Unt Ghee, sau Unt Clarifiat/Purificat

Într-o cratiță cu fund mai gros sau tuci puneți cele 500g de unt.

Eu am avut la îndemână Unt Koliba de 82%, folosiți la fel unt cu procent de grăsime cât mai mare.

Puneți cratița cu unt pe aragaz și îl topiți la foc mediu.

După topire untul începe să fiarbă și face o spumă mare. Eu nu o scot, ea oricum dispare în procesul de fierbere, observați mai jos.

Acum faceți focul mic și lăsați să fiarbă domol timp de 15-25 de minute - dar nu plecați departe, fiți cu ochii pe el - timpul de fierbere depinde de calitatea untului.

După 10 minute untul meu arată așa.

Eu periodic îl amestec în tot acest timp cât fierbe.

După 20 de minute va fi cam așa, observați că spuma cam dispare și se transformă în niște fulgi mari de culoare albă - asta e zerul care se solidifică în procesul de fierbere.

Când acești fulgi încep să fie mai galbeni, nu albi, ghee este gata. Acum închideți repede focul, este bine să fiți în această perioadă lângă aragaz ca să nu pierdeți momentul și să nu înceapă procesul de ardere.

Mai țineți ghee în cratiță timp de 5-10 minute, toate aceste impurități se vor lăsa în jos.

Acum îl strecurați atent printr-o sită densă sau un tifon curat, direct în borcanul în care se va păstra.

Sedimentul galben mai bine îl lăsați în cratiță, ca să obținem un ghee cât mai curat.

Din 500g de unt am obținut exact 500ml de unt ghee, nu l-am cântărit să vă spun și în grame :)

Untul se păstrează neapărat în borcane de sticlă, închise cu capac și mai bine la temperatura camerei. Se zice că în timp calitățile untului clarifiat se îmbunătățesc, și anume păstrat NU la rece!

Dacă ați fiert corect untul și ați separat bine partea de zer, untul ghee n-are de ce să se strice sau să se altereze, ca doar este grăsime curată.

Chiar și la temperatura camerei untul ghee se va solidifica, este normal și să aveți în vedere.

Acum este gata să-l folosiți la orice gătiți - legume, carne, pește, deserturi, etc.

Poftă Bună!