Clatite sparte austriece - Kaiserschmarrn

Cu 2 ore inainte sa va apucati de gatit clatitele sparte recomand sa amestecati 3 linguri de stafide cu 3 linguri de rom si sa le lasati la infuzat.

Daca nu aveti timp, sau rom, sau nu vreti sa folositi alcool, sariti acest pas, folositi stafide simple (spalate cu apa fierbinte).

Seaparati cele 3 oua de albusuri si galbenusuri in 2 boluri.

Peste galbenusuri adaugati 120g zahar, 1 lingura esenta de vanilie, 300ml de lapte si amestecati bine cu un tel.

Adaugati 140g faina si un varf de lingurita de sare, din nou amestecati bine pana nu mai sunt cocoloase.

Albusurile se bat spuma alba si ferma cu mixerul de mana.

Adaugati-le peste compozitia de oua si lapte apoi amestecati si incorporati cu miscari lente de sus in jos, pana aluatul este uniform, pufos si usor lichid.

Intr-o tigaie adanca de 28cm in diametru (aveti grija sa fie cu capac) topiti 50g de unt.

Daca aveti tigaie mai mica si mai putin inalta, micsorati proportional ingredientele, aluatul creste bine in proces si va fi greu sa-l manevrati altfel.

Turnati aluatul in tigaie, adaugati peste el stafidele (inmuiate in rom eventual).

Faceti focul foarte mic.

Acoperiti cu capac si lasati asa incet sa se gateasca timp de 30-35 de minute chiar.

Conditia cu focul mic este obligatorie pentru ca aluatul sa se gateasca uniform peste tot si sa nu arda la fund clatita. Sub capac se vor forma aburi, care vor contribui si ei la proces.

Dupa acest timp scoateti capacul, daca aluatul inca este lichid si lipicios, mai lasati-l.

Dar daca este gatit (la atingere nu se lipeste coca de degete), cu o spatula taiati aceasta omleta in cateva bucati mari si le intoarceti pe partea cealalata sa se rumeneasca. Mariti focul ca sa fie mai rapid procesul in aceasta etapa.

Peste 5 minute cu aceeasi spatula spargeti aceasta clatito-omleta in bucati mai mici.

Inchideti focul.

Le serviti calde, ornate optional cu putin zahar pudra deasupra si pe langa un sos de fructe, ideal ar fi sosul de prune austriac, dar si din alte fructe este bun.

Eventual puteti folosi o dulceata preferata din camara.

Pofta Buna!