Unt Ghee, sau Unt Clarifiat/Purificat

Intr-o cratita cu fund mai gros sau tuci puneti cele 500g de unt.

Eu am avut la indemana Unt Koliba de 82%, folositi la fel unt cu procent de grasime cat mai mare.

Puneti cratita cu unt pe aragaz si il topiti la foc mediu.

Dupa topire untul incepe sa fiarba si face o spuma mare. Eu nu o scot, ea oricum dispare in procesul de fierbere, observati mai jos.

Acum faceti focul mic si lasati sa fiarba domol timp de 15-25 de minute - dar nu plecati departe, fiti cu ochii pe el - timpul de fierbere depinde de calitatea untului.

Dupa 10 minute untul meu arata asa.

Eu periodic il amestec in tot acest timp cat fierbe.

Dupa 20 de minute va fi cam asa, observati ca spuma cam dispare si se transforma in niste fulgi mari de culoare alba - asta e zerul care se solidifica in procesul de fierbere.

Cand acesti fulgi incep sa fie mai galbeni, nu albi, ghee este gata. Acum inchideti repede focul, este bine sa fiti in aceasta perioada langa aragaz ca sa nu pierdeti momentul si sa nu inceapa procesul de ardere.

Mai tineti ghee in cratita timp de 5-10 minute, toate aceste impuritati se vor lasa in jos.

Acum il strecurati atent printr-o sita densa sau un tifon curat, direct in borcanul in care se va pastra.

Sedimentul galben mai bine il lasati in cratita, ca sa obtinem un ghee cat mai curat.

Din 500g de unt am obtinut exact 500ml de unt ghee, nu l-am cantarit sa va spun si in grame :)

Untul se pastreaza neaparat in borcane de sticla, inchise cu capac si mai bine la temperatura camerei. Se zice ca in timp calitatile untului clarifiat se imbunatatesc, si anume pastrat NU la rece!

Daca ati fiert corect untul si ati separat bine partea de zer, untul ghee n-are de ce sa se strice sau sa se altereze, ca doar este grasime curata.

Chiar si la temperatura camerei untul ghee se va solidifica, este normal si sa aveti in vedere.

Acum este gata sa-l folositi la orice gatiti - legume, carne, peste, deserturi, etc.

Pofta Buna!