Laptele se pune intr-un borcan si se lasa o noapte la frigider, apoi se scoate si se lasa la temperatura camerei 2-3 zile, veti observa cum se alege smantana sus, este un strat  mai diferit la culoare.

Dupa 2-3 zile (vara se face mai repede, iarna mai greu), cu o lingura scoateti atent smantana de deasupra.

Dupa ce ati scos smantana  veti observa ca laptele de mai jos s-a inacrit (asa se spune la noi in sat), adica este de consistenta unui iaurt sau chefir. Daca este mai lichid va trebui sa-l mai lasati pana are consistenta respectiva, altfel nu se face branza.

Se toarna acest lapte inacrit intr-o cratita, se amesteca usor si se pune pe foc. Amestecati periodic, dar aveti grija sa amestecati atent.

In timp ce se incalzeste laptele pregatiti o panza de bumbac de 1 mp sau tifon, sau sita mai densa - pe care o puneti intr-un lighean lasand mult la margini.

Consistenta la branza finala depinde cat de mult incalziti laptele inacrit. Deci:

1. Daca este abia cald - va fi o branza moale care se topeste in gura - asta o fac eu de obicei.

2. Daca este cald bine - branza este mai uscata - buna de folosit la placinte si coltunasi.

3. Daca este foarte fierbinte - branza este foarte uscata, la consistenta ca un cauciuc - deci aveti grija, aici inseamna ca ati cam stricat-o. Ati putea s-o folositi doar la vreo placinta, dar tot nu cu mare succes.

Deci recomand sa stati pe aproape cat incalziti  laptele si sa verificati periodic, dupa fiecare amestecare, cu degetul, daca s-a incalzt suficient branza.

Dupa ce ati stins focul mai puteti sa lasati vreo 5 min laptele sa se patrunda un pic, inainte sa-l puneti la scurs.

Apoi il turnati in ligheanul/sita acoperit cu tifon sau bumbac.

Adunati marginile bumbacului, un pic agitati ca sa se scurga zerul, inodati marginile si gasiti undeva sa agatati toata "constructia" vreo 3-4 ore pana se scurge bine tot zerul. Am vazut undeva ca se vand site speciale pentru branza, dar sincera sa fiu nu le-am incercat.

Branza se poate servi imediat ce s-a scurs, sau se poate congela si folosi atunci cand avti nevoie.

Este buna la de toate, dar si foarte delicioasa proaspata cu miere sau cu smantana.

Sper ca v-a fost utila prezentarea.

Pofta buna!