surpriza de marzipan!

Ingrediente

Stafide
300 g
Rom
100 ml
am in vedere aici chiar romul ca alcool, nu esenta de rom!
Migdale uscate
200 g
Fructe uscate(stafide, caise, prune, etc)
300 g
eu am combinat merisoare cu caise uscate, pentru culori mai interesante
Lapte
300 ml
Zahar
200 g
Drojdie proaspata
50 g
sau 20g drojdie uscata
Oua
3 buc
Faina alba calitate superioara
900 g
Unt
450 g
Esenta de vanilie
2 linguri
Ghimbir
2 lingurite
am in vedere ghimbirul uscat, pudra
Zahar pudra
200 g
din care optional, 150g pentru marzipan
Faina de migdale
150 g
optional, pentru marzipan
Albus de ou
1 buc
optional, pentru marzipan
Zeama de lamaie
1 linguri
optional, pentru marzipan

Pasi de urmat

1

Spalati bine cu apa fierbinte 300g de stafide, apoi lasati sa se scurga si chiar le lasati sa se usuce pe un prosop de hartie.

Apoi le mutati intr-un bol, turnati peste ele 100ml de rom, amestecati.

2

Acoperiti bolul cu un capac sau folie de plastic si lasati sa se patrunda minim 5 ore, maxim si o saptamana.

3

Dupa ce stafidele s-au patruns in rom, ne apucam de Stollen.

Pregatiti prima maia - puneti intr-un bol 300ml de lapte cald, 1 lingura de zahar, 50g de drojdie proaspata si 200g de faina. Amestecati bine cu un tel si lasati 15-20 de minute pana creste frumos.

4

Dupa acest timp, amestecati intr-un lighean mare 3 oua, 200g de zahar, esenta de vanilie si maiaua de mai sus.

5

Puneti tot aici 500g de faina.

6

Apoi amestecati cu o lingura de lemn sau spatula - lasati acest aluat inca 30 minute la crescut, aceasta va fi o maia intermediara.

7

Dupa acest timp adaugati peste aluat 350g de unt moale si inca 200g de faina.

Le framantati si incorporati cu mainile, mai intai in bolul cu aluat.

 

8

Apoi, pentru a-l manevra mai usor, il puteti trece la framantat pe masa - observati ca este un aluat moale si destul de lipicios la inceput. NU adaugati mai multa faina, sa nu fie cozonacii prea tari.

9

Dupa 5 minute de framantat si agitat pe masa, aluatul nu se mai lipeste de maini si devine mult mai uniform. De masa se mai poate lipi, dar va ajutati cu un cutit sau racleta, pentru o manevrare mai eficienta.

Toata procedura cu framantatul o puteti face mult mai simplu si eficient in robotul cu carlig pentru aluat, daca il aveti si stiti cum sa-l folositi - chiar merita!

10

Treceti aluatul framantat inapoi in bol si lasati sa creasca 1 ora la temperatura camerei.

11

Cat creste aluatul, puteti pregati optional umplutura de Marzipan pentru Stollen:

- puneti intr-un bol 150g faina de migdale, 150g zahar pudra, 1 albus de ou crud si 1 lingura zeama de lamaie;

12

- amestecati bine cu mainile, pana obtineti asa un baton de marzipan de casa - foarte usor de modelat si deloc lipicios. Il puteti imparti in 2-3 bucati, pentru cati cozonaci modelati.

Il lasati putin la o parte pana lucram in continuare cu aluatul.

13

Aluatul a crescut, adaugati acum in el stafidele cu tot cu romul de la pasii 1-2, 200g de migdale usor tocate, 2 lingurite de ghimbir uscat si 300g de alte fructe uscate preferate(eu am taiat caisele uscate in bucatele mai mici).

Framantati toate aceste bunatati impreuna cu aluatul.

14

Apoi scoateti pe masa presarata cu faina si impartiti acest aluat in 3-4 bucati uniforme. Eu am facut 3 si au iesit mai mari stollen-urile mele, dar ar merge chiar sa modelati 4 stollen-uri mai medii.

15

Acum luati fiecare bucata de aluat, presarati putina faina pe masa si deasupra, apoi formati din el, cu facaletul, un oval de 1cm grosime.

16

Suprapuneti latura mai lunga peste cealalata, dar sa nu fie un pliu perfect, lasati putin din margine.

Si gata, ati format un Stollen! Mult mai simplu decat la alte retete de cozonac.

17

In varianta perfecta puteti pune in mijloc un rulou de marzipan, pregatit dupa reteta de mai sus, si la fel suprapuneti marginile.

18

Astfel, formati mai intati primii 2 cozonaci si-i mutati in tava de cuptor asternuta cu hartie de copt.

Lasati sa creasca la temperatura camerei 30 minute.

19

Si chiar inainte sa bagati in cuptor prima tura de stollen, modelati cealalta bucata ramasa de aluat.

Asta ca sa va incadrati perfect cu timpii de crestere-coacere, daca aveti mai multe ture de cozonac.

20

Coaceti cozonacii timp de 40-50 de minute la 180 de grade, pana se rumenesc frumos.

Imediat cum ii scoateti din cuptor, se ung pe toate partile din abundenta cu unt topit, sau chiar unt clarifiat(ghee), pentru a se pastra mai bine si in siguranta cele 2-4 saptamani.

21

Nu uitati sa ungeti si la baza cu unt topit.

22

Presarati tot acum si din abundenta zahar pudra, acesta va fi si el conservantul care nu va permite cozonacilor sa faca mucegai si sa se matureze bine.

23

Asa arata cozonacii mei Stollen, gata copti, unsi cu unt clarifiat si presarati cu zahar pudra. Se lasa pe masa 8-10 ore pana se racesc complet.

24

Apoi le inveliti in hartie de copt si puneti la maturat, intr-un loc mai intunecos si la temperatura camerei. Eu le-am pus pe un platou in debara, iar dupa 2 saptamani le-am mutat in balconul mai racoros, pentru siguranta.

25

Nu am rezistat si am gustat un cozonac chiar dupa ce s-a racorit, in prima zi.

Tot a fost delicios, moale si aromat.

26

Asa arata cozonacul dupa 2 saptamani, observati pojghita izolatoare din unt si zahar pudra, textura este ceva mai densa, iar aroma de fructe si rom mai interesanta.

27

Observati in poza de prezentare o bucata de Stollen ambalata in hartie de copt cu snur de rafie, este un cadou minunat si cu siguranta va fi apreciat.

Pofta Buna!

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 3 bucati
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 240 min
Data publicarii:

Comentarii

Maria
Maria 03 dec 2020, 13:41

buna! arata foarte bine. despre gust imi pot doar imagina... :)  as vrea sa te intreb daca folosesc faina fara gluten, ar trebui sa folosesc aceeasi cantitate? multumesc.

lena
Elena (lena) Maria 03 dec 2020, 13:42

Nu am lucrat cu faina fara gluten, nu stiu cum se comporta...☺️

Mirela
Mirela 03 dec 2020, 14:11

Foarte interesant! Nu s ar putea pune intr o tava de cozonac normala sa aiba o forma mai frumoasa??

lena
Elena (lena) Mirela 03 dec 2020, 14:13

Se poate forma oricum prefetati, dar cat mai plat totusi - pentru o pastrare si maturare uniforma.

Mirela
Mirela Elena (lena) 03 dec 2020, 14:44

Multumesc mult!