Pasca Moldoveneasca

Cu o seara inainte de ziua in care vom coace pasca incepem procesul de preparare:

- intr-un bol mic puneti 180g de stafide (spalate bine cu apa calda inainte), turnati peste ele 250ml de rom, sa le acopere bine si lasati asa peste noapte.

- intr-un bol mai mare amestecati cu telul - 135g de lapte de 3.5%, 12g drojdie proaspata, 18g zahar si 150g faina.

Lasati bolul acoperit cu folie la temperatura camerei 2 ore, apoi il puneti la frigider peste noapte (sau chiar 24 ore daca il faceti mai din timp).

A 2-a zi, dupa frigider, aceasta maia va fi plina de bule, procesul este un pas interesant pentru a oferi gust special aluatului de pasca.

In ziua coacerii efectiv, continuam cu aluatul de pasca.

Intr-un bol de mixer planetar (cu carlig), sau bol simplu, puneti - 450g faina, 150g lapte rece, 120g zahar, 180g galbenusuri si toata maiaua cu drojdie din frigider de la pasii anteriori.

Framantati totul cu carligul de mixer aproximativ 5 minute, sau cu mainile.

Apoi acoperiti bolul cu o folie si puneti la frigider pentru 1 ora.

In acest timp amestecati 100g de zahar cu semintele de la pastaia de vanilie (sau esenta de vanilie), cate un varf de lingurita de cardamon si nucsoara macinate, coaja rasa de pe o lamaie si de la o portocala.

Dupa ce a stat 1 ora la frigider continuam sa lucram cu aluatul.

Adaugati in el zaharul cu mirodeniile de la pasul 6, 60g de miere si mai framantati 5 minute.

Apoi treptat adaugati 180 g de unt moale si 6g de sare, continuati framantatul pana aluatul este uniform, moale si glutenul bine dezvoltat in el.

Dizolvati 18g de drojdie proaspata cu 2 linguri de lapte si adaugati in aluat, framantati 1-2 minute.

Scurgeti bine stafidele de rom, le puteti amesteca cu niste merisoare eventual, plus 100g de coji de portocale/lamaie (taiate bucatele) confiate.

Le adaugati in aluat si mai framantati 1-2 minute.

Aluatul este gata, vom continua cu fermentarea si cresterea lui.

Eu prefer sa-l mut intr-un bol mai larg, uns cu putin ulei inainte, si neaparat acoperit cu folie de plastic.

Il las asa 2 ore sa fermenteze, dar la fiecare 30 minute fac niste flipuri, observati in poza cum il iau dedesubt cu mainile umezite si il impaturesc in diferite directii pana este ferm.

Ungeti cu putin unt formele de pasca - aici am luat forme de carton de pe internet pentru panettone, de aproximativ 10cm diametru.

Dar puteti sa adaptati pentru pasca forme rotunde de tort, de sticla yena, ceramica, cani emailate (unse cu unt si asternute cu hartie de copt), etc.

Dupa 2 ore si ultima impaturire a aluatului, il scoateti din bol pe masa presarata cu putina faina si taiati in 3 parti aproximativ egale (sau cate forme aveti, va adaptati portionarea).

Modelati din ele niste bile si le puneti in formele de copt pregatite anterior.

Lasati 3-4 ore la crescut pe masa din bucatarie, sau pana isi dubleaza vizibil volumul.

Preincalziti cuptorul la 160 de grade, fara ventilatie, sus-jos.

Puneti pasca crescuta in cuptor, micsorati temperatura la 140 de grade si lasati asa 40 minute.

Apoi cresteti inapoi temperatura la 160 de grade si mai coaceti pasca 20 minute.

Dupa coacere lasati sa se raceasca complet in forme.

Dupa ce pasca s-a racit bine va puteti apuca de glazura.

Intr-un pahar amestecati 7g de gelatina si 42g de apa, lasati 15 minute sa se inmoaie.

In acest timp amestecati 100g suc de portocale si 220g de zahar, amestecati si puneti pe foc.

Cand incepe sa fiarba siropul de portocale, il luati de pe foc, adaugati in el gelatina inmuiata.

Si incepeti repede sa amestecati in compozitie cu mixerul.

Continuati pana compozitia incepe sa faca spuma.

Si devine tot mai alba si densa.

Va opriti cand nu este foarte curgatoare, sa o puteti unge fara probleme pe pasca.

Puteti scoate atent pasca din forme, sau o lasati acolo si scoateti dupa ce glazura se usuca complet.

Ungeti deasupra cu glazura (folosind o lingura sau pensula), mai poate curge putin dar nu e problema. Cat este umeda puteti sa presarati deasupra diverse decoratiuni colorate din zahar.

Lasati peste noapte sa se usuce glazura complet, apoi taiati, feliati si savurati cea mai buna pasca moldoveneasca!

Pofta Buna!