Cozonac cu aluat oparit Reteta VIDEO

Cozonac cu aluat oparit

Inca un cozonac de nota 10, este moale, aerat si pufos - aluatul oparit il va tine mai mult timp proaspat si gustos. Reteta nu este complicata dar am insistat sa va arat cat mai detaliat pasii ca sa va iasa un cozonac cat mai frumos si perfect. Am incercat aceasta reteta noua de cozonac cu aluat oparit inca de anul trecut si abia acum am avut timp sa v-o arat nu numai pe pasi dar si cu Video.

Bineinteles umplutura de la cozonac puteti s-o reglati dupa gustul vostru, nucile eu le-as lua ca obligatorii, dar le puteti inlocui cu mac sau alte alune/nuci preferate. La fel si pudra de cacao si rahatul - toate sunt dupa preferinte si gust. Oricum va fi gustos si aromat, orice nu ati pune in el, de data asta ne-a placut cum s-a simtit romul in umplutura, deci inca o varianta.

Ingrediente

Faina alba calitate superioara
1 kg
cernuta bine dinainte
Lapte
600 ml
Drojdie proaspata
50 g
sau 25g drojdie uscata
Zahar
500 g
Oua
8 buc
Sare
1 lingurite
Coaja de portocala si lamaie rasa
1 linguri
Esenta de vanilie
1 buc
Esenta de rom
1 linguri
Nuci macinate
350 g
Cacao pudra
2 linguri
Unt
200 g
topit si racorit
Ulei de floarea soarelui
3 linguri

Pasi de urmat

1

Puneti la fiert 200ml de lapte si cand incepe sa fiarba il turnati intr-un bol cu 3 linguri de faina.

2

Amestecati bine si lasati la o parte pana compozitia se raceste si este abia calda(mare grija sa nu fie fierbinte!)

3

Intr-un alt bol puneti 1 lingura de zahar, drojdia si turnati 200ml de lapte cald, amestecati bine.

4

Apoi turnati acest amestec de drojdie cu lapte peste faina oparita si racita.

5

Omogenizati bine acest amestec, puteti incerca si cu telul eu am rezolvat mai repede cu blenderul vertical.

6

Faceti o adancitura cu mainile in bolul de faina, turnati acolo compozitia de drojdie si lasati 20-30 de minute sa creasca si sa se umfle.

7

Cam asa a crescut maiaua mea.

8

Intr-o farfurie amestecati bine 7 galbenusuri cu sarea, coaja de portocala si 250g de zahar.

9

Turnati acest amestec peste maia si faina, adaugati inca 200ml lapte cald si vanilia.

10

Incepeti sa amestecati cu o lingura de lemn sau spatula, putin incorporati ingredientele cu faina.

11

Bateti spuma tare 4 albusuri si le adaugati in aluat.

12

Incepem sa framantam cu mainile.

13

Amestecati untul topit cu 3 linguri de ulei si turnati 1/3 din acest amestec peste aluat.

Continuati sa framantati ca la aluatul de cozonac clasic - ii dati pumne, intoarceti, loviti, adunati, etc.

14

Si asa 20-30 de minute.

15

Peste vreo 10 minute de framantat mai adaugati jumatate din unt cu ulei.

Pe parcurs va ungeti mainile cu restul de unt ca sa va fie mai usor de manevrat aluatul.

16

Aluatul va deveni tot mai neted si uniform dar putin lipicios, este normal sa fie asa.

17

La final il adunati usor sub forma de bila si este gata.

18

Acoperit cu prosop si lasati sa creasca la loc cald pana isi tripleaza volumul.

19

In acest timp pregatim umplutura:

- Intr-un bol puneti nucile macinate, 250g de zahar, 2 linguri de cacao si 3 albusuri crude de ou.

20

Optional puteti adauga si putina esenta de rom.

21

Amestecati bine.

22

Acum aluatul este gata, ne apucam de modelat cozonacii.

23

Ungeti bine mainile si masa cu ulei.

24

Treceti aluatul din bol pe masa.

25

Il adunati putin si taiati in 4 bucati egale.

26

Luati fiecare bucata, intindeti bine cu mainile intr-un dreptunghi cam de 6-7mm grosime.

27

Puneti 1/4 din umplutura de nuci si rahat daca va place.

28

Rulati atent.

29

La fel mai faceti un rulou din alta bucata de aluat, le impletiti si formati 1 cozonac.

30

Il mutati intr-o tava de cozonac mare(ale mele au 30x15cm si adanci de 10cm).

31

La fel mai faceti un cozonac din alte 2 rulouri.

Lasati tavile cu cozonac la loc cald, acoperite cu prosop sa creasca minim 1 ora.

32

Dupa acest timp le ungeti cu ou batut deasupra.

33

Si puneti in cuptor preincalzit la 180 de grade timp de 50 de minute in total.

34

Dupa 10 minute veti observa ca se rumenesc cam repede cozonacii.

35

Recomand sa-i acoperiti cu folie de aluminiu si lasati sa se mai coaca 30 de minute asa.

36

Dupa 30 de minute scoateti folia si lasati ultimele 10 minute la cuptor sa se mai coaca.

37

Scoateti cozonacii din cuptor si lasati-i 15 minute in tavi.

38

Apoi ii trageti usor de hartia de copt si scoateti din tavi.

39

Acoperiti bine cu un prosop si lasati sa se raceasca complet inainte de servire.

40

Taiati cu un cutit bine ascutit si savurati cei mai deliciosi si pufosi cozonaci.

Pofta Buna!

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 4 kilograme (2 cozonaci mari)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 120 min
Data publicarii:
Nota: 5 (3 voturi)

Comentarii

Top 10 comentarii din totalul de 18

Nina Ermicioi
Nina Ermicioi 11 mai 2019, 13:02

Buna, Lena! Iti multumesc mult pentru toate retetele de pe site. Am incercat multe si toate mi-au iesit bine, unele excelent. Cu ajutorul tau am trecut de la nivelul "gatesc comestibil" la nivelul "gatesc bine".

Reteta de cozonac de mai sus mi-a iesit atat de bine incat s-a terminat in 2 zile si a trebuit sa o repet la cerere :)

Multumesc si mult succes in tot ce faci!

Nina

OlgaPunga132
Olga Punga (OlgaPunga132) 05 apr 2018, 21:10

Probabil. Ma uitam si la reteta video si aluatul meu era mai lipicios si dupa cele 200g faina in plus. Oricum, am reusit sa ii modelez, aluatul a fost f usor de intins. Am facut 3 in tava de chec, ca de aia am. Acum sunt in cuptor. Oricum, sunt la prima tentativa de cozonaci :). Multumesc mult pentru reteta asta si toate celelalte! You're the best!!! Si toti cei carora le-am recomandat site-ul sunt incantati!

OlgaPunga132
Olga Punga (OlgaPunga132) 05 apr 2018, 18:02

Draga Lena, mergem mereu pe retetele tale la sigur, atat de frumos explicate sunt. Dar cozonacul asta imi da palpitatii. Am mai pus inca 200g de faina ca sa il adun cat de cat. Stiu ca depinde si de faina, dar ma uitam la cel cu bezea si nuca, prin comparatie, la aceeasi cantitate de faina e mai putin lapte, 5 galbenusuri si albus deloc in aluat. Acum l-am pus la crescut. Sa vad daca ma descurc sa modelez si cozonaci din el. Unde am gresit?

lena
Elena (lena) Olga Punga (OlgaPunga132) 05 apr 2018, 18:04

Calitatea fainii cred ca e cauza totusi.

CristinaBoscaneanuStoianovici650
Cristina Boscaneanu Stoianovici (CristinaBoscaneanuStoianovici650) Elena (lena) 25 apr 2019, 15:33

Elena,
va rugam, scrieti marca fainii. confirm ca a intrat multa faina extra. capacitatea sicativa (adica de absorbtie) a fainii sin comert e f redusa. fac cozonaci de multi ani, am incercat toata faina din supermarketuri si vreau sa va spun ca de la an la an e si mai slaba. nici nu stiu cu ce sa mai facem cozonaci, modificam retete permanent ceea ce nu e normal. o gospodina tanara nici nu are cum reusi fara cantitati exacte si acestea nu se mai pot da obiectiv, mereu intervine o relativitate, ca sa spun asa. nici ouale nu mai sunt ok, nici laptele. practic, experienta e f necesara ca sa reusesti. am prins vremuri cand orice tip de faina 000 era f bun, acum nu mai e asa. eu nu sunt multumita deloc de ce e pe piata si le inteleg pe toate cele care sunt necajite.

lena
Elena (lena) Cristina Boscaneanu Stoianovici (CristinaBoscaneanuStoianovici650) 25 apr 2019, 15:42

Asa este, astazi prefer sa le fac cu faina de Manitoba si rezultatul este deosebit. Se gaseste mai greu, la Metro, Selgros, dar merita.

MariaIrina570
Maria Irina (MariaIrina570) 05 apr 2018, 16:54

Te felicit pentru tot ce faci! Am doar o întrebare: cum setezi cuptorul electric: sus-jos, doar jos, cu ventilație sau cum? Mulțumesc anticipat!

lena
Elena (lena) Maria Irina (MariaIrina570) 05 apr 2018, 17:02

La mine este setat intotdeauna sus si jos, ventilatia nu mai merge dar o foloseam doar pt a rumeni ceva rapid - legume, carne, etc. Cozonacii trebuie copti mai in voie, sa nu-i ardeti prea repede si sa fie cruzi in mijloc.

Melinda Sabo
Melinda Sabo 16 dec 2016, 11:03

Acum imi pun portiile sa ma apuc de el.multumesc mult .Sarbatori fericite si dvs.va anunt cum a iesit

Melinda Sabo
Melinda Sabo 15 dec 2016, 09:40

Inca nu am facut cozonaci niciodata.am incercat o reteta de pe ceva seit dar nu a iesit si m-am lasat de cozonaci.dar acum de Craciun vreau sa fac si cred ca am gasit reteta sper sa imi si iasa.faceti cele mai bune mancaruri.v-am gasit de vreo 2 ani si cand am o dilema in gatit sau nu stiu ce si cum sa fac dau o tura la dvs aici.cele mai bune si cele mai reusite.felicitari.si multumim mult ca ne sunteti de mare ajutor.sa va dea Dumnezeu sanatate 😘

lena
Elena (lena) Melinda Sabo 16 dec 2016, 11:01

Neaparat sa-l faceti, este minunat! Sa aveti spor la treaba si Sarbatori Frumoase!

dir
dir 02 mai 2016, 18:42

Parintii mei, care la modul cat se poate de subiectiv, ma considera maestra in cozonacit, au spus ca este cel mai grozav cozonac din cati am mai facut.  Eu prefer unul anume cu ciocolata, care ar putea fi depasit doar de alta reteta cu aceeasi umplutura, pentru ca imi place ciocolata. Mi-a placut ca nu s-a crapat deloc la copt; la baigli m-am prins pana la urma cum sa evit fenomenul, dar la cozonacul romanesc credeam ca nu se poate. Am facut un singur cozonac, dar daca as fi framantat doi, cred ca mi-ar fi fost mai greu de cum sunt obisnuita, si eu cam rezist la framantat. Eu termin framantatul cand aluatul moale devine relativ spumos si nelipicios, altfel nu sunt sigura de ce va iesi la final. Nu pot sa stiu sigur nici cat de superioara a fost calitatea lotului de faina de la Baneasa pentru ca si asta conteaza foarte mult; am mai adaugat o lingura ca sa-l transform din pasta in aluat, ca nu prea aveam ce sa framant. Asta este noua noastra reteta de cozonac cu nuca (si ce mai poftim). Multumim!

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Natali.R
?? (Natali.R) 30 apr 2016, 13:17

Cozonacul mi-a iesit mult peste asteptarile mele, Multumesc pentru reteta!

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Elena H
Elena H 29 apr 2016, 22:19

Buna draga Lena,

prin acest mesaj vreau sa-ti transmit multumirile mele pentru stadania ta de a ne ajuta sa gatim! Am parcurs  pasii prezentati in reteta pentru cozonac si a iesit o intocmai cum ai spus o minune de cozonac delicios si savuros! Familiei mele i-am facut o bucurie! Si asta doar pentru ca tu ne impartasesti din talentul tau! Multumesc frumos!

Elena Hertanu

marieta
marieta 26 apr 2016, 11:06

Bunã Lena , sunt foarte buni , au gustul cozonacilor fãcuti de mama , care nu o mai am . Si chiar am încercat multe retete dar tot nu iese au ca ale ei , dar reteta asta da , am fãcut de flori . Si tot în aceeasi zi sau terminat. Îti multumesc mult de tot , Bunul Dumnezeu sã aibã grijã de tine si de familia ta . poza înaite sãi pun în cuptor , cã dupã nu am avut timp sã fac poza ,sau mîncat

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Arata toate comentariile