Pasca cu brânză și aluat de cozonac Rețetă VIDEO

Pasca cu brânză și aluat de cozonac

Aș zice că această rețetă de pască cu brânză și aluat de cozonac a batut toate recordurile posibile la rundele de testare și variantele încercate în ultimii 5 ani. Am o colecție întreagă de poze cu pască cu brânză din fiecare an, variante diferite, dar niciuna nu a meritat până acum să o public. Diverse motive le-am găsit - se deformează, nu sunt gustoase, nu creșteau, nu arătau bine - deci rețeta perfectă încă era înainte. Până la urmă, în acest an, am făcut o combinație care testată de 2 ori în ultima lună a ieșit perfectă și la gust, și la aspect.

Să știți că este foarte bine să folosim aluat de cozonac aici, dar să aveți în vedere că aluatul clasic este prea moale și lipicios - pasca va fi bună, dar va avea o formă foarte ciudată și vă veți enerva tare să lucrați cu ea. De aceea a trebuit să adaptez alt aluat, tot asemănător cu cel de cozonac, dar care să crească mai încet să fie mai ușor de modelat și la urmă să iasă pasca un fel de operă de artă și să vă înfrumusețeze masa de sărbătoare.

Pentru umplutura cu brânză la fel am folosit combinație foarte bună, este budinca de brânză de pe site, delicioasă la gust și perfectă ca textură pentru această rețetă. Aveți grijă să alegeți brânza mai uscată și mai scursă de zer, nu din aceea cremoasă.

Lucrând la această rețetă mi-am amintit de încă o pască cu brânză care se face acasă la țară la noi, o variantă fără zahăr, cu aluat de colaci și brânză sărată (aceeași budincă dar fără elementele dulci), pașii în rest sunt la fel.

Ingrediente

Apă caldă
125 ml
   
Drojdie uscată
10 g
sau 25g drojdie proaspătă
Zahăr
150 g
   
Lapte
125 ml
   
Ouă
3 buc
   
Unt
80 g
topit și răcorit
Sare
1.5 lingurite
   
Făină albă calitate superioară
650 g
   
Brânză de vaci
500 g
   
Zahăr
3 linguri
pentru brânză
Griș de grâu
4 linguri
   
Ulei
1 lingura
   
Bicarbonat de sodiu
0.25 lingurite
   
Esență de vanilie
1 buc
   
Stafide
50 g
sau merișoare confiate

Pași de urmat

Pas 1

Aluatul:

Drojdia se amestecă cu 1 lingură de zahăr și apă caldă, lăsați 10-15 minute până începe să facă spumă.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 1
Pas 2

Într-un bol mai mare turnați laptele cald, untul topit, 1 ou, 1 linguriță de sare, 150g zahăr - amestecați bine cu un tel.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 2
Pas 3

Turnați amestecul de drojdie de la pasul 1 și iar amestecați.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 3
Pas 4

Adăugați 500g de făină și amestecați aluatul la început cu 1 lingură.

Făina va mai trebui de adăugat dar o veți face pe parcurs, mai jos, în timpul frământării. Dacă adăugați prea multă o dată aluatul s-ar putea face prea tare și nu va crește bine.

Aceasta din cauza că avem diferite tipuri de făină și diferă de la caz la caz cantitățile.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 4
Pas 5

Începeți să frământați aluatul cu mâinile, adăugând câte puțină făină pe parcurs.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 5
Pas 6

La final trebuie să obținem un aluat moale, dar nelipicios și ușor de modelat.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 6
Pas 7

Îl lăsați la o parte, acoperit cu prosop, să crească 40-50 de minute într-un loc cald.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 7
Pas 8

După acest timp scoateți aluatul pe masă.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 8
Pas 9

Taiați cam 1/3 din el.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 9
Pas 10

Această bucată o vom folosi pentru a face baza de la pască.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 10
Pas 11

Din bucata cealaltă de aluat, rămasă, mai taiați 1/3 - vom avea o bucată mai mică pe care o vom folosi să facem crucea din mijloc.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 11
Pas 12

Și ultima bucată rămasă, cea mai mare, o vedeți în mijlocul pozei, o vom folosi pentru a face bordura de la pască.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 12
Pas 13

Facem baza:

Luăm prima bucată pentru bază și o întindem cu făcălețul într-un cerc cam de 28 cm diametru - dimensiunea tăvii pentru pască.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 13
Pas 14

Îl treceți în tava unsă cu puțin ulei și nivelați/presați uniform.

Aici am folosit tava rotundă cu borduri detașabile de 28cm în diametru.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 14
Pas 15

Facem bordurile:

- Luăm bucata de aluat din mijloc, cea mai mare, pentru borduri - o tăiem în jumătate.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 15
Pas 16

Fiecare bucată o întindem în 2 baghete subțiri și lungi.

Lucrați pe masă fără făină, altfel mâinile alunecă și nu veți putea modela baghetele. Dacă se lipește aluatul de mâini, doar ușor vă presărați făină pe degete.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 16
Pas 17

Pentru tava de 28cm fiecare baghetă trebuie să fie cam de 110cm lungime.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 17
Pas 18

Răsuciți în sensuri opuse marginile baghetelor - asta va face să aveți o împletitură frumoasă și uniformă.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 18
Pas 19

Și împletiți - fiind mai lungi baghetele este mai simplu să o faceți de la jumătate, în 2 etape.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 19
Pas 20

Aranjați bordura în tavă, atent uniți marginile.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 20
Pas 21

Facem crucea:

Luați ultima bucată de aluat, cea mai mică, și o tăiați în jumătate.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 21
Pas 22

Din fiecare jumătate întindeți iarăși 2 baghete subțiri și lungi.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 22
Pas 23

De data asta lungimea lor trebuie să fie de aproximativ 70cm.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 23
Pas 24

Le împletiți la fel ca la bordură.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 24
Pas 25

Tăiați în jumătate și vom obține cele 2 elemente ale crucii.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 25
Pas 26

Acum lăsăm la crescut minim 1 oră - baza și bordura din tavă și împletiturile pentru cruce (astea separat, nu în tavă).

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 26
Pas 27

Umplutura:

Cu 15 minute înainte să se termine timpul de crescut la aluat pregătim umplutura de brânză.

Alegeți pentru pască brânza de vaci bine scursă de zer și puțin mai uscată.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 27
Pas 28

Adăugați peste brânză - 1 ou, 3 linguri de zahăr, 2 linguri de griș, 1 lingură ulei, 0.5 lingurițe sare, un vârf de linguriță bicarbonat, esență de vanilie și stafide/merișoare, amestecați bine.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 28
Pas 29

Montăm pasca:

Peste aluatul din tavă presărați 2 linguri de griș, numai pe bază, nu pe bordură.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 29
Pas 30

Puneți brânza în mijloc și nivelați bine.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 30
Pas 31

Cu un cuțit sau lingură faceți un canal în brânză, pe mijloc.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 31
Pas 32

Aranjați în el prima bucată de la cruce.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 32
Pas 33

La fel faceți încă un canal - ușor tăiați pe mijloc bucata de împletitură, dar nu până la urmă.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 33
Pas 34

Și atent aranjați și montați a 2-a bucată de aluat pregătit pentru cruce.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 34
Pas 35

Ungeți cu ou bătut toată suprafața - și aluatul, și brânza.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 35
Pas 36

Se coace la cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 1 oră.

Primele 15 minute pasca se va rumeni repede.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 36
Pas 37

Din această cauză o acoperiți cu o folie de aluminiu și lăsați să se coacă 30 de minute așa.

Asta pentru a evita să bronzăm prea tare rezultatul final :)

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 37
Pas 38

După acest timp scoateți folia și mai lăsați pasca în cuptor 15 minute.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 38
Pas 39

O scoateți din cuptor și lăsați 1 oră să se răcească în tavă.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 39
Pas 40

Apoi scoateți din tavă, sau scoateți bordurile la tavă și lăsați să se răcească complet timp de 5-6 ore.

Dacă o tăiați fierbinte încă va părea crudă din cauza umpluturii de brânză care are nevoie să se prindă și răcească.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 40
Pas 41

Aici o secțiune delicioasă și frumoasă pentru voi.

Poftă Bună!

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 41

Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.

Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 3 kg (1 pască mare de 28cm în diametru)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregătire: 180 min
Data publicării:
Notă: 5 (22 voturi)

Vrei să primești rețetele noi pe email?

Comentarii

Top 10 comentarii din totalul de 66

Fialka30
Fialka30 27 May 2022, 17:44

Am pregatit si in acest an, pasca dupa aceasta reteta. Am mai facut acum 2 ani prima data si in acest an a doua oara. Vis a vis nu am ce comenta: foarte bun aluatul ( ca de covrig proaspat dulce), foarte buna umplutura de branza dulce. In schimb de fiecare data cand am facut am avut probleme la coacere.Adica, pe o portiune mare pe mijloc,impletiturile cu forma crucii au ramas crude oricat nu am tinut pasca la cuptor. Din cauza asta , am fost nevoita si pasca sa o tin la cuptor mai mult si respectiv tot aluatul de la pasca a fost mai tare( nu asa fraged cum ar trebui), in schimb, pe mijloc aluat crud.

Concluzie/ sfat: pasca este nemaipomenita, dar eu pe viitor nu mai pun aluat pe mijloc, nimic.

Nota mea pentru rețetă:
JennyKauffman803
Jenny Kauffman (JennyKauffman803) 30 Apr 2022, 15:30

I used the microsoft translation, and along with the video, and the pictures and I was able to easily make this recipe. I added lemon zest to the dough and to the cheese, and I soaked the raisins in rum overnight. I loved that with the tips about the baking, my pasca did not look burnt. I will continue to use this recipe for years to come!

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
lena
Elena (lena) Jenny Kauffman (JennyKauffman803) 03 May 2022, 08:35

Thank you very much for the message!

Anca Eu
Anca Eu 01 May 2021, 16:45

Cum nici anul asta nu se poate fără pasca, am făcut-o. Tot pasca Lena, cum zic ai mei. Încă o data, saru’mana Lena!

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
lena
Elena (lena) Anca Eu 01 May 2021, 20:55

Minunat, Paste Fericit!

susulina
simona andreea (susulina) 04 Mar 2021, 19:20

Minunata

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
Oxancic
Oxancic 18 Apr 2020, 22:19

E pentru prima data cînd coc pasca si sunt tare mîndra de ce mi-a iesit, sper sa placa familiei mele

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
Denisa
Denisa 18 Apr 2020, 00:08

Deliciosa!

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
StefanescuMagda995
Stefanescu Magda (StefanescuMagda995) 02 May 2019, 14:33

Delicioasa!

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
Alexa11
Alexa11 26 Apr 2019, 20:32

Foarte bună!!!!!

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
Adidica
Adidica 15 Apr 2017, 01:07

Prima data când am copt pască și foarte mulțumită de rezultat datorită acestei rețete bine explicată

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
tanicelu
tanicelu 01 May 2016, 12:03

Lenuta,Hristos a inviat! Multumesc pentru reteta. S-a primit extraordinara!

Poza mea pentru rețetă:
Nota mea pentru rețetă:
Arată toate comentariile