Fava Grecească

Așa găsiți mazăre uscată Fava în magazinele grecești.

Măsurați 1 cană sau 1 pahar de mazăre uscată. O puneți într-o sită și spălați bine sub jet de apă rece.

Apoi lăsați 5-10 minute să se scurgă de apă.

Fiindcă varianta de Fava în stil Santorini este preferata mea, eu caramelizez roșiile și ceapa pentru toppingul final, vedeți pașii următori. Dar puteți s-o faceți și simplă, cu ceapă și roșii cherry crude, în acest caz omiteți pașii de mai jos.

Deci, într-o tavă de cuptor aranjez roșiile cherry tăiate jumătăți, le stropesc cu 4 lingurițe de oțet balsamic, adaug deasupra 2 lingurițe de oregano, 4 lingurițe de zahăr brun/simplu, 1 linguriță usturoi granulat/proaspăt tocat, puțină sare, piper negru măcinat și stropesc totul cu ulei de măsline.

Punem tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 60 min.

Cam așa vor arăta roșiile gata, scoateți din cuptor și lăsați pe masă să se răcească.

Pentru ceapa caramelizată - tăiați ceapa julien, o adăugați într-o tigaie cu aproximativ 50ml de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și 0.5 linguriță de scorțișoară.

Caliti și amestecați periodic timp de 15-20 minute la foc mediu, până ceapa se rumenește uniform.

Lăsați să se răcească.

Revenim la mazăre, care între timp s-a scurs de apă.

Într-o oala cu fund gros, sau tuci, turnați 50ml ulei de măsline, adăugați mazărea și căliți totul la foc mediu aproximativ 10 min (amestecați periodic), până aceasta va avea o ușoară aromă de nucă.

Adăugați apoi 1 ceapă tocată cubulețe, 1 morcov dat prin răzătoarea mai mare și 2 căței de usturoi felii.

Amestecați totul și mai căliți timp de 5-10 minute, până se înmoaie bine.

Acum puneți 0.5 linguriță de sare, puțin piper negru măcinat, 1 frunză de dafin, 1 crenguță mică de cimbru și una de rozmarin.

Turnați 2 pahare de apă rece, amestecați.

Așteptați până începe să fiarbă bine compozitia, faceți focul mic, acoperiți oala cu capac și lăsați așa timp de 50-60 min.

După acest timp veți observa dacă mazărea a fiert, o gustați, amestecați în oala și adăugați puțină apă fierbinte dacă mai e nevoie și mazărea vi se pare crudă.

Eu nu mai pun apă in proces, dar poate depinde de soiul de mazăre și cât de bine o absoarbe.

Scoateți din mazăre frunza de dafin și crenguțele de rozmarin cu cimbru (dacă ați folosit).

Adăugați zeama de la o lămâie, eventual mutați totul într-un bol dacă nu vreți să stricați oala dacă are vreo acoperire de email, teflon, etc.

Amestecați totul bine cu blenderul vertical, până compoziția devine fină și cremoasă. Chiar dacă vi se pare ceva mai lichidă acum, să știți că după ce se răcește se face mai fermă și densă.

Se poate mărunți și cu furculița, să fie în stil mai artizanal, dar eu ador această textură cremoasă la Fava.

De obicei se servește pe o farfurie plată, se întinde în strat subțire de 1cm grosime.

Deasupra se ornează cu roșii cherry jumătăți (simple sau caramelizate), cubulețe de ceapă crudă sau caramelizată, capere, piper negru și ulei de măsline.

Astfel poate fi servită ca aperitiv sau chiar fel principal de post. Este și o bună garnitură, în unele restaurante se servește pe lângă caracatiță la grătar.

Dar dacă nu aveți mese festive, o puteți pune și în casolete, cu multă ceapă caramelizată și roșii coapte deasupra, piper, etc.

Acoperiți cu capac și lăsați la frigider câteva ore să se infuzeze aromele.

Apoi savurați cu niște pâinică, lipie sau orice vă place pe lângă, este absolut fantastică!

Poftă Bună!