Dolma (Șarmale arăbești) Rețetă VIDEO

Pregătim mai întâi toate legumele pentru umplut:

- nu uitați să spălați bine frunzele de viță, dacă sunt sărate

- varza se pune într-o cratiță mare cu apă fierbinte și se scot 3-4 foi de deasupra, lăsați să se răcorească puțin.

Uitați ce caleidoscop de legume am avut eu, perfect de gătit aceste șarmale în plin sezon.

Și bineînțeles verdeața, usturoiul și 1 ceapă pentru umplutură - toate spălate, curățate și pregătite din timp.

Pregătim legumele pentru umplut:

Să nu vă speriați dacă am detaliat mai mult pașii, este doar pentru a accentua anumite aspecte.

Deci:

- Ardeii - se taie cu un cuțit capacul, dar nu până la urmă, scoateți cotorul, semințele - vedeți în video mai multe detalii. Observați că avem un capac care se ține de ardei, nu este tăiat complet.

- Vinetele - se taie în 2-3 părți (depinde cât de mari sunt) și scobiți cu un cuțit apoi cu o linguriță interiorul din fiecare bucată.

- Dovleceii - la fel ca și vinetele, se scobește interiorul atent, să nu le rupeți.

Atenție! Nu aruncați interiorul de la vinete și dovlecei, le vom folosi mai jos, în umplutură.

- Ceapa de apă:

             - se taie foarte puțin din vârf, doar acele rădăcini mici și partea murdară.

             - cu vârful cuțitului scobiți puțin din rădăcină și partea de jos care ține foile împreună, încercați să nu o găuriți prea tare, doar scobiți.

             - tăiați ceapa de-a lungul, până la mijloc!

             - desfaceți încet cu degetele și delimitați un pic rândurile de foi.

             - scoateți atent mijlocul mic al cepei, îl dați la o parte - îl vom toca pentru umplutură

             - și acum atent scoatem rândurile de foi ale cepei - observați și în video mișcările, sunt destul de intuitive

             - cam așa arată o foaie de ceapă gata de umplut.

- Ceapa albă:

           - procedura este cam aceeași ca la ceapa de apă - singura diferență este că fiind o ceapă puțin mai densă și tare, după ce o scobiți la rădăcină și tăiați până în mijloc - trebuie pusă pe 10-15 minute în apă fierbinte clocotită. Așa se va mai lăsa și veți putea lucra mai ușor, nu se vor rupe foile.

             - uitați, cam așa arată rezultatul final.

Și roșiile - se taie capacul, nu până la urmă, scobiți cu o linguriță tot interiorul.

Ne ocupăm de umplutură:

Într-o tigaie încălziți bine uleiul.

Tocați 1 ceapă mare întreagă și toate resturile de la ceapa pregătită pentru umplutură.

Adăugați în tigaie, amestecați și căliți 5 minute.

Când ceapa se călește ușor adăugați în tigaie tot ce ați scobit de la dovlecei, vinete și roșii (tocat la cuțit sau dat prin robotul de bucătărie).

Amestecați și căliți 5 minute.

Adăugați pastă de ardei sau roșii, amestecați și mai lăsați 2 minute pe foc.

Pe urmă închideți focul și lăsați puțin să se răcorească.

Într-un bol mare puneți carnea tocată de vită/vițel/mânzat.

Adăugați orezul spălat, verdeața tocată, legumele sotate din tigaie, usturoiul pisat, piperul, boiaua, sarea și amestecul de 7 condimente.

Amestecați bine mai întâi cu o lingură apoi cu mâinile, să fie compoziția cât mai omogenă.

Umplem legumele:

Luăm o cratiță mare și începem să aranjăm în ea toate legumele umplute.

Aici ardeii, încercați să nu umpleți perfect legumele, mai lăsați loc să se umfle orezul.

Aici dovleceii și vinetele.

Puneți unul în altul cu deschizăturile, să nu iasă umplutura la fierbere.

Puneți 2-3 lingurițe de umplutură în ceapă.

Și rulați, să vină marginile de la ceapă una peste alta.

Roșiile la fel, le umpleți dar nu complet.

Și la final, luăm frunzele de viță - puneți 1 lingură de umplutură pe margine.

Și rulați bine, ca la șarmalele clasice.

La fel rulați și foile de varză, dacă sunt mai mari le rupeți jumătăți și tăiați mijlocul tare.

Și avem șarmalele gata, aranjate frumos în cratiță.

Fierbem șarmalele:

Turnați în oală 500 ml suc de roșii.

Adăugați încă puțină apă, cât să NU acopere șarmalele puțin, cam 0.5 cm.

Puneți deasupra o farfurie, ca o presă - legumele la fierbere să nu se ridice în apă.

Aprindeți focul sub oală și când încep să fiarbă șarmalele, acoperiți cu capac, faceți focul mic și lăsați 1 oră și jumătate.

După acest timp închideți focul și lăsați șarmalele încă 2-3 ore să se pătrundă sub capac.

Înainte de servire scoateți farfuria.

Acum, dacă aveți un platou mare și adânc - cum sunt cele turcești-arăbești - se răstoarnă toată oala cu șarmale în el și se servește pe masă festivă.

Anume așa este exemplar.

Eu nu am avut platou mare, așa că am luat atent cu o lingură din oală legumele umplute și le-am aranjat pe o farfurie mare.

Le serviți calde cu mult iaurt pe lângă și o mare poftă!

Cel mai greu aici este să te oprești :)

Poftă Bună!