Sos din roșii de sezon, la borcan

Primul pas și cel mai important este să alegeți roșii de sezon - coapte bine, aromate și gustoase. Dacă puteți să găsiți roșii prunișoare, ar fi ideal, au puține semințe și multă pulpă - astfel sosul va avea consistența perfectă.

Dar am făcut la mama acasă și cu amestecuri de roșii din grădină, ce mai rămăsese după ce a pus la murat și marinat, tot a fost bun, important că sunt de sezon.

Spălați-le bine, tăiați jumătăți și cu un cuțit scoateți cotorul albicios.

Apoi le tăiați bucățele mici și medii, nu contează prea mult forma aici.

Curațați și spălați ceapa cu usturoiul.

Într-un tuci sau ceaun mai mare (aici de minim 7-10 litri) turnați uleiul de măsline, adăugați ceapa tăiată cubulețe și o căliți timp de 5 minute.

Dacă nu aveți ceaun, folosiți vreo tigaie/cratiță adâncă, cu borduri înalte, dar micșorați proporțional cantitățile de ingrediente.

După acest timp adăugați peste ceapă și usturoiul tocat mărunt, amestecați și mai căliți timp de 5 minute, până își lasă aroma, dar aveți grijă să nu le rumeniți prea tare.

Puneți în ceaun roșiile tăiate pregătite mai sus, amestecați bine, lăsați focul mare.

Periodic mai amestecați în oală, veți observa că roșiile vor lăsa treptat zeamă.

Iar când toată compoziția începe să fiarbă intens, faceți focul sub oală foarte mic, chiar cel mai mic posibil și lăsați așa să bolborosească încet timp de vreo 2 ore.

Bineînțeles, în acest timp mai amestecați în oală.

Observație: focul foarte mic va face ca roșiile să-și lase aroma și gustul în timpul fierberii lente, dar în același timp nu se va evapora prea repede zeama din ele, deci aveți grijă!

Pentru eficiență maximă,  eu întotdeauna fierb în același timp 2 ceaune mari, iar când mai scad roșiile, le combin, astfel obțin mai mult sos dintr-o tură.

Până fierb roșiile aveți timp să pregătiți borcanele și capacele - le spălați bine și sterilizați în cuptor la 125 de grade timp de 20 minute.

Ca sugestie de dimensiuni în toți acești ani am observat că pentru paste, la o cutie de 500g, merge perfect un borcan de 780ml, cel standard. La fel și în chiftele sau sarmale.

Pentru folosit în pizza, sau alte mâncăruri, pun borcane mai mici de 320-500ml. Deci vă adaptați preferințelor familiei.

Roșiile au fiert bine, am combinat toată cantitatea într-un singur ceaun, asta dacă faceți doua.

Principalul indicator că roșiile au fiert destul - veți observa că se ridică uleiul sus și zeama parcă este ceva mai lichidă.

În continure aveți grijă să fie focul foarte mic, să nu se ardă la baza ceaunului roșiile.

Acum e momentul potrivit să adăugați busuiocul tocat mărunt (sau cel uscat) și sarea.

Amestecați și mai lăsați să fiarbă 15 minute.

Luați cu atenție oala de pe foc și cu blenderul vertical pasați toată compoziția cât mai bine și cât mai fin posibil.

Întoarceți sosul înapoi pe foc, mai potriviți de sare după gustul dvs, măriți flacăra puțin până începe să fiarbă, apoi micșorați cât mai mult posibil și lăsați așa încă 15 minute.

Amestecați periodic.

Turnați-l atent cu un polonic în borcanele pregătite și sterilizate, în tot acest timp aveți grijă sosul să fiarbă încet în oală.

Închideți ermetic cu capace.

Lăsați borcanele pe masă până se răcesc complet, apoi le depozitați în debara până aveți nevoie să le folosiți.

Este o bază pentru mâncăruri și un sos absolut fantastic, neapărat să încercați rețeta!

Poftă Bună!