Pasca cu brânză și aluat de cozonac Rețetă VIDEO

Elena Butuc

Aș zice că această rețetă de pască cu brânză și aluat de cozonac a batut toate recordurile posibile la rundele de testare și variantele încercate în ultimii 5 ani. Am o colecție întreagă de poze cu pască cu brânză din fiecare an, variante diferite, dar niciuna nu a meritat până acum să o public. Diverse motive le-am găsit - se deformează, nu sunt gustoase, nu creșteau, nu arătau bine - deci rețeta perfectă încă era înainte. Până la urmă, în acest an, am făcut o combinație care testată de 2 ori în ultima lună a ieșit perfectă și la gust, și la aspect.

Să știți că este foarte bine să folosim aluat de cozonac aici, dar să aveți în vedere că aluatul clasic este prea moale și lipicios - pasca va fi bună, dar va avea o formă foarte ciudată și vă veți enerva tare să lucrați cu ea. De aceea a trebuit să adaptez alt aluat, tot asemănător cu cel de cozonac, dar care să crească mai încet să fie mai ușor de modelat și la urmă să iasă pasca un fel de operă de artă și să vă înfrumusețeze masa de sărbătoare.

Pentru umplutura cu brânză la fel am folosit combinație foarte bună, este budinca de brânză de pe site, delicioasă la gust și perfectă ca textură pentru această rețetă. Aveți grijă să alegeți brânza mai uscată și mai scursă de zer, nu din aceea cremoasă.

Lucrând la această rețetă mi-am amintit de încă o pască cu brânză care se face acasă la țară la noi, o variantă fără zahăr, cu aluat de colaci și brânză sărată (aceeași budincă dar fără elementele dulci), pașii în rest sunt la fel.

vezi toată descrierea

Pentru mai multe rețete video înscrie-te pe canalul nostru Youtube!

Ingrediente

Metric US

●

Apă caldă

125 ml

●

Drojdie uscată

10 g

sau 25g drojdie proaspătă

●

Zahăr

150 g

●

Lapte

125 ml

●

Ouă

3 buc

●

Unt

80 g

topit și răcorit

●

Sare

1.5 lingurite

●

Făină albă calitate superioară

650 g

●

Brânză de vaci

500 g

●

Zahăr

3 linguri

pentru brânză

●

Griș de grâu

4 linguri

●

Ulei

1 lingura

●

Bicarbonat de sodiu

0.25 lingurite

●

Esență de vanilie

1 buc

●

Stafide

50 g

sau merișoare confiate

Pași de urmat

Pas 1

Aluatul:

Drojdia se amestecă cu 1 lingură de zahăr și apă caldă, lăsați 10-15 minute până începe să facă spumă.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 1

Pas 2

Într-un bol mai mare turnați laptele cald, untul topit, 1 ou, 1 linguriță de sare, 150g zahăr - amestecați bine cu un tel.

Pas 3

Turnați amestecul de drojdie de la pasul 1 și iar amestecați.

Pas 4

Adăugați 500g de făină și amestecați aluatul la început cu 1 lingură.

Făina va mai trebui de adăugat dar o veți face pe parcurs, mai jos, în timpul frământării. Dacă adăugați prea multă o dată aluatul s-ar putea face prea tare și nu va crește bine.

Aceasta din cauza că avem diferite tipuri de făină și diferă de la caz la caz cantitățile.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 4

Pas 5

Începeți să frământați aluatul cu mâinile, adăugând câte puțină făină pe parcurs.

Pas 6

La final trebuie să obținem un aluat moale, dar nelipicios și ușor de modelat.

Pas 7

Îl lăsați la o parte, acoperit cu prosop, să crească 40-50 de minute într-un loc cald.

Pas 8

După acest timp scoateți aluatul pe masă.

Pas 9

Taiați cam 1/3 din el.

Pas 10

Această bucată o vom folosi pentru a face baza de la pască.

Pas 11

Din bucata cealaltă de aluat, rămasă, mai taiați 1/3 - vom avea o bucată mai mică pe care o vom folosi să facem crucea din mijloc.

Pas 12

Și ultima bucată rămasă, cea mai mare, o vedeți în mijlocul pozei, o vom folosi pentru a face bordura de la pască.

Pas 13

Facem baza:

Luăm prima bucată pentru bază și o întindem cu făcălețul într-un cerc cam de 28 cm diametru - dimensiunea tăvii pentru pască.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 13

Pas 14

Îl treceți în tava unsă cu puțin ulei și nivelați/presați uniform.

Aici am folosit tava rotundă cu borduri detașabile de 28cm în diametru.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 14

Pas 15

Facem bordurile:

- Luăm bucata de aluat din mijloc, cea mai mare, pentru borduri - o tăiem în jumătate.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 15

Pas 16

Fiecare bucată o întindem în 2 baghete subțiri și lungi.

Lucrați pe masă fără făină, altfel mâinile alunecă și nu veți putea modela baghetele. Dacă se lipește aluatul de mâini, doar ușor vă presărați făină pe degete.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 16

Pas 17

Pentru tava de 28cm fiecare baghetă trebuie să fie cam de 110cm lungime.

Pas 18

Răsuciți în sensuri opuse marginile baghetelor - asta va face să aveți o împletitură frumoasă și uniformă.

Pas 19

Și împletiți - fiind mai lungi baghetele este mai simplu să o faceți de la jumătate, în 2 etape.

Pas 20

Aranjați bordura în tavă, atent uniți marginile.

Pas 21

Facem crucea:

Luați ultima bucată de aluat, cea mai mică, și o tăiați în jumătate.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 21

Pas 22

Din fiecare jumătate întindeți iarăși 2 baghete subțiri și lungi.

Pas 23

De data asta lungimea lor trebuie să fie de aproximativ 70cm.

Pas 24

Le împletiți la fel ca la bordură.

Pas 25

Tăiați în jumătate și vom obține cele 2 elemente ale crucii.

Pas 26

Acum lăsăm la crescut minim 1 oră - baza și bordura din tavă și împletiturile pentru cruce (astea separat, nu în tavă).

Pas 27

Umplutura:

Cu 15 minute înainte să se termine timpul de crescut la aluat pregătim umplutura de brânză.

Alegeți pentru pască brânza de vaci bine scursă de zer și puțin mai uscată.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 27

Pas 28

Adăugați peste brânză - 1 ou, 3 linguri de zahăr, 2 linguri de griș, 1 lingură ulei, 0.5 lingurițe sare, un vârf de linguriță bicarbonat, esență de vanilie și stafide/merișoare, amestecați bine.

Pas 29

Montăm pasca:

Peste aluatul din tavă presărați 2 linguri de griș, numai pe bază, nu pe bordură.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 29

Pas 30

Puneți brânza în mijloc și nivelați bine.

Pas 31

Cu un cuțit sau lingură faceți un canal în brânză, pe mijloc.

Pas 32

Aranjați în el prima bucată de la cruce.

Pas 33

La fel faceți încă un canal - ușor tăiați pe mijloc bucata de împletitură, dar nu până la urmă.

Pas 34

Și atent aranjați și montați a 2-a bucată de aluat pregătit pentru cruce.

Pas 35

Ungeți cu ou bătut toată suprafața - și aluatul, și brânza.

Pas 36

Se coace la cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 1 oră.

Primele 15 minute pasca se va rumeni repede.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 36

Pas 37

Din această cauză o acoperiți cu o folie de aluminiu și lăsați să se coacă 30 de minute așa.

Asta pentru a evita să bronzăm prea tare rezultatul final :)

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 37

Pas 38

După acest timp scoateți folia și mai lăsați pasca în cuptor 15 minute.

Pas 39

O scoateți din cuptor și lăsați 1 oră să se răcească în tavă.

Pas 40

Apoi scoateți din tavă, sau scoateți bordurile la tavă și lăsați să se răcească complet timp de 5-6 ore.

Dacă o tăiați fierbinte încă va părea crudă din cauza umpluturii de brânză care are nevoie să se prindă și răcească.

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 40

Pas 41

Aici o secțiune delicioasă și frumoasă pentru voi.

Poftă Bună!

Pasca cu brânză și aluat de cozonac - Pas 41

Cantitate: 3 kg (1 pască mare de 28cm în diametru)

Timp de preparare: 120 min

Dificultate: mediu

Timp total de pregătire: 180 min

Data publicării: 26 Apr 2016

Notă: 5 (22 voturi)

Colecții: Cozonaci, Dulciuri-VIDEO, Brânză, Dulciuri de Paști, 15 Rețete de Cozonac și Pasca, Dulciuri

S-ar putea să-ți mai placă

Cozonac cu nucă, cacao și bezea (Cozonacii Babani) - Rețetă VIDEO

Prăjitură cu miere și nuci

Tiropitakia - plăcințele grecești cu brânză

Baigli - Cozonac Unguresc - Rețetă VIDEO

Vrei să primești rețetele noi pe email?

Comentarii

natalia74 26 Apr 2016, 13:26

salut lena forte gustos ii simt si mirosul ca tia esitdar stii eu il fac din faina drojdie oua ulei putin zahar sare si chefir la ai mei nu le place sa fie dulce .gustul la mine se primeste ca la saralie.ard de nerabdare deacum si eu sa fac .vineri cind am sal coc am sa postez si eu