Sos Bolognese
Unul din cele mai folosite sosuri din bucataria italiana - sosul Bolognese, se foloseste de obicei pentru a pregati lasagna, paste dar si in combinatie cu diverse legume, de exemplu vinete(una din mancarurile noastre preferate).
Sosul Bolognese, sa stiti ca se mai numeste si ragu bolognese, ne place foarte mult si de obicei gatesc portie dubla din el, una o folosesc imediat iar pe cealalta o congelez pentru alta data.
Tot secretul intr-un sos bolognese gustos este sa aveti rabdare si sa-l fierbeti la foc mic timp de 2 ore. Varianta de mai jos este verificata de ani de zile, primesc multe complimente de fiecare data cand gatesc cu el, deci va recomand neaparat sa-l folositi si sa-l aveti la indemana in congelator.
Acestea sunt primele ingrediente de baza a retetei - ceapa si usturoiul le puneti obligatoriu, morcovul si tija de telina sunt optionale. Toate le tocati cat mai mic posibil, morcovul il puteti trece prin razatoarea fina.
Am facut de multe ori fara morcov si telina, iese la fel de bun sosul bolognese.
Intr-o tigaie adanca, sau un ceaun, incalziti bine uleiul si untul(acesta este optional, dar il recomand).
Adaugati ceapa, morcovul si telina tocate marunt, amestecati si sotati la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
La final adaugati usturoiul maruntit, amestecati si mai caliti 2-3 minute.
Puneti carnea tocata peste legume, o desfaceti si amestecati repede cu lingura, pentru ca sa nu se formeze chiftele din ea.
Caliti carnea si amestecati periodic pana incepe sa se rumeneasca, apoi turnati 100ml de vin alb demisec. Iarasi amestecati si caliti pana se evapora tot lichidul.
Puneti 1 lingura pasta de tomate, amestecati si mai caliti 3 minute.
Turnati rosiile pasate (din conserva sau proaspete), amestecati bine.
Cand incepe sa fiarba totul, puneti un capac dar sa fie putin deschis, faceti focul foarte mic sub tigaie si lasati asa timp de 2 ore.
In tot acest timp neaparat il mai amestecati, verificati sa fiarba incet, iar daca observati ca se evapora prea mult lichid il puteti completa cu putina apa fierbinte sau supa de legume/carne.
Acest lucru depinde de cat de densa este pasata de rosii, si cat de tare fierbe sosul, sau cat de lichid doriti sa-l faceti (mie imi place sa fie ceva mai lichid).
La finalul celor 2 ore, adaugati in sos aproximativ 3 linguri de lapte, acesta va mai lua putin din aciditatea rosiilor si veti observa ca imbunatateste considerabil gustul.
Adaugati sare si busuioc dupa gust, amestecati si inchideti focul.
Il folositi cald sau rece, se congeleaza foarte bine, este perfect.
Pofta Buna!
Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.
Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
