Parizer de casa

Asa se cheama in reteta marocana dupa  cum am spus, si parca ei nici nu mananca porc. Asa am facut si eu.  Puteti sa-i spuneti cum doriti.

Am mai gasit acuma inca doua retete de Parizer de PUI si tot cam acelasi lucru contin. Nu poti baga in parizerul de pui,plamai,carne de porc, gusa de porc......Atunci nu mai e de pui.  Vedeti si D-voastra.

Da!Este drept!Putem sa-l botezam cum dorim si sa-i spunem parizer de sobolan...Sa nu uitam de unde vine denumirea de parizer!!!Impropriu de la...Paris cum am fi tentati sa credem!In realitate este un preparat italiandin zona bologneza...Carnat bolognez!Botezarea a fost facuta de catre nemti care produceau acest carnat in Piata Paris din Berlin...si au raspandit produsul foarte consumat in zona respectiva cu denumirea de parizer sau carnat parizian!Nemtii dupa cum stiti sunt mari mancatori de carnat de predilectie de porc...deci mai putin de pui!Asta nu inseamna ca nu pot produce si din pui...Totul este ca materia prima sa fie FOARTE FIN MACINATA!Uneori se afuma alteori nu doar se fierbe!Compozitia parizerului este aproape identica cu a cremvurstiului dar altfel de ...prezentare!!!Va aduceti aminte de restaurant-beraria Gambrinus din Buc?Pe vremuri aici langa berea excelenta la halba se servea si cremvursti la gratar...preparati dupa reteta proprie!Era o minunatie!!!Naiba stie de ce dar alaturi de mustar special,pasta de hrean se servea si ..smantana....acrisoara...O nebunie....

Da,acuma nu mai gasesti ce a fost. Vad ca scrieti si de mustar. Zilele urmatoare o sa postez si mustarul care-l fac eu acasa sa vedem ce-mi spuneti ca trebuie sa mai adaug.Eu il fac de ani de zile, si ne place la toti si e si sanatos stiind ce bag in el.

Stiti reteta de parizer sau de crenvusti? M-ati facut curioasa, as vrea sa incerc si eu sa fac in casa!

Cremvursti:

-450 g pulpa vita;450 g pulpa porc macra.;400 g gusa porc;400g slanina proaspata porc,250 g geata pisata fin;35 g sare/gust;1 lingurita mica piper macinat(de-aia pentru bebe);1 g nucsoara rasa;2-3 pastai cardamom sau inlocuiti cu coriandru macinat o lingurita mica,3 g boia dulce,40 g ceapa,405 catei de usturoi/gust;intestine de oaie sau porc.

Carnurile,grasimile,se taie cubulete si se dau la congelator cam o ora;se scoate si se toaca totul asa congelat de doua ori(cu satarul).Se trece apoi prin blender impreuna cu ceapa si usturoiul pana se obtine o pasta fina.Secretul este tocarea foarte fina la blender pana la consistenta de pasta.Totul se bune in robot si se framanta adaugand gheata pisata fin.Se pot face cuburi la congelator si se trec prin blender.Framantarea sa se faca in jur de 20-25 minute,apoi se adauga condimentele si se mai framanta 20 minute.Nu va formalizati cu timpul care este mare...dar este foarte important...Nu framantati cu mana...si carnea trebuie sa fie foarte rece,sa nu se incalzeasca...!!!Pasta trebuie sa fie omogena!Si pufoasa!Se da pasta la frigider 30 minute in timpul asta intestinele se pun in apa cu otet sau si cu felii de lamaie!Se umplu intestinele si se "gatuie"din 20 in 20 cm(un schiop/palma).Se atarna pe bara(in camara) si se lasa la zvantat pana a doua zi!~Daca dorim se pot afuma la fum rece cam 2 ore dupa zvantare deoarece se amarasc daca se afuma nezvantati.Dupa afumare se lasa la "odihna" ca sa intre bine aroma de fum in ei!!!Afumati sau nu,se fierb apoi la abur atarnati peste o oala mare in care clocoteste apa si emana vapori ;cam 10-15 minute!Unii ii scufunda in apa care clocoteste potolit pret de 5-7 minute.Se pot pastra la frigider 7-8 zile,se pot si congela,vida, pastrarea putandu-se astfel face pentru mai mult timp!Eu consum si la gratar si sunt formidabili cu mustar de casa sau nu...cu pasta de ardei iute pe post de mustar...cu pasta de hrean cu smantana,chili...Reteta este laborioasa dar rezultatele sunt deosebite!!!!Succes si pofta mare!Per aspera ad astra...

A se citi 4-5 catei de usturoi...(sau dupa gust)Daca nu va place coriandrul sau mirodenia aia indiana puteti renunta!Eu nu renunt!

Eu imi fac intr-un borcanas un amestec din verdeturi uscate: oregano,salvie,patrunjel verde,cimbru,busuioc, piper,sare. Se poate si rozmarin,dar mie nu-mi place. Si cand am nevoie adaug cite o lingura/lingurita..Are Lena o reteta grozava de sarmale arabesti Dolma si acolo trebuie un amestec de 7 condimente. L-am gasit pe net sa-l iau, dar trebuia sa comand de minim 60 lei (el costa vreo 4 lei),plus transportul,asa ca si pe acela mi l-am facut si e f.interesant si bun. Succes.

Mulțumesc frumos!

Multumesc Timotei,,dar nu-ti cade bine. Lena face cu atata dragoste si daruire,ne impartaseste secrete pe care alti bucatari nu o fac  si nu-ti iese preparatul.Si in loc de multumiri mai aude si critici. Daca nu-ti place mai bine taci ca si asa nu rezolvi nimic. Nimeni nu schimba ingredientele. Daca tu faci reteta, fa-o cum vrei adauga ce-ti place. Si la postarea aceasta, eu ma misc incet ca nu ma pricep,dar e al naibi de greu. Cred ca am facut vreo 70 de poze,apoi stai si alege-le,sorteaza-le, scrie, mai ajungi pe la mijloc si nu stii din ce cauza ti se sterge tot, am ajuns si la sfarsit si a disparut tot. Ia-o de la capat. In fine. E mai usor sa faci rau decat bine. Stiu ca e ceva sanatos, ce am bagat acolo si mananc cu placere..Daca ar fi si afumat (dar nu cu aroma de fum), ar fi si mai gustos,dar....asta e. Te pup.