Aluat foietaj de casă - extra-rapid
Am găsit în sfârșit aluatul de foietaj perfect - foarte simplu, foarte rapid, foietat bine și frumos. L-am testat de câteva luni la multe preparate și de fiecare dată cu succes, sinceră să fiu nimeni nu a făcut diferența cu aluatul de foietaj clasic. Eu mă consider destul de răbdătoare în bucătărie, am gătit de multe ori foietajul clasic dar nu m-a ținut mult elanul, este destul de multă organizare și foială, până la urmă tot ajungeam la cel în comerț.
Rețeta este dintr-o carte faină și clasică a unor chefi francezi, un cadou inspirat de la soț (pardon Moș Crăciun:), aveți poze mai jos cu ea și o recomand cu drag. Dar și acolo rețeta a fost puțin greșită, am făcut corecțiile necesare, am testat de câteva ori și acum foietajul meu iese perfect de fiecare dată.
Mi se pare foarte bună ideea să folosesc aici robotul de bucătărie, cel cu lama S, anume din această cauză procesul este foarte simplu și banal. În caz că nu aveți robot se poate lucra și cu mâinile, dar aveți ceva de fărâmițat și posibil să topiți prea tare untul în proces. Nu este imposibil, dar nu la fel de simplu cum ar fi cu robot - oricum investiția se merită și pentru alte rețete.
Din cantitatea de ingrediente de mai jos ies 2 foi dreptunghiulare, cam 20x30, la fel ca un pachet de foietaj din comerț. Am făcut din el 1 tavă de urechi de elefant foietate și 1 tavă de rulouri-pizza. Se păstrează minunat și mult timp la congelator sau câteva zile la frigider, deci vă puteți face rezerve din timp și ați scăpat de o mare grijă!
Aici este sursa rețetei, chiar pagina din carte, dar am făcut câteva mici corecții ca să iasă aluatul de foietaj perfect de fiecare dată.
Și cartea efectiv, chiar o recomand!
Conopida coaptă intreagă tot de aici este și avem bătaie pe ea de fiecare dată când o gătesc.
Prima etapă - Răcirea ingredientelor.
Într-un pahar gradat măsurați 100ml de apă și adăugați în ea 1 linguriță de sare.
Amestecați bine până sarea se dizolvă complet în apă.
Într-o farfurie sau bol măsurați 300g de făină.
Acum făina și apa le puneți pentru 1-2 ore la frigider sau 15 minute la congelator - depinde cât de mult vă grăbiți cu aluatul și rețeta.
Untul se taie cubulețe cam de 1x1cm, aveți grijă să fie unt cât mai gras, eu am avut acum unt Koliba de 82%.
Acum și untul cubulețe îl puneți pentru 1-2 ore la frigider sau 15 minute la congelator.
Etapa a 2-a - Preparam aluatul.
- În bolul robotului cu lama clasică S puneți făina rece.
Adăugați 60g de unt rece, sau 6-7 cubulețe (așa mai ochiometric).
Puneți capacul la robot și mixați la putere maximă timp de 1 minut. Observați că untul se fărâmițează foarte bine și practic se dizolvă în făină.
- Acum puneți restul de unt rece în robot.
Mixați la putere medie timp de 5-7 secunde, nu mai mult!
Untul trebuie să se facă fulgi mari împreună cu făina, dar să nu se măruntească prea tare.
- Turnați apa rece cu sare.
Acum mixați la putere medie aproximativ jumătate de minut, până observați cum aluatul începe să se adune.
Observați că este umed și nu mai are urme de făină uscată, dar totuși este grunjos de la bucățile reci de unt.
Presărați puțină făină pe masă și cu ajutorul unei linguri scoateți aluatul din robot pe masă.
Adunați atent cu mâinile toate fărâmiturile până formați o bilă uniformă, dar nici într-un caz nu frământați și nu presați tare în el.
Altfel untul începe să se topească, se incorporează în făină și nu va forma acele straturi de foietaj fin.
Acum îl întindeți cu făcălețul pe masă presărată cu făină, formați un dreptunghi cam de 30x35cm. Nu vă chinuiți să-l faceți perfect drept și uniform, nu este nevoie.
Pliati spre mijloc marginea din dreapta, adică cam 1/3 din foaie.
Peste ea aduceți și marginea din stânga.
Acum începeți să rulați această foaie lungă și dreptunghiulară.
Și obținem așa un melc de aluat.
Acum îl înveliți în folie de plastic alimentară, presați ușor cu mâinile să fie un melc mai turtit.
Și gata aluatul, înainte de folosire îl țineți măcar încă 1-2 ore la frigider.
Sau puneți imediat la congelator, dacă îl folosiți altă dată, decongelați apoi lent timp de 3-4 ore în frigider.
Etapa a 3-a - Folosim aluatul.
Aluatul răcit bine se scoate din frigider și eu de obicei îl tai în 2 bucăți.
Fiecare o presez cu pumnul sau făcălețul (mai presărați puțină făină pe masă), până obțin un mic dreptunghi.
Și apoi cu făcălețul îl întind într-un dreptunghi mai mare de grosimea pe care mi-o cere rețeta. Bineînțeles mai puneți făină pe masă în proces.
Așa am făcut o tavă cu urechiușe de elefant foietate și dulci, la cererea copiilor.
Nu am reușit să prind cu aparatul straturile de foietaj, dar sunt perfecte și exemplare. Foietajul este foarte fraged și gustos, nu se deformează, crește uniform, perfect!
Și aici niște rulouri-pizza sau melci cu șuncă și cașcaval, din cealaltă jumate de aluat.
Se văd și în poza finală straturile de unt în aluat, condiție obligatorie pentru un aluat de foietaj perfect și bun.
Așa puteți face orice vă doriți - tarte, plăcinte, sărățele, cornuri, etc.
Poftă Bună!
Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.
Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
