Piftie de porc Reteta VIDEO

Piftie de porc

Piftia sau racitura de porc este una din mancarurile pe care mama mea o face exemplar, este intotdeauna delicioasa, limpede, frumoasa si foarte bine echilibrata la gust. Am "furat" de la ea toate micile secrete si trucurile, chiar va recomand sa incercati o piftie ca la carte.

Aparent racitura este o mancare simpla, dar asta numai daca vreti sa faceti o fiertura jelatinoasa cu miros puternic de usturoi. La noi acasa fiertul raciturilor reprezinta un proces foarte bine structurat, bine planificat, cu pasi si cateva reguli obligatorii de respectat. Sa obtinem maxim de gust si culoare, o capodopera, doar din ceva carne cu oase fierte.

Nu recomand sa o faceti la oala cu presiune, da, carnea fierbe repede, dar zeama nu apuca sa extraga in ea toate aromele si nu se "coace", asa cum se prepara in procesul lent de fierbere. Racitura ca la mama fierbe de obicei 5-6 ore la foc foarte mic si efectiv se macereaza carnea cu restul ingredientelor.

Ingrediente

Rasol de porc
1 buc
sau ciolan de porc
Picior de porc
1 buc
sau 2 bucati, daca sunt mai mici
Sare
2 linguri
Ceapa
1 buc
Morcovi
1 buc
Usturoi (catei)
10 buc
Foaie de dafin
2 buc
Piper negru(boabe)
15 buc

Pasi de urmat

1

Intr-un bol(sau cratita) puneti ciolanul si piciorul de porc. De obicei se recomanda sa taiati piciorul in jumatate pe lung, sa fiarba mai repede, dar nu este obligatoriu.

2

Turnati apa rece sa le acopere bine si puneti la rece pentru 8-10 ore.

Mama de obicei o face seara dinaintea zilei cand planifica sa fiarba piftia.

3

A 2-a zi dimineata se scurge apa, se spala si se curata foarte bine soricul(cu un cutit) si carnea.

Daca cumva ati luat picioare prost parlite, le mai treceti prin flacara aragazului inainte sa le inmuiati seara.

4

Mutati rasolul si piciorul intr-o cratita mare si adanca. Turnati apa rece cat sa le acopere complet.

5

Puneti oala pe plita, iar cand incepe sa fiarba adaugati 1 lingura de sare in apa, amestecati bine.

Aceasta va ajuta sa se separe si mai bine spuma care se formeaza deasupra.

6

Strangeti cu lingura, atent si foarte bine, toata spuma care apare la suprafata apei.

7

Apoi faceti focul foarte mic, acoperiti oala cu capac dar nu complet, lasati-o putin pe o parte si fierbeti carnea timp de 2 ore.

Deci o regula foarte importanta - piftia trebuie sa fiarba la foc foarte mic, abia-abia sa bolboroseasca pe plita.

 

8

Ciolanul la fierbere se mai strange si iese din supa, recomand periodic sa-l mai intoarceti pe cealalta parte.

Ideal ar fi sa folositi o cratita cat mai inalta si atunci nu va faceti griji.

9

Dupa 2-3 ore de fiert incet adaugati ceapa si morcovul(va da o culoare galbena frumoasa supei si gust in plus) taiate jumatati, 5 catei de usturoi, 2 frunze de dafin si 15 boabe de piper negru.

10

Acoperiti oala partial cu capac, si din nou lasati sa fiarba foarte incet 2 ore.

11

Timpul de fierbere poate varia, trebuie sa va orientati dupa cum arata carnea, daca o lasati sa mai fiarba putin sau nu.

De obicei carnea pentru piftie efectiv cade singura de pe os, este foarte moale si frageda, zeama este limpede si aromata.

12

Mama intotdeauna recomanda sa nu lucrez piftia imediat ce am inchis focul sub ea. Asa si fac, de obicei inchid focul, acopar oala cu capac si mai las 1-2 ore sa se patrunda si macereze toate ingredientele.

Dupa acest timp scot carnea si legumele din supa, las sa se racoreasca toate putin, sa nu fie nici rece complet, dar nici fierbinte.

13

Potriviti supa de sare si usturoi pisat, dupa gust.

Ca si recomandari - niciodata nu puneti usturoiul in supa fierbinte, se va opari si isi pierde din arome. Apoi piftia de porc e bine sa fie ceva mai aromata cu usturoi si sarata un pic mai mult decat preferati. Dupa gelifiere se vor regla perfect toate gusturile.

14

Amestecati bine apoi o treceti prin sita cu tifon(am luat din farmacie si il pun in cateva straturi).

15

Grasimea care se aduna deasupra recomand s-o strangeti cu o lingura pe cat posibil. Eu torn totul intr-o cana mare, las 5 minute sa se ridice si imi este mai usor s-o strang, suprafata fiind mai mica.

16

Alegeti carnea de toate oasele si o rupeti bucati mai mici. Le aranjati in farfurii mai adanci, casolete, cutii, orice va place sa folositi la piftie.

17

Turnati zeama peste carne, s-o acopere complet.

18

Puneti piftia la frigider si lasati pana se gelifiaza complet. Abia dupa gelifiere recomand s-o acoperiti cu folie sau capac, ca sa nu-i stricati suprafata frumoasa de oglinda cat este lichida.

Daca vreti s-o rasturnati din forme dupa gelifiere, doar scufundati usor farfuria intr-un bol cu apa fierbinte pentru 2-3 secunde, apoi intoarceti atent.

19

Serviti si savurati, este o delicatesa, eleganta, limpede, delicioasa si merita toata atentia si efortul dvs.

Pofta Buna!

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 3 l (4-5 farfurii medii de piftie)
Timp de preparare: 600 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 600 min
Data publicarii:

Vrei sa primesti retetele noi pe email?

Comentarii

Nici un comentariu pana acum. Posteaza tu primul comentariu !