Franzelă albă cu maia

Felicitari pentru rabdare! arata f bine painea dar la cat se asteapta si cata munca este...cred ca imi piere pofta. ...si m-au amuzat cantitatile :))) Mi-a placut mult ca ai pus reteta de maia pe site 

Munca este foarte putina, mai mult timp de asteptare - dar sa stii ca merita, asa painica nu gasesti sa cumperi(la un pret decent).

Painea nu este un aliment de rutina, cu care sa impingi orice mancare - este si asta o arta, nu pt fiecare... Consumul de paine trebuie sa fie destul de limitat, si atunci chiar savurezi asa painici deosebite si sanatoase.

Buna seara!

Mereu intru pe site sa vad ce mai este nou, m-am aventurat si eu sa fac paine cu drojdie naturala, dar un esec total!Am incercat de 3 ori pana acum dar niciodata nu mi-a iesit. Nu-mi creste aluatul ca la tine si dupa ce o scot din cuptor la mijloc nu e pufoasa ci parca e cruda si lipicioasa. Am incercat reteta aceasta pas cu pas, dar tot nu a crescut. Nu inteleg unde poate fi greseala. Starterul l-am facut asa cu ai scris pe site.

Si starterul l-ai facut proaspat, este activ inainte sa-l pui in coca? Aici foarte important este sa faci si aluatul moale, cand este tare nu prea creste bine.

Starterul l-am facut cu o zi inainte adica am luat de la frugider cei 100 g si l-am amestecat cu 50 de ml apa si 50 de g faina. Din acest starter am luat ochiometric cei 71 g.  A doua zi am facut plamadeala si restul pasilor recomandati de tine. Referitor la aluatul final era moale, dar nu foarte moale. Problema mea este ca nici plamadeala aceea nu a crescul dublu si am lasat-o un pic mai mult, la mine au durat aproape 8 ore timpul pentru cresterea aluatului. Poate sa fie si aceasta o problema? Iar  la cuptorul meu nu pot sa-mi dau seama temperatura, am aproximat si eu temperatura. 

M-am gandit ca o fi  din cauza starterului, dar nu era sigura. Iarta-ma, dar nu am inteles ce ar trebui sa ii fac starterului ca devina activ! Sa il amestec din 4 in 4 ore sau sa-i mai pun faina si apa si sa-l las sa creasca? 

Multumesc frumos pentru sfaturi, am sa fac asa cu mi-ai zis cu speranta ca o sa-mi iasa si mie painea asa frumoasa cum o vad in poze la tine. 

Am facut si eu baghete cu maia.. doar ca n-am folosit gresia si mi s-a lipit hirtia de copt de piine.. si asta mi-a taiat tot avintul :( S-a mincat bine doar ca am taiat talpa piinii caci era imposibil de scos hirtia. Si desigur am congelat citeva felii :) Azi voi face piine cu seminte (pe asta mi-a mai ramas s-o incerc :)) Pina ce piinea mea preferata cu maia ce prima -cea cu secara. Fiindca totusi piinea cu maia este putin mai grea, iar piinea alba m-am deprins ca trebuie sa fie mai usoara si pufoasa .. sau poate doar mie nu mi-a iesit chiar asa de bine ca la tine, Lena. Oricum, iti multumesc mult pentru recetele minunate!!!

Cred ca trebuia sa pui un pic de faina peste hartie, se mai intampla daca aluatul este mai moale si lipicios. Pe viitor, ma gandesc ca poti unge hartia lipita cu putina apa si se va desprinde.

Multumesc de raspuns :) poate trebuia sa presor faina! dar s-o dezlipesc cu apa am incercat.. dar fara rezultat bun.. adica o udam cit era fierbine.. dar se vede ca la mine era aluatul mai moale putin sau hirtia era de rea calitate :) .. vreau azi sa evit hirtia.. asi incerca pe covoras de silicon.. dar, daca nu ma gresesc nu se permite folosirea lor la temperaturi mai mari de 220.. acum o clipa am prahit semintele .. Multumesc inca o data pentru tot!!!

m-am uitat numai ce si este indicat pe covorasul meu de silicon max 230 grade :(

o pufosenie mi-a iesit (in comparatie cu cea de secara care e ceva mai densa)! si a ramas destul de pufoasa si gustoasa pana am terminat-o, cam 3 zile!

va rog sa explicati cum se face STARTERUL  ACESTA ,? multumesc cu anticipatie Gabriela  Franta

Buna seara, merge oare sa fac o singura paine din tot aluatul?!

Mulțumesc anticipat!

Spuneti, va rog, ce nu am facut corect? Nu am obtinut asa franzela moale si pufoasa ca la dvs. Coaja mi -a iesit foarte tare. Nu s-a rumenit asa frumos, precum la dvs. Trebuia sa o tin mai mult timp in rola ca sa se rumeneze macar un pic.

Bună Lena! De câțiva ani buni împrumut rețete de la tine. Ieri am făcut pâine țărănească, iar azi am hotarat sa fac portie dublă de franzele. Ce sa-ți zic, mi-au ieșit perfecte. Mulțumesc mult pentru mumca ta!

P.S. S-au primit mai sure probabil din cauza fainii de secara, care este mai intunecata decat pe pozele tale. Dar oricum sunt o minune!

Inca o poză.

Salut dragă Lena,am preparat deja de 2 ori această pâinică minunată,și sunt foarte satisfăcută de rezultat, chiar dacă nu am toate ustensilele,precum placa din ceramica. Eu încălzesc bine tava din cuptor si in rest, procesul că la carte. Am o întrebare: de ce cantitățile îs atât de precise? Nu înțeleg logica. Aș vrea să știu mai multe despre maiaua din tradiția românească/moldovenească. Eu locuiesc în Italia,și deja de vreo 3 luni coc pâinea cu "lievito madre",in traducere drojdia mamă, care la rândul ei pornește de la un starter care vine reînnoit la fiecare 2 zile timp de 40-45 zile. Se face cu făină albă. Și pentru panificații se folosește de la 15-20% în perioada caldă până la 25-35% în perioada rece.Painica albă cu maia mi-a plăcut mult, pentru că nu se simte atât de mult gustul acrișor,în plus ai deja un amestec de faini sănătoase,de asta țin în frigider doi puiuți (maiaua de secară și cea de grâu) .

Eu îi dau de mâncare la fiecare 3 zile, îi adaug o lingura de făină de secară+2 de apă,și dacă este nevoie arunc partea superioară.iar când văd că e prea lentă, îi dau un vîrf de linguriță de miere de albine. Învie îndată!

Și încă o poză cu maiaua și drojdia mamă