French Croissants

French Croissants

Pot sa le numesc mai romaneste, croissante cu unt, dar la mama lor in Franta si in toate lumea sunt French Croissants. Demult planificam sa fac reteta clasica de croissante frantuzesti, cu textura exact asa cum le-am savurat in Paris - aerate, pufoase, aromate, fara umplutura, unse cu putin gem de capsuni sau portocale. Si bineinteles o cafea buna pe langa!

Recunosc, si fara nici o rusine, ca nu mi-au iesit din prima, si nici din a 10-a oara nu au fost perfecte... Am vrut sa fie nu doar o reteta de croisante simpla de abordat si de urmat, dar si cu rezultat aproape garantat pentru orice gospodina. De asta am incercat si studiat multe retete si variante, si astazi va prezint reteta mea finala - usor de urmat, cu sfaturi punctate bine si importante, dar nici prea multe, fara sa va complic cu multe alte chichite profesioniste.

Cu ocazia acestor multor teste, familia mea a savurat croissante cu unt de foarte multe ori - imediat calde, a 2-a zi, reincalzite eventual putin la microunde. Am si congelat cornuri gata coapte, apoi la fel reincalzite la microunde - toate variantele au fost minunate. Sa nu va fie frica, luati reteta punctual, pas cu pas, bucurati-va de proces si bineinteles de rezultat!

Ingrediente

Faina alba calitate superioara
250 g
de preferat sa alegeti faina cu continut de proteine de minim 11-12g - cautati pe ambalaj
Drojdie uscata
7 g
sau 15g drojdie proaspata
Zahar
30 g
Sare
5 g
Apa
125 ml
Unt
180 g
alegeti unt de minim 82% grasime, de cea mai buna calitate
Oua
1 buc
vom folosi doar albusul crud din el

Pasi de urmat

1

Dupa toate incercarile, acestea sunt marcile de unt care dau cele mai bune rezultate, straturi mai bine delimitate si foietate.

Stiu sigur ca orice unt de 82%, dar de calitate mai proasta, va strica reteta  - veti manca croissante, dar nu chiar exemplare.

2

Pregatiti si cantariti toate ingredientele pentru reteta, scoateti acum si untul de la frigider.

3

Intr-un bol amestecati faina, zaharul, sarea, drojdia uscata si la final apa(la temperatura camerei).

4

Apoi adaugati aici un cub mic de unt, de 50g. Eu il pun 10 secunde la microunde, sa fie ceva mai moale si respectiv mai usor de incorporat in aluat.

Acum va apucati sa framantati aluatul cu mainile, pana se incorporeaza toate ingredientele.

5

Il treceti din bol pe masa(fara faina!) si continuati sa framantati cu mainile.

Observati ca la inceput este ceva mai lipicios si grunjos, dar in cateva minute se schimba si devine tot mai neted si moale.

6

Cam asa arata cand este gata, imi place mult cum se simte si nu este deloc lipicios.

7

Cu mainile il aplatizati in forma de dreptunghi si il puneti pe o farfurie asternuta cu foile de plastic.

Deasupra iarasi acoperiti cu folie si puneti la frigider pentru 2-3 ore, sau chiar peste noapte.

8

Restul de unt ramas, cele 130g, taiati cubulete mici si aranjati pe o bucata mare de hartie de copt.

9

Din hartia de copt modelati un plic/pachet de aproximativ 18-20cm lungime si 10cm latime. Il puneti pe masa cu sectiunea in jos.

Observati in poza rigla mea metalica, se gaseste in magazinele de bricolaj si e foarte utila cand vreti putina precizie in bucatarie. Optional, puteti folosi orice alta rigla sau ruleta de masurat.

10

Acum atent presati untul din hartie cu facaletul, pana se distribuie in strat uniform in tot acest plic format.

Puneti la frigider, la fel ca si aluatul, pentru 2-3 ore.

11

Dupa 2-3 ore scoateti aluatul si untul din frigider.

Aluatul il intindeti cu facaletul in forma de dreptunghi, va ajutati cu putina faina pe masa, iar dimensiunea lui trebuie sa fie in latime cat bucata de unt rece.

Observati in poza, daca puneti untul pe mijloc, marginile laterale vor acoperi perfect toata suprafata lui. Dar pe latime nu trebuie sa aveti deloc bordura de aluat, adica jos si sus.

12

Este foarte important aici untul si aluatul sa fie de aceeasi textura, adica rece, dar elastica. Observati in poza cum testez eu untul, il ridic usor, daca nu se rupe si este elastic puteti continua procesul. Altfel il mai lasati 2-3 minute, sa se mai inmoaie, dar nu prea mult!

Untul prea rece si tare are tendinta sa rupa aluatul si nu formeaza uniform straturile foietate, iar daca este prea moale, se va incopora in aluat si nu mai este foietat.

13

Cand untul ajunge la textura corecta, aduceti marginile aluatului spre mijloc si impachetati in el bucata de unt.

14

Apoi pozitionati facaletul pe mijlocul pachetului si incepeti usor sa-l trageti spre marginile de sus, apoi de jos. Miscarile trebuie sa fie line, dar ferme, sa se distribuie uniform untul in mijlocul aluatul, fara sa-l rupa.

15

Asa continuati(nu uitati sa presarati masa cu faina, sa nu se lipeasca aluatul de ea), pana ajungeti la 50-60cm lungime.

Observati ca nu miscati deloc facaletul in stanga sau dreapta, iar aluatul intins este ca o banda.

16

Apoi impaturiti marginile acestei benzi spre mijloc - una din ele trebuie sa ocupe 2/3 si cealalta 1/3 din spatiu.

17

Si apoi impaturiti inca o data, pe jumatate.

Acest tip de impaturire se numeste "double fold" sau "tour double", iar procesul "tourage". In plus, aveti grija sa scuturati bine faina de pe aluat inainte sa faceti tourage-ul.

Inveliti aluatul din nou in folie de plastic, puneti pe o farfurie plata si lasati la frigider 30 de minute.

18

Dupa acest timp scoateti aluatul din frigider si il aranjati pe masa cu marginile deschise spre stanga sau dreapta, exact ca o carte inchisa. Aici la mine e pe stanga.

Important de fiecare data, aceasta deschizatura sa fie in aceeasi directie cu care ati inceput - stanga sau dreapta.

19

Acum il intindeti din nou, cu miscari dinspre mijloc spre marginile de sus-jos, intr-o banda lunga de 40-50cm lungime.

20

Acum aduceti una din margini peste 2/3 din aluat.

21

Iar cealalta o suprapuneti peste prima.

Acest tip de impaturire se numeste "single fold" sau "tour simple".

Deci am facut pana acum un "tour double" si apoi un "tour simple". Aici am terminat cu impaturirile si lasati aluatul la frigider minim 1 ora, sau mai mult.

Nu uitati sa-l acoperiti cu folie de plastic din nou.

22

Dupa acest timp scoateti aluatul din frigider si ne apucam sa formam croiassantele.

In primul rand il puneti cu marginea cartii spre voi, cea care a fost la stanga mai inainte.

23

Si cu facaletul intindem cu miscari de sus-jos o banda de 25cm lungime.

Aceasta va fi lungimea benzilor de croissants.

24

Acum intoarceti marginea "cartii" spre stanga, observati in poza.

Este aceeasi pozitie din care ati facut tourage-ul.

25

Intindeti acum aluatul in banda de 40cm lungime, aceleasi miscari de sus-jos dinspre mijloc.

Aceasta va fi latimea benzilor de croissants.

26

Acum iarasi intoarceti foia cu deschizatura in jos, sa aveti in fata un dretunghi culcat de 40cm x 25cm.

Observati ca toate marginile sunt relativ drepte, daca lucrati cu miscari line si aveti grija sa fie masa presarata cu faina, aluatul se intinde uniform si drept.

27

Apoi cu rigla masurati pe latura lunga cate 8cm si faceti marcaje cu un cutit sau taietor de pizza.

28

Pe partea cealalta puteti face marcaje cu rigla la 4cm, dar eu le fac orientativ - aproximativ la mijlocul fiecarei laturi opuse de 8cm.

29

Apoi folosindu-ma de taietorul de pizza/cutit, tai benzile pentru croissants.

Ma ghidez dupa rigla metalica, ca sa fie marginile perfect drepte. Puteti inlocui rigla cu orice alta suprafata - marginea unei tavi, sau un fund, cutie, etc.

30

Astfel obtinem 9 croissante perfecte si inca 2 din margini, acestea nu vor fi chiar uniforme, dar oricum delicioase.

31

Rulati fiecare croissant, de preferat cat mai strans si uniform.

Observati ca fiecare din ele are 4 nivele de rulare.

32

Aranjati cornurile pe o tava de cuptor asternuta cu hartie de copt - cat mai intercalat si spatios, vor creste destul de mult mai incolo.

Acoperiti cu o folie de plastic si lasati sa creasca timp de 2 ore la temperatura camerei.

33

Dupa acest timp scoateti folia si ungeti foarte atent croissantele cu albus de ou crud.

Miscarile observati ca sunt de sus in jos, exact pe lungimea straturilor rulate.

34

Aveti grija sa preincalziti bine cuptorul la 200 de grade, deci ar trebui sa-i dati drumul cand timpul de crestere a ajuns la 1 ora si jumatate.

Coaceti cornurile in cuptorul bine incalzit la 200 de grade timp de 15 minute, iar apoi inca 5-10 minute la 180 de grade. Va orientati si dupa puterea cuptorului dvs.

Daca veti pune cornurile in cuptorul neincalzit la temperatura corecta, untul va curge din aluat, iar croissantele devin foarte uleioase si pleostite.

35

Sunt perfecte de servit calde, cand se racesc 20-30 de minute dupa cuptor. Dar si reincalzite putin nu sunt de omis...

36

Aici vreau sa observati diferenta intre un croissant facut cu unt de proasta calitate - cel de sus - straturi foietate nu exista, este un corn pufos simplu, tot gustos, dar nu croissant. Untul prea moale si apos intra in aluat si nu mai formeaza foi.

Cel de jos este cu unt bun, observati straturile foietate si bine delimitate.

Pofta Buna!

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 11 bucati
Timp de preparare: 240 min
Dificultate: dificil
Timp total de pregatire: 120 min
Data publicarii:

Comentarii

Nici un comentariu pana acum. Posteaza tu primul comentariu !