Kvas
Intr-un final am ajuns sa fac si aceasta reteta, o bautura a copilariei mele - vara iesitul in oras cu parintii neaparat era obligatoriu insotit de inghetata si kvasul turnat din butoaie de pe strada(ca si berea).
Este o bautura de origine ruseasca, si de fapt rezulta din fermentarea drojdiilor(ca si socata, braga romaneasca), in varianta clasica drojdiile naturale din painea integrala de secara si maia. Mai nou se foloseste la greu drojdia simpla de paine, dar va asigur ca efectul terapeutic si gustul sunt complet diferite. Recomand sa folositi la reteta anume maiaua de secara si painea integrala de secara.
Efectele terapeutice, pe langa faptul ca este o batura racoritoare excelenta, usor acidulata, sunt foarte importante:
- contine multe vitamine B1 si E si fermenti care contribuie la o buna digestie
- regleaza metabolismul
- imbunatateste circulatia sanguina si lucrul inimii
- potoleste setea
Si multe altele, mi-ar lua mult sa le descriu pe toate care le-am gasit despre aceasta bautura, este din aceeasi categorie cu bauturile fermentate pe baza de acid lactic - kefirul, iaurtul, etc.
Puteti citi mai multe pe wikipedia aici si wikipedia in rusa.
Oricum este delicioasa bautura, cu usor miros de paine, acidulata putin, perfecta pentru zilele calduroare si nu numai.
Painea de secara se taie felii si se pune pe o tava in cuptor - se rumeneste bine, sa fie chiar arsa bine, aproape neagra - foarte important pt culoarea si gustul bauturii.
Daca ma intrebati de painea de secara din comert - nu stiu sa va raspund, nu am folosit-o pt ca poate contine multi conservanti si adaosuri care ar putea influenta negativ gustul si proprietatile kvasului.
Intr-o oala se fierb 5 litri de apa, se adauga painea arsa in apa fierbinte se se lasa cateva ore pana se racoreste bine. Trebuie sa fie abia calda cand puneti restul ingredientelor.
Puneti cele 100g de maia si amestecati bine cu un tel, s-o desfaceti mai usor.
Puteti folosi maia direct din frigider, dar am observat ca fermenteaza putin mai grau in kvas.
Daca folositi maia reinnoita/trezita cu cateva ore inainte, bautura va fermenta putin mai repede.
Adaugati si zaharul cu stafidele spalate, amestecati bine.
Acoperiti cratita cu capac si o lasati la loc cald 24-48 de ore.
Daca nu este foarte cald in bucatarie puteti primele 12 ore s-o inveliti intr-o patura sa tina mai bine caldura.
Sunt 2 indicatoare principale ca bautura este gata:
- are un gust putin acidulat, parca inteapa limba
- si stafidele ies la suprafata
Acidularea trebuie sa fie chiar usoara, nu o tineti mai mult decat este nevoie.
Scoateti cu o lingura sau cu mainile bucatile de paine de deasupra.
Restul kvasului il turnati in borcane sau sticle, printr-o sita - nu foarte deasa, sa tina doar bucatile mari de paine si stafidele.
Borcanele cu kvas le puneti in frigider pentru 2-3 zile - in acest timp fermentarea va continua usor, el va deveni putin mai acidulat, dar si se va limpezi.
Observati aici sedimentul de la fundul borcanului.
Il serviti dupa aceste 2-3 zile, dar sta foarte bine si mai mult timp in frigider.
Atentie - kvasul nu este dulce aproape deloc, daca vreti sa-l mai indulciti puteti adauga acum la final zahar in el. Eu fac altfel - fac un sirop din apa calda si miere si il torn in kvas pana la dulceata dorita, chiar inainte de servire.
Si inca o poza, cu el in halba - asa se serveste in original :)
Pofta Buna!
Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.
Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.
