Prajitura "Alba ca Zapada"

Prajitura "Alba ca Zapada"

O prajitura perfecta pentru a incheia anul 2013 - ultima reteta pentru anul acesta!

Cu aceasta ocazie vreau sa va urez dragi utilizatori La Multi Ani! Va multumesc pentru fidelitate, sustinere, comentariile obiective - toate ma motiveaza sa lucrez in continuare, ma inspira si ajuta mult in procesul de lucru. Revenim in 2014 cu forte si idei noi, sunt sigura ca toate o sa va placa!

Referitor la prajitura, reteta este in lucru de 2 ani, pe parcurs am incercat vreo 3 variante, chiar aici pot sa spun la sigur ca este o reteta supertestata.

Acum m-am gandit sa combin foile de la tortul Smetannik(pt ca sunt foarte gustoase, fragede si se prepara fara amoniu) cu crema clasica - si am nimerit fix la tinta. Este o prajitura foarte fina, aromata cu un gust complet. Recomand cu incredere, puteti sa faceti si tort in asa combinatie de crema cu foi, va fi super.

Ingrediente

Smantana
200 g
smantana simpla fermentata
Praf de copt
2 lingurite
Oua
2 buc
Unt
3 linguri
pentru aluat - sa fie topit si racorit
Zahar
200 g
Faina alba
500 g
+7 linguri pentru crema
Lapte
1 l
Unt
200 g
unt moale, la temperatura camerei - pentru crema
Zahar pudra
150 g
Lamaie
1 buc
puteti pune si 2, dupa gust
Ulei de floarea soarelui
2 linguri

Pasi de urmat

Pas 1

Preparati aluatul conform cu pasiii 1-7 de la Reteta de Tort Smetannik.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 1
Pas 2

Se imparte in 3 bucati egale si formati din ele niste bile de aluat.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 2
Pas 3

Taiati 3 bucati de hartie de copt - exact dupa dimensiunea tavii de cuptor.

Presarati pe hartie putina faina si intindeti fiecare bila de aluat direct pe hartia de copt - o intindeti atent cu facaletul asa ca sa vina perfect pana aproape de margini - cam 1 cm lasati pentru borduri.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 3
Pas 4

Trageti de hartie si mutati foaia in tava de cuptor. Metoda cu hartia de copt va scuteste de multe chinuri cu intinderea aluatului, asa ca recomand.

La fel faceti si celelalte 2 foi - cat timp se coace una din ele, o pregatiti pe urmatoarea.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 4
Pas 5

Se coc la cuptor preincalzit la 200 grade timp de aproximativ 10 minute - sau pana incep sa se rumeneasca usor marginile.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 5
Pas 6

La fel se coc toate 3 foile, lasati sa se racoreasca.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 6
Pas 7

Acum putem sa ne apucam de crema.

Dizolvati cele 7 linguri de faina cu aproximativ 1 pahar de lapte, amestecati bine sa nu fie cocoloase.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 7
Pas 8

Restul de lapte se pune la fiert, cand incepe sa fiarba faceti focul mic si adaugati atent laptele cu faina, de la pasul anterior.

Amestecati continuu cu telul sa nu fie cocoloase. Lasati cam 10 minute la fiert, pana se ingroasa.

Puneti la o parte acest amestec de lapte cu faina, sa se raceasca complet(chiar ar fi bine sa-l faceti inainte sa va apucati de copt foile).

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 8
Pas 9

Untul se bate bine cu zaharul pudra si coaja rasa de la o lamaie.

Apoi adaugati cate 1-2 linguri din crema de lapte cu faina, treptat - bateti bine crema dupa fiecare repriza.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 9
Pas 10

Dupa ce incorporati toata crema adaugati zeama de lamaie.

La mine parca avea tendinta sa se taie putin crema de la sucul de lamaie, asa ca nu am insistat s-o amestec prea mult.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 10
Pas 11

Impartiti crema ochiometric cam in 2 cantitati, ungeti foile - foaie1+crema+foaie2+crema+foaie3 - dar puteti lasa 3-4 linguri pentru ornare deasupra.

Prajitura se poate orna deasupra simplu cu zahar pudra sau unge cu cateva linguri de crema si presarat nuca de cocos.

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 11
Pas 12

Lasati-o sa se patrunda bine la rece, peste noapte este cel mai bine(acoperita cu folie de plastic).

Portionati si savurati:)

Pofta Buna!

Prajitura "Alba ca Zapada" - Pas 12

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 2 kg (o tava mare de cuptor)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 60 min
Data publicarii:
Nota: 5 (4 voturi)

Vrei sa primesti retetele noi pe email?

Comentarii

tiki
tiki 30 Dec 2013, 13:03

Multumesc din suflet pentru urari,si eu iti doresc Tie si familiei toate cele bune si multa sanatate. Sa ramai aceeasi fata draguta,buna si darnica cu noi ca si pana acuma si sa ai putere sa ne incanti in continuare cu bunatatile Tale .LA MULTI ANI !. Mii de pupici. Sanda

ALIGE11
Alina Grigorescu (ALIGE11) 30 Dec 2013, 14:58

LA MULTI , MULTI ANI ! SANATATE SI DORINTE IMPLINITE !

multumim pentru retete ,ne ajuta mult !

alexuza
alexuza 30 Dec 2013, 16:11

Multumim pentru urări ! La multi ani multă sănătate si Anul care vine sa aducă numai bucurii si fericire la toată lumea! Iar Pentru tine Lena tot ce este mai frumos iti doresc tie si familiei tale si sa ne răsfețe in continuare cu rețele tale delicioase! La multi ani ! 🙋

Masha
Masha 30 Dec 2013, 19:15

La multi ani si tie si familiei tale ! Lena, am incercat azi reteta de mai sus, nu sunt decat o incepatoare ''nepricepute,,, am facut crema chiar de doua ori, insa s-a taiat, nu se leaga sub nici o forma, oare unde gresesc? Dupa prima repriza in care adaug la untul batut cu zahar si lamaie cele 2_3linguri de sos de lapte cu faina, totul pare a fi o crema reusita, dupa urmatorul pas se pleosteste si se taie...

lena
Elena (lena) Masha 30 Dec 2013, 19:18

Da, eu am observat ca de la zeama de lamaie incepe sa se taie - am pus mai putin suc de lamaie si nu am amestecat cu mixerul, doar cu lingura si putin de tot.

dianushka8526
dianushka8526 30 Dec 2013, 22:13

Un sincer La Multi Ani si din partea mea Lena. Multa rabdare si spor, pentru  a ne alinta cu minunatele tale retete si  in 2014 !!! Fii fericita si implinita in anul ce vine alaturi de familia si FANII tai desigur. 

Albinuta
Albinuta 31 Dec 2013, 17:57
 

 La multi ani Lena, tie si intregii familii!

 Anul Nou sa ne aduca sanatate, pace, buna voire, spor si ajutor in toate cele de folos!

Draculina969
Draculina969 01 Jan 2014, 13:18

La Multi Ani draga Lena!Iti doresc multa sanatate,fericire si iubire tie,familiei tale si familiei noastre de aici de pe site:*:*:*:*

Daniela B.
Daniela B. 10 Jan 2014, 15:33

Multumim pentru aceasta receta, am facut-o si desigur ne-a placut, mie in general nu prea imi place lamiia in unele prajituri, cred alta dataam sa schimb ceva la crema, aluatul mi-a placut mult si repede l-am pregatit. Multumesc, am 2 saptamini de cind am dat de site-ul tau Lena si nu am rabdare sa tot incerc retetele tale care par tare gustoase si interesant de pregatit. Mersi

lena
Elena (lena) 10 Jan 2014, 15:38

Am corectat eu Daniela :)

Multumesc de comentariu, eu am facut de cateva ori si fara lamaie, iese f.buna si asa.

Spor la treaba

Daniela B.
Daniela B. 11 Jan 2014, 18:17

Oh ce bine ma simt, sunt asa usurata ca mi-ai astupat greseala! Mersi mult de tot! Numai bine! 

 
irinamaria
Irina (irinamaria) 11 Jan 2014, 21:20

Am facut prajitura asta saptamana trecuta. A fost foarte usor de facut iar rezultatul delicios. Am simplificat putin crema: am adaugat zaharul (tos) in timp ce fierbea faina cu laptele iar untul dupa ce s-a racorit putin crema. Nu am avut probleme cu taiatul cremei, totul a iesit super. Multumesc, Lena!

Nota mea pentru reteta:
nicole64
nicole frotey (nicole64) 22 Jan 2014, 02:15

Buna Lena.Sunt noua pe blogul tau si in primul rand tin sa te felicit pentru tot ce faci.Se vede ca pui mult suflet.As vrea sa iti explic modul meu de a prepara crema de la Alba ca zapada daca imi permiti.Uite cum fac eu si nu se taie niciodata!!

Amesteci faina cu zaharul(in felul acesta nu se formeaza cocoloase).Adaugi laptele si amesteci bine. Fierbi amestecul pe focul mic pana se ingroasa si se da la rece. Dupa ce s-a racit( dar nu rece ca de la frigider),adaugi untul sau margarina taiat bucatele care trebuie sa aiba cam aceeasi temperatura si consistenta cu crema de faina (foarte important) si o amesteci cu mixerul pana devine spumoasa adaugand treptat zeama de la o lamaie si un praf de zahar vanilat. E mult mai simplu de facut si fara gres!! Eu folosesc untul President.Se preteaza cel mai bine la creme. 

Nota mea pentru reteta:
tiki
tiki 22 Jan 2014, 09:12

Da,si daca nu nimeresti temperatura = (egal) TĂIERE.

nicole64
nicole frotey (nicole64) 22 Jan 2014, 13:58

tiki

temperatura nu trebuie sa fie exacta. Cam aceeasi.Crema de faina,zahar si lapte sa fie atat de rece cit sa nu topeasca untul,iar untul sa fie scos din frigider macar cu o ora inainte.Fac crema de Alba ca zapada in acest fel de ani de zile si nu mi s-a taiat niciodata.Inainte o faceam si eu dupa reteta traditionala si pentru ca se taia am shimbat modul de preparare.Daca crema de faina e prea rece se intareste untul si se formeaza cocoloase mici care nu se desfac usor.Irinamaria a facut-o intr-un fel asemanator si a avut un bun rezultat.Eu amestec zaharul cu faina de la inceput pentru ca in felul acesta nu se formeaza cocoloase.insa e bine si cum a procedat ea.O zi buna. 

Emir
Emir 25 Jan 2014, 19:16

Buna

cit zahar  se pune la crema, pentruca in ingrediente scrie 200 g dar la aluat se foloseste 200 asta nam inteles

lena
Elena (lena) 25 Jan 2014, 20:15

Citit mai atent pasul 9, am scris clar ca se foloseste zahar pudra si il aveti in lista de ingrediente.

Emir
Emir 25 Jan 2014, 22:25

Ok scuze

salas
salas 21 Feb 2014, 09:59

Fetei mele ii place numai cu cacao/ciocolata, pot sa-i adaug cacao la crema? Stiu ca nu se mai cheama Alba ca Zapada, dar am s-o numesc prajitura cu cacao.

lena
Elena (lena) salas 21 Feb 2014, 10:21

Cred ca nu ar fi vreo problema, ma gandesc si cu lamaia sa fii mai atenta - parca nu prea se combina gustul de cacao cu acreala de lamaie.

ancab
ancab 16 Apr 2014, 08:10

Buna. 

Prajitura asta era preferata mea cand eram mica :) doar ca in varianta cu amoniac si stiu ca mama zicea ca se fac foarte greu foile... Cand am vazut varianta ta am fost foarte bucuroasa si as vrea sa fac prajitura de Pasti. Am o tava de 42/29 si as vrea sa stiu dca sunt suficiente cantitatile. 

Mersi mult!

lena
Elena (lena) 16 Apr 2014, 08:35

Da, sunt suficiente. S-ar putea sa fie foile mai groase, sa fiti atenta cand le intindeti, mai bine ce este in plus mai faceti o foaie.

aurash13
aurash13 13 Apr 2015, 11:54

buna lena,la foi se pune si ulei sau doar unt?la foile pt tort e trecut si ulei...

lena
Elena (lena) aurash13 13 Apr 2015, 13:45

Da, si ulei, voi corecta si aici, multumesc :)

Charlie
Charlie 09 Jun 2015, 13:16

Draga mea Lena, draga mea! 

Aceasta prajitura a fost numita (nu stiu de catre cine) in mod absolut original, Prajitura!  cu toate neajunsurile unui nume fara .. nume, te asigur ca este foarte buna! Este o reteta veche .. este la mine de vreo .. treizeci de ani.

PRAJITURA 

FOAIA:

1/ 4 kg. de faina

100 gr. de unt (sau margarina)

1 ou

1 lingurita amoniac (alimentar)

1 pahar cu lapte (100 gr)

2 linguri de zahar

Se amesteca bine totul, se imparte in trei parti egale si se coc pe rand pe fundul unei tavi (cam 20 de minute la foc mic).

CREMA:

200 gr. de unt

200 gr. de zahar pudra

1/ 2 l de lapte

3 linguri de faina

1 baton de vanilie (sau 3-4 pachetele de zahar vanilat).

Se freaca spuma untul cu zaharul. Laptele se imparte in doua: o parte se fierbe cu vanilia, cealalta se amesteca cu faina pana se face ca o scrobeala, se adauga la laptele fierbinte si se fierb impreuna pana se face ca o crema groasa. Dupa  si ce s-a racit, se amesteca cu crema de unt si se umplu foile.

Se poate face cu lamaie, in loc de vanilie. Coaja rasa si zeama de la o lamaie se inglobeaza incet in crema, sa nu se taie. In rest, se procedeaza la fel

Eu o prefer cu lamaie, este foarte racoroasa.

Iti multumesc din nou draga Lena si, mult spor iti doresc!

cdianac
cdianac 27 Jul 2015, 15:36

In scurt timp e gata prajitura mea

Legat de crema, vreau sa va spun cum fac eu si nu mi s-a taiat niciodata! Zeama de lamaie o pun in crema fiarta si racita foarte bine, nu in unt. Apoi, eu pun untul peste crema fiarta si nu invers. Nu mai frec untul cu zahar pudra, cine vrea poate pune mai mult zahar in crema fiarta. Incercati asa si o sa vedeti ca nu se taie. Dar, unul din secrete este sa fie FOARTE RECE crema, nu calduta, nici macar la temperatura camerei. Eu, pentru siguranta, o las la frigider inainte de a o amesteca cu untul (care e la temperatura camerei, sa se poata amesteca usor).

Sin Elena
Sin Elena 14 Oct 2017, 19:15

Pentru concurs

Poza mea pentru reteta:
Danetten
Danetten 29 Oct 2017, 22:38

Prima data am incercat sa fac crema ca in reteta, sa bat untul cu mixerul si sa adaug treptat compozitia din lapte cu faina. Si s-a taiat din pacate. Apoi m-am folosit de reteta de la soacra mea: am adaugat untul direct in compozitia fierbinte de lapte cu faina si am amestecat pana s-a topit untul de tot. Nu s-a mai taiat si a iesit perfect fara nici o bataie de cap.

Nota mea pentru reteta:
geolucys
geolucys 13 Feb 2018, 18:07

Bun,Lena!Pot folosi margarina Unirea speciala pt prajituri in loc de unt?

lena
Elena (lena) geolucys 13 Feb 2018, 18:11

Da, se poate.

geolucys
geolucys 13 Feb 2018, 20:07

Lena,te deranjez iar.Eu am facut prajitura ta de mai multe ori,insa acum pregatind amestecul de faina cu lapte,constat ca nu e atat de groasa ca de obicei.Din ce cauza oare?Am folosit exact 1 litru de lapte cu 7 linguri de faina.Pot face ceva sa o ingros mai tare?Acum este la racit.Multumesc frumos!

lena
Elena (lena) geolucys 13 Feb 2018, 20:14

Poate nu ai incalzit-o suficient? Singura solutie s-o reincalzesti si sa mai pui 1-2 linguri de faina.

geolucys
geolucys Elena (lena) 13 Feb 2018, 20:17

Am tinut-o pe foc cam 8 minute,la foc micam oprit-o tocmai ca mi s-a parut ca se subtiaza.O sa incerc sa o refac.Multumesc!