Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie

La noi în familie nici o conservă nu e așa de "sfântă" ca cea de suc de roșii - și am în vedere sucul de roșii natural, frumos și gustos. În sezon preocuparea cea mai importantă la părinții mei este să facă minim 150-200 litri de suc sau bulion de roșii de casă, altfel e panică... Și pot să numesc rețeta asta fiind ca o poveste, în fiecare an, de la cules până la depozitare procesul este același și rețeta este practic neschimbată de când mă știu. Este principala băutură și suc consumat iarna, ne place mult cu puțină sare sau ca atare - chiar și Maria mea mică este mare fan de suc de roșii. Compoturi dulci și sucuri de fructe nu prea facem, dar acesta de roșii este obligatoriu.

Bineînțeles că se poate conserva și în sticle sau borcane mai mici, făcut cu un aparat sau altul dar metoda este aceeași. Aveți grijă ce storcător de roșii folosiți, noi avem unul rusesc care face în câteva ore peste 100kg de roșii și nu se obosește. Sunt bune și storcătoarele cu gât lung, cel mai important criteriu de cumpărare este să scoată resturile de la roșii cât mai uscate, fără pulpă prețioasă. Roșiile fiind mai acre se conservă foarte bine natural, fără adăugire de conservanți artificiali, condiția importantă este să fiarbă puțin înainte de a fi închise în borcane.

Puteți să-l folosiți ca băutură răcoritoare și dietetică, să-l folosiți în mâncare - oricum e bun. În cazul în care nu vreți să complicați lucrurile puteți să lucrați după metoda Bulionului de roșii rapid, este bun pentru mâncare dar nu chiar plăcut la băut, nu e așa de fin.

Anul ăsta vă arăt poze pe pași direct de la țară, deci scuze pentru decorul mai rustic și poate nu chiar perfect estetic, așa se lucrează cantitățile mari de suc - mai cu stropi și resturi de roșii.

Ingrediente

Roșii
10 kg
alegeți roșii coapte bine și zemoase

Pași de urmat

Pas 1

Începem bineînțeles cu cel mai important proces - culesul de roșii, noi am avut săptămâna trecută o tură de 100kg de roșii de grădină colorate, zemoase și frumoase.

Dacă vreți să aveți sucul cât mai dulce și aromat, recomand să mai țineți roșiile 1-2 zile în lăzi sau găleți - să se coacă pasiv. Dar mare grijă să nu se strice!

Când sunt la București aleg din piață roșii coapte de sezon.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 1
Pas 2

Apoi aceste roșii frumoase se spală bine. Dacă sunt mici le lăsați așa întregi.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 2
Pas 3

Dacă aveți roșii medii sau mai mari le tăiați jumătăți sau sferturi - cât să încapă în gura storcătorului de roșii.

Observați că noi nu scoatem cotorul, el este aruncat de storcător la resturi cu tot cu coajă și semințe.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 3
Pas 4

Și începem procesul, în funcție de specificațiile fiecărui storcător de roșii cel mai important lucru este să scoateți resturile cât mai uscate, fără pulpă prețioasă.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 4
Pas 5

Din partea opusă, direct în cratița mare, curge sucul de roșii curat, fără semințe și coajă.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 5
Pas 6

Până se lucrează la storcător, ar fi util să pregătiți și borcanele sau sticlele - se spală și se usucă bine, eu chiar aș recomanda să le sterilizați în cuptor 30 de min la 100 de grade.

Mama la ce cantitate de suc face, doar le ține vreo oră cu gura în jos pe prosop, stau bine și așa peste iarnă.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 6
Pas 7

Cratița cu suc se pune pe aragaz și lăsați până începe să fiarbă. Aveți grijă să mai amestecați periodic în ea. Aveți grijă să nu o umpleți prea tare, sucul face spumă la fiert și va fugi pe plită...

Când începe să fiarbă, lăsați așa 5 minute, este suficient să se sterilizeze dar și să nu piardă din vitaminele importante.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 7
Pas 8

Borcanele spălate și uscate se pun pe un prosop sau pe o farfurie, eventual cu o lamă de cuțit dedesubt, să nu crape.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 8
Pas 9

Cu un polonic sau o cană turnați sucul fierbinte în borcane.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 9
Pas 10

Observați că am turnat sucul până la gura la maxim, nu lăsăm deloc spațiu în borcan.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 10
Pas 11

Apoi închideți cu capace ermetice.

Aici vedeți cheia de capsat borcane a părinților mei, este încă de pe timpurile sovietice și își face bine treaba, dar trebuie capace speciale la ea.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 11
Pas 12

Apoi verificați să fie închise bine, înclinați borcanele și dacă sucul nu curge de sub capac le întoarceți cu fundul în sus și lăsați să se răcească complet.

La fel conservați tot sucul rămas.

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 12
Pas 13

După ce se răcește complet, sucul îl depozitați în cămară sau în beci.

Aici vedeți rezervele noastre parțiale de suc din anul ăsta, avem la activ vreo 120 de litri, deci încă mai avem treabă :)

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 13
Pas 14

Este un suc minunat, în mare parte la noi se bea, de asta și îl turnăm în borcane mari - să ajungă la toată familia. Dar știți voi că și în orice mâncare, sos, sarmale, este minunat și foarte util.

Poftă Bună!

Povestea Sucului de Roșii - rețetă de familie - Pas 14

Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.

Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 9 l
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: usor
Timp total de pregătire: 60 min
Data publicării:
Notă: 5 (1 voturi)

Vrei să primești rețetele noi pe email?

Comentarii

violeta.nuky
violeta.nuky 16 Aug 2017, 13:46

Sa inteleg ca nu le pui in patura sa se raceasca?De unde ai cumparat aceasta scula de rosii?Anul trecut am pregatit rosiile facute de tine(cu usturoi si busuioc in tigaie) pentru vinetele la cuptor si asa cu coaja si semninte a tinut foarte bine pana acum.Cred ca este poveste ca daca pui seminte si coaja in suc fermenteaza.

 Ceva asemanator exista in comert?

 Merci de raspuns.Cu stima, Violeta

ButucElena922
Butuc Elena (ButucElena922) violeta.nuky 16 Aug 2017, 20:59

Nu le pun in patura, chiar nu are rost. Si e mare poveste chestia cu seminte si coaja :)

Referitor la scula de rosii - este cumparata de mama mea din Rusia, este un storcator produs in Belorusia, se numeste Juravinka , sau ceva de genul. Din pacate se gaseste doar pe acolo si a fost comanda speciala. Stiam de acest storcator ca il aveau parintii ani de zile. Aici stiu ca se foloseste in mare parte acel storcator inclus in masinile de tocat carne, cu gura lunga.

timotei
timotei 04 Sep 2017, 21:59

Am facut si eu acest suc, o particica din sucul facut. 

Poza mea pentru rețetă:
rodanny
rodanny 03 Apr 2019, 12:32

Buna..capace speciale de unde gasesti?

lena
Elena (lena) rodanny 03 Apr 2019, 12:33

La piata sau in supermarket, in sezon.

rodanny
rodanny Elena (lena) 03 Apr 2019, 12:38

La care piata? Nu am mai gaist de 20 de ani si mai bine....

lena
Elena (lena) rodanny 03 Apr 2019, 12:47

In Moldova gasesc capace rusesti, in Romania nu le-am cautat.

rodanny
rodanny Elena (lena) 03 Apr 2019, 12:50

Esti Basarabeanca? lcouiesti in Basarabia?

Eu credeam ca ai gasit inRomania

lena
Elena (lena) rodanny 03 Apr 2019, 12:58

Sunt in Romania dar da, vin din Basarabia.

dorug
dorug 19 Jul 2019, 14:56

Sare sau alte ingrediente nu pui ?