Stollen, cozonac german traditional

Spalati bine cu apa fierbinte 300g de stafide, apoi lasati sa se scurga si chiar le lasati sa se usuce pe un prosop de hartie.

Apoi le mutati intr-un bol, turnati peste ele 100ml de rom, amestecati.

Acoperiti bolul cu un capac sau folie de plastic si lasati sa se patrunda minim 5 ore, maxim si o saptamana.

Dupa ce stafidele s-au patruns in rom, ne apucam de Stollen.

Pregatiti prima maia - puneti intr-un bol 300ml de lapte cald, 1 lingura de zahar, 50g de drojdie proaspata si 200g de faina. Amestecati bine cu un tel si lasati 15-20 de minute pana creste frumos.

Dupa acest timp, amestecati intr-un lighean mare 3 oua, 200g de zahar, esenta de vanilie si maiaua de mai sus.

Puneti tot aici 500g de faina.

Apoi amestecati cu o lingura de lemn sau spatula - lasati acest aluat inca 30 minute la crescut, aceasta va fi o maia intermediara.

Dupa acest timp adaugati peste aluat 350g de unt moale si inca 200g de faina.

Le framantati si incorporati cu mainile, mai intai in bolul cu aluat.

Apoi, pentru a-l manevra mai usor, il puteti trece la framantat pe masa - observati ca este un aluat moale si destul de lipicios la inceput. NU adaugati mai multa faina, sa nu fie cozonacii prea tari.

Dupa 5 minute de framantat si agitat pe masa, aluatul nu se mai lipeste de maini si devine mult mai uniform. De masa se mai poate lipi, dar va ajutati cu un cutit sau racleta, pentru o manevrare mai eficienta.

Toata procedura cu framantatul o puteti face mult mai simplu si eficient in robotul cu carlig pentru aluat, daca il aveti si stiti cum sa-l folositi - chiar merita!

Treceti aluatul framantat inapoi in bol si lasati sa creasca 1 ora la temperatura camerei.

Cat creste aluatul, puteti pregati optional umplutura de Marzipan pentru Stollen:

- puneti intr-un bol 150g faina de migdale, 150g zahar pudra, 1 albus de ou crud si 1 lingura zeama de lamaie;

- amestecati bine cu mainile, pana obtineti asa un baton de marzipan de casa - foarte usor de modelat si deloc lipicios. Il puteti imparti in 2-3 bucati, pentru cati cozonaci modelati.

Il lasati putin la o parte pana lucram in continuare cu aluatul.

Aluatul a crescut, adaugati acum in el stafidele cu tot cu romul de la pasii 1-2, 200g de migdale usor tocate, 2 lingurite de ghimbir uscat si 300g de alte fructe uscate preferate(eu am taiat caisele uscate in bucatele mai mici).

Framantati toate aceste bunatati impreuna cu aluatul.

Apoi scoateti pe masa presarata cu faina si impartiti acest aluat in 3-4 bucati uniforme. Eu am facut 3 si au iesit mai mari stollen-urile mele, dar ar merge chiar sa modelati 4 stollen-uri mai medii.

Acum luati fiecare bucata de aluat, presarati putina faina pe masa si deasupra, apoi formati din el, cu facaletul, un oval de 1cm grosime.

Suprapuneti latura mai lunga peste cealalata, dar sa nu fie un pliu perfect, lasati putin din margine.

Si gata, ati format un Stollen! Mult mai simplu decat la alte retete de cozonac.

In varianta perfecta puteti pune in mijloc un rulou de marzipan, pregatit dupa reteta de mai sus, si la fel suprapuneti marginile.

Astfel, formati mai intati primii 2 cozonaci si-i mutati in tava de cuptor asternuta cu hartie de copt.

Lasati sa creasca la temperatura camerei 30 minute.

Si chiar inainte sa bagati in cuptor prima tura de stollen, modelati cealalta bucata ramasa de aluat.

Asta ca sa va incadrati perfect cu timpii de crestere-coacere, daca aveti mai multe ture de cozonac.

Coaceti cozonacii timp de 40-50 de minute la 180 de grade, pana se rumenesc frumos.

Imediat cum ii scoateti din cuptor, se ung pe toate partile din abundenta cu unt topit, sau chiar unt clarifiat(ghee), pentru a se pastra mai bine si in siguranta cele 2-4 saptamani.

Nu uitati sa ungeti si la baza cu unt topit.

Presarati tot acum si din abundenta zahar pudra, acesta va fi si el conservantul care nu va permite cozonacilor sa faca mucegai si sa se matureze bine.

Asa arata cozonacii mei Stollen, gata copti, unsi cu unt clarifiat si presarati cu zahar pudra. Se lasa pe masa 8-10 ore pana se racesc complet.

Apoi le inveliti in hartie de copt si puneti la maturat, intr-un loc mai intunecos si la temperatura camerei. Eu le-am pus pe un platou in debara, iar dupa 2 saptamani le-am mutat in balconul mai racoros, pentru siguranta.

Nu am rezistat si am gustat un cozonac chiar dupa ce s-a racorit, in prima zi.

Tot a fost delicios, moale si aromat.

Asa arata cozonacul dupa 2 saptamani, observati pojghita izolatoare din unt si zahar pudra, textura este ceva mai densa, iar aroma de fructe si rom mai interesanta.

Observati in poza de prezentare o bucata de Stollen ambalata in hartie de copt cu snur de rafie, este un cadou minunat si cu siguranta va fi apreciat.

Pofta Buna!