Pasca cu branza si aluat de cozonac Reteta VIDEO

Elena Butuc

As zice ca aceasta reteta de pasca cu branza si aluat de cozonac a batut toate recordurile posibile la rundele de testare si variantele incercate in ultimii 5 ani. Am o colectie intreaga de poze cu pasca cu branza din fiecare an, variante diferite, dar niciuna nu a meritat pana acum s-o public. Diverse motive le-am gasit - se deformeaza, nu sunt gustoase, nu cresteau, nu aratau bine - deci reteta perfecta inca era inainte. Pana la urma, in acest an, am facut o combinatie care testata de 2 ori in ultima luna a iesit perfecta si la gust, si la aspect.

Sa stiti ca este foarte bine sa folosim aluat de cozonac aici, dar sa aveti in vedere ca aluatul clasic este prea moale si lipicios - pasca va fi buna, dar va avea o forma foarte ciudata si va veti enerva tare sa lucrati cu ea. De aceea a trebuit sa adaptez alt aluat, tot asemanator cu cel de cozonac, dar care sa creasca mai incet sa fie mai usor de modelat si la urma sa iasa pasca un fel de opera de arta si sa va infrumuseteze masa de sarabatoare.

Pentru umplutura cu branza la fel am folosit combinatie foarte buna, este budinca de branza de pe site, delicioasa la gust si perfecta ca textura pentru aceasta reteta. Aveti grija sa alegeti branza mai uscata si mai scursa de zer, nu din aceea cremoasa.

Lucrand la aceasta reteta mi-am amintit de inca o pasca cu branza care se face acasa la tara la noi, o varianta fara zahar, cu aluat de colaci si branza sarata(aceeasi budinca dar fara elementele dulci), pasii in rest sunt la fel.

vezi toata descrierea

Pentru mai multe retete video inscrie-te pe canalul nostru Youtube!

Ingrediente

Metric US

●

Apa calda

125 ml

●

Drojdie uscata

10 g

sau 25g drojdie proaspata

●

Zahar

150 g

●

Lapte

125 ml

●

Oua

3 buc

●

Unt

80 g

topit si racorit

●

Sare

1.5 lingurite

●

Faina alba calitate superioara

650 g

●

Branza de vaci

500 g

●

Zahar

3 linguri

pentru branza

●

Gris de grau

4 linguri

●

Ulei

1 lingura

●

Bicarbonat de sodiu

0.25 lingurite

●

Esenta de vanilie

1 buc

●

Stafide

50 g

sau merisoare confiate

Pasi de urmat

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 1

Aluatul:

Drojdia se amesteca cu 1 lingura de zahar si apa calda, lasati 10-15 minute pana incepe sa faca spuma.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 2

Intr-un bol mai mare turnati laptele cald, untul topit, 1 ou, 1 lingurita de sare, 150g zahar - amestecati bine cu un tel.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 3

Turnati amestecul de drojdie de la pasul 1 si iar amestecati.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 4

Adaugati 500g de faina si amestecati aluatul la inceput cu 1 lingura.

Faina va mai trebui de adaugat dar o veti face pe parcurs, mai jos, in timpul framantarii. Daca adaugati prea multa o data aluatul s-ar putea face prea tare si nu va creste bine.

Aceasta din cauza ca avem diferite tipuri de faina si difera de la caz la caz cantitatile.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 5

Incepeti sa framantati aluatul cu mainile, adaugand cate putin faina pe parcurs.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 6

La final trebuie sa obtinem un aluat moale, dar nelipicios si usor de modelat.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 7

Il lasati la o parte, acoperit cu prosop, sa creasca 40-50 de minute intr-un loc cald.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 8

Dupa acest timp scoateti aluatul pe masa.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 9

Taiati cam 1/3 din el.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 10

Aceasta bucata o vom folosi pentru a face baza de la pasca.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 11

Din bucata cealalta de aluat, ramasa, mai taiati 1/3 - vom avea o bucata mai mica pe care o vom folosi sa facem crucea din mijloc.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 12

Si ultima bucata ramasa, cea mai mare, o vedeti in mijlocul pozei, o vom folosi pentru a face bordura de la pasca.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 13

Facem baza:

Luam prima bucata pentru baza si o intindem cu facaletul intr-un cerc cam de 28 cm diametru - dimensiunea tavii pentru pasca.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 14

Il treceti in tava unsa cu putin ulei si nivelati/presati uniform.

Aici am folosit tava rotunda cu borduri detasabile de 28cm in diametru.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 15

Facem bordurile:

- Luam bucata de aluat din mijloc, cea mai mare, pt borduri - o taiem in jumatate.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 16

Fiecare bucata o intindem in 2 baghete subtiri si lungi.

Lucrati pe masa fara faina, altfel mainile aluneca si nu veti putea modela baghetele. Daca se lipeste aluatul de maini, doar usor va presarati faina pe degete.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 17

Pentru tava de 28cm fiecare bagheta trebuie sa fie cam de 110cm lungime.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 18

Rasuciti in sensuri opuse marginile baghetelor - asta va face sa aveti o impletitura frumoasa si uniforma.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 19

Si impletiti - fiind mai lungi baghetele este mai simplu sa o faceti de la jumatate, in 2 etape.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 20

Aranjati bordura in tava, atent uniti marginile.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 21

Facem crucea:

Luati ultima bucata de aluat, cea mai mica, si o taiati in jumatate.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 22

Din fiecare jumatate intindeti iarasi 2 baghete subtiri si lungi.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 23

De data asta lungimea lor trebuie sa fie de aproximativ 70cm.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 24

Le impletiti la fel ca la bordura.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 25

Taiati in jumatate si vom obtine cele 2 elemente ale crucii.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 26

Acum lasam la crescut minim 1 ora - baza si bordura din tava si impletiturile pentru cruce(astea separat, nu in tava).

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 27

Umplutura:

Cu 15 minute inainte sa se termine timpul de crescut la aluat pregatim umplutura de branza.

Alegeti pentru pasca branza de vaci bine scursa de zer si putin mai uscata.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 28

Adaugati peste branza - 1 ou, 3 linguri de zahar, 2 linguri de gris, 1 lingura ulei, 0.5 lingurite sare, un varf de lingurita bicarbonat, esenta de vanilie si stafide/merisoare, amestecati bine.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 29

Montam pasca:

Peste aluatul din tava presarati 2 linguri de gris, numai pe baza, nu pe bordura.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 30

Puneti branza in mijloc si nivelati bine.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 31

Cu un cutit sau lingura faceti un canal in branza, pe mijloc.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 32

Aranjati in el prima bucata de la cruce.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 33

La fel faceti inca un canal - usor taiati pe mijloc bucata de impletitura, dar nu pana la urma.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 34

Si atent aranjati si montati a 2-a bucata de aluat pregatit pentru cruce.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 35

Ungeti cu ou batut toata suprafata - si aluatul, si branza.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 36

Se coace la cuptor preincalzit la 160 de grade timp de 1 ora.

Primele 15 minute pasca se va rumeni repede.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 37

Din aceasta cauza o acoperiti cu o folie de aluminiu si lasati sa se coaca 30 de minute asa.

Asta pentru a evita sa bronzam prea tare rezulatul final :)

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 38

Dupa acest timp scoateti folia si mai lasati pasca in cuptor 15 minute.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 39

O scoateti din cuptor si lasati 1 ora sa se raceasca in tava.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 40

Apoi scoateti din tava, sau scoateti bordurile la tava si lasati sa se raceasca complet timp de 5-6 ore.

Daca o taiati fierbinte inca va parea cruda din cauza umpluturii de branza care are nevoie sa se prinda si raceasca.

Pasca cu branza si aluat de cozonac - Pas 41

Aici o sectiune delicioasa si frumoasa pentru voi.

Pofta Buna!

Cantitate: 3 kg (1 pasca mare de 28cm in diametru)

Timp de preparare: 120 min

Dificultate: mediu

Timp total de pregatire: 180 min

Data publicarii: 26 Apr 2016

Nota: 5 (22 voturi)

Colectii: Cozonaci, Dulciuri-VIDEO, Branza, Dulciuri de Pasti, 15 Retete de Cozonac si Pasca, Dulciuri

S-ar putea sa-ti mai placa

Pasca cu ciocolata si branza - Reteta VIDEO

Fursecuri "Nuci"(umplute cu crema)

Crema de Vanilie - Reteta VIDEO

Eclere cu crema de vanilie

Vrei sa primesti retetele noi pe email?

Comentarii

natalia74 26 Apr 2016, 13:26

salut lena forte gustos ii simt si mirosul ca tia esitdar stii eu il fac din faina drojdie oua ulei putin zahar sare si chefir la ai mei nu le place sa fie dulce .gustul la mine se primeste ca la saralie.ard de nerabdare deacum si eu sa fac .vineri cind am sal coc am sa postez si eu