Dulceață de Gutui

Dulceață de Gutui

Am pornit această dulceață de gutui și aveam o imagine clară în cap cum o vreau: elegantă, cu aromă fină, un fel de jeleu sau peltea în care să fie bucățele confiate de gutui. Nu aveam o rețetă clară de dulceață de gutui, dar am sperat că experiența mă va duce bine și am notat tot ce am făcut, mai mult intuitiv, gătind această rețetă. Și să știți că este unul din cazurile în care pot să zic că mi-a ieșit o dulceață de gutui genială, exact așa cum am vrut și chiar mai mult. A devenit, și sigur va fi în fiecare an, pe loc de cinste în cămara noastră - chiar în prima zi am mâncat cu toții un borcan la niște gofre rapide!

Îmi place foarte mult că această dulceață de gutui nu curge, se ține foarte frumos ca un jeleu, dar nici nu este fiartă mult ca un gem de gutui. Dacă s-ar fierbe până la o culoare roșie mai intensă puteți obține un gem dens și perfect pentru cornuri, etc. Și să nu vă fie milă de cotoarele și resturile rămase de la gutui, urmează să vă arăt cum am făcut o peltea minunată din ele!

Optional, la final, în ultimele 5 minute de fiert și înainte de a pune dulceața în borcane, puteți s-o mai dregeți cu niște bucățele de nuci (puțin călite) și felii de lămâie. Eu am preferat s-o las simplă deocamdată.

Ingrediente

Gutui
2 kg
după ce le-am curățat mi-a rămas 1300g de pulpă de gutui curată
Zahăr
1 kg
   
Apă
500 ml
   
Lămâie
1 buc
   

Pași de urmat

Pas 1

Ziua 1.

Gutuile se spală bine de puf și se taie pulpa de pe cotoare.

Dacă le aveți ceva mai viermănoase, le tăiați așa ca să alegeți tot ce e mai curat din ele.

Dulceață de Gutui - Pas 1
Pas 2

Mare grijă cu partea mai lemnoasă de lângă cotor, să nu o lăsați pe feliile bune de gutui - în dulceață pe urmă veți avea particule mici și tari, nu prea confortabile de mâncat :)

Dulceață de Gutui - Pas 2
Pas 3

Cam asta am reușit să scot eu din 2 kg de gutui întregi - 1300g felii curate și 700g de resturi.

Cotoarele și tot ce am mai curățat de pe gutui am pus într-o cratiță și urmează să fac peltea sau jeleu delicios de gutui, vin și cu rețeta în câteva zile.

Dulceață de Gutui - Pas 3
Pas 4

Mai departe tăiați feliuțe subțiri și mici toată pulpa de gutui. Pe parcurs le stropiți cu zeama de la o lămâie și amestecați să nu se oxideze prea tare.

Dulceață de Gutui - Pas 4
Pas 5

Cam astea au fost feliile mele de gutui gata de pus în dulceață.

Dulceață de Gutui - Pas 5
Pas 6

Într-o cratiță mare de inox (5 litri) și cu fund mai gros, am pus 1 kg de zahăr și 500ml de apă.

Dulceață de Gutui - Pas 6
Pas 7

Amestecați și puneți pe foc, până se dizolvă complet zahărul și siropul doar începe să fiarbă - nu trebuie să-l fierbeți mult!

Dulceață de Gutui - Pas 7
Pas 8

Acum puneți feliile de gutui în sirop și amestecați bine.

Dulceață de Gutui - Pas 8
Pas 9

Când încep să fiarbă faceți focul mic și le lăsați 5 minute.

Dulceață de Gutui - Pas 9
Pas 10

După cele 5 minute luați cratița de pe foc și o lăsați așa descoperită pe masa 12-24 ore, puteți s-o acoperiți cu un tifon sau prosop subțire, dar nu capac!

Dulceață de Gutui - Pas 10
Pas 11

Ziua 2.

Observați a 2-a zi că dulceața parcă scade puțin și bucățile de gutui se confiază ușor.

Dulceață de Gutui - Pas 11
Pas 12

Puneți iar cratița pe foc, când începe să fiarbă o lăsați 5 minute, apoi o puneți iar pe masa pentru 12-24 ore.

Dulceață de Gutui - Pas 12
Pas 13

Ziua 3.

Și suntem în Ziua 3 - gutuile par și mai confiate, viitoarea dulceață are o culoare frumoasă și galbenă.

Dulceață de Gutui - Pas 13
Pas 14

O puneți pe foc și când începe să fiarbă, faceți focul mic și lăsați așa 20-30 de minute.

Încercați să nu o amestecați prea des ca să nu se facă terci feliile de gutui.

Dulceață de Gutui - Pas 14
Pas 15

Observați că pe parcursul fierberii culoarea devine mai roz și atunci începeți să faceți testul cu picătura pe farfurie.

Dar la gutui regula e puțin alta, ele conțin multă pectină și nu e nevoie să confiți prea mult zeama, oricum se va face jeleu după ce se răcește dulceața.

Dulceață de Gutui - Pas 15
Pas 16

Eu am făcut testul cu picătura pe tot parcursul fierberii - în dreapta jos vedeți cum jeleul este galben și pe parcurs devine tot mai roz (stânga jos). Am oprit fierberea când a avut un roz mai deschis și picătura nu se împrăștie prea tare.

Timpul de fierbere poate fi diferit în funcție de cantitatea de dulceață fiartă dar și dimensiunea oalei - cu cât este mai mare și deschisă, dulceața va fi gata mai repede.

Dulceață de Gutui - Pas 16
Pas 17

Turnați dulceața fierbinte și gata în borcane curate și uscate, închideți ermetic.

Deși la turnat pare lichidă să știți că se gelifiază pe parcursul răcirii.

Dulceață de Gutui - Pas 17
Pas 18

Mi-au ieșit din aceste cantități cam 4-5 borcane de 300ml, dar unul din ele a dispărut deja...

Dulceață de Gutui - Pas 18
Pas 19

E așa de bună și gelifiată că o puteți mânca și cu furculița, delicioasă!

Poftă Bună!

Dulceață de Gutui - Pas 19

Găsiți acum rețetele voastre preferate și în cartea noastră Top 50 rețete Pas cu Pas, prima carte din România cu rețete prezentate detaliat cu POZE pe PAȘI, un adevărat ghid vizual simplu de urmat în timpul procesului de gătire.

Cartea se găsește în librăriile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 1400 g (4-5 borcane mici)
Timp de preparare: 60 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregătire: 60 min
Data publicării:
Notă: 5 (1 voturi)

Vrei să primești rețetele noi pe email?

Comentarii

Top 10 comentarii din totalul de 25

Elena axe
Elena axe 02 Dec 2020, 18:13

Mulțumesc frumos pentru răspunsul rapid!

Cred că mai suportă cca 250 Gr zahăr. Apă este bine tot 250 gr, atât cât să pot obține un sirop legat? In ciuda efortului, doresc sa refac. Este dulceața mea preferată!Sunt atât de fericită că am urmat rețeta și îndrumările dvs!

Fiți binecuvântată!

lena
Elena (lena) Elena axe 02 Dec 2020, 18:14

Daca este lichida dulceata dvs, puneti mai putina apa.

Elena axe
Elena axe Elena (lena) 02 Dec 2020, 18:18

Nu este atât de lichidă și de frumoasă că cea după rețeta dvd 😘

Elena axe
Elena axe 02 Dec 2020, 17:53

Bună seara! Țin să vă mulțumesc frumos pentru această rețetă de dulceață!

In sfârșit, am obținut exact ceea ce mi-am dorit!

Problema este că am mai făcut înainte o tură de dulceață de gutui, însă nu am obținut ceea ce mi-am dorit. Oare o pt reface, să desert toate borcanele, să repet reteta dvs?

Desigur, cu mai puțin zahăr.

Calde mulțumiri!

Aștept răspunsul dvs.

Elena.

lena
Elena (lena) Elena axe 02 Dec 2020, 17:55

Ma bucur mult ca va place!

Puteti incerca sa refaceti, depinde si cat decrau a iesit 😉

Guliuta
Guliuta 11 Nov 2019, 15:20

Daca folosesc fructoza in loc de zahar este ok?

lena
Elena (lena) Guliuta 11 Nov 2019, 15:31

Cred ca merge.

Guliuta
Guliuta Elena (lena) 11 Nov 2019, 15:36

In retete pe care le-am vazut  se aduga pectina, dar eu stiu ca gutuile au destula si as inlocui doar zaharu cu fructoza si restul respect reteta dumneavoastra

Anastacia
Anastacia 24 Oct 2019, 22:07

Buna Lena, am făcut recent 2 porții. Mai fac o porție. Mulțumesc. Fenomenal

Poza mea pentru rețetă:
violeta.nuky
violeta.nuky 05 Nov 2018, 21:04

Buna,am cumparat green sugar gelifiant.Oare pot face dulceata dupa reteta ta?adica fiert in mai multe reprize .Cu stima, Violeta

E chestia ca nu e voie zahar deloc.

lena
Elena (lena) violeta.nuky 05 Nov 2018, 21:06

Da, e foarte bine si cu GreenSugar😉👍

LauraSirbu729
Laura Sirbu (LauraSirbu729) 07 Oct 2018, 15:42

Sunt incepatoare in dulceturi si as vrea sa incerc si eu aceasta reteta. As vrea sa stiu cam cat de dulce va iesi cu un kg de zahar, sau daca reduc putin din cantitatea de zahar risc sa nu se gelifieze? 

lena
Elena (lena) Laura Sirbu (LauraSirbu729) 07 Oct 2018, 16:54

Puteti incerca si cu mai putin zahar, gutuile au pectina multa si gelifiaza oricum bine 😉

cristinaconstantin147
cristina constantin (cristinaconstantin147) 29 Nov 2017, 12:46

Poza pt rețetă

Poza mea pentru rețetă:
cristinaconstantin147
cristina constantin (cristinaconstantin147) 29 Nov 2017, 12:12

Bună, Elena..După cât timp se gelifiază???..eu am pus o în borcane de aproape 12 ore și tot lichidă este....

cristinaconstantin147
cristina constantin (cristinaconstantin147) cristina constantin (cristinaconstantin147) 29 Nov 2017, 12:27

Poza mea pt rețetă

lena
Elena (lena) cristina constantin (cristinaconstantin147) 29 Nov 2017, 12:44

La mine peste noapte a fost gelifiata.

cristinaconstantin147
cristina constantin (cristinaconstantin147) Elena (lena) 29 Nov 2017, 12:47

Mulțumesc, eu am terminat p aseară târziu

lyly
liliana (lyly) 17 Nov 2017, 15:11

Eu torn fierbinte . In fiecare an fac si peltea ....E dulceata preferata .. si pun 3-4 mere rosii ( la peltea si are o culoare si aroma super )

Multumesc Lena pentru retetele minunate !

Nota mea pentru rețetă:
tiki
tiki 17 Nov 2017, 11:25

Ooo, ce reteta faina. Dulceata o torni calda in borcane? Ca eu stiu ca dulceturile se pun reci-caldute. Ma tot intreba o prietena daca vreau gutui  si am refuzat-o. Acuma o s-o rog sa-mi aduca. Hahaha. Multumesc de reteta.  Pupici.

lena
Elena (lena) tiki 17 Nov 2017, 11:31

Nu, nu, o torn fierbinte :)

Arată toate comentariile