Calamari prăjiți, rețetă italiană

Eu am găsit calamari de mărime medie, așa arată unul întreg înainte de curățare.

Are corpul din față în formă de tub cu 2 mici aripioare și tentacule scurte în spate.

Trageți ușor de zona cu tentacule și o rupeți de corp, tubul calamarului îl țineți cu cealaltă mână.

Lăsați deocamdată tentaculele la o parte, iar din tub scoateți cu degetele cât mai bine toate măruntaiele și un fel de pai sticlos.

Puteți să tăiați corpul tubular pe lung, ca să scoateți mai ușor interiorul, dar așa nu veți mai avea la final acele inele de calamar clasice. E chestiune vizuală, deci faceți cum vă descurcați mai bine.

Apoi curățați corpul calamarului, cu un cuțit, de acea pieliță subțire roșie-maroniu.

Am văzut variante în care aceasta nu se curăță, dar probabil la calamarii mai mici, unde încă nu este prea groasă.

Acum luăm partea cu tentacule, tăiați capătul cu acel ochi evident pe el.

Întoarceți și observați că mai rămas un mic inel osos chiar în mijlocul tentaculelor, apăsați ușor cu degetul și va ieși singur, îl aruncați.

Apoi puteți tăia porțiunea aceasta în bucăți a câte 2-3 tentacule, dacă nu sunt prea mici și subțiri.

Când terminați de curățat toți calamarii, spălați-le bine tuburile și tentaculele, pe exterior și interior, sub jet de apă rece.

Lăsați să se scurgă într-o sită.

Apoi fiecare tub îl tăiați în inele de aproximativ 1cm lățime.

Ce vedeți în poză este un calamar curățat, spălat și porționat, gata de prăjit.

Neapărat tamponează bine toate bucățile de calamar cu un prosop de hârtie sau șervețele. Astfel vom elimina excesul de apă și vom obține calamari prăjiți mai crocanți.

Turnați uleiul într-o cratiță cu fund gros de tip ceaun, tuci sau chiar o tigaie cu borduri mai înalte.

Îl încălziți cât mai bine, dacă aveți termometru ar trebui să arate peste 190 de grade Celsius, anume cu această temperatură uleiul va rumeni repede fructele de mare, fără să schimbe gustul și textura. Din această cauză recomand pentru prăjiri de acest tip ulei cu punct cât mai mare de ardere.

Apoi repede treceți o porție de calamar (cât încape într-o tură din cratiță) prin făină.

Pentru a scăpa de excesul de făină puneți calamarii într-o sită și scuturați bine.

Le aruncați repede în uleiul încins, ușor amestecați și lăsați 2-3 minute.

Apoi le scoateți pe un prosop de hârtie/șervețele să absoarbă excesul de ulei.

Puneți la prăjit o altă tură de calamari cu făină, astfel continuați până-i terminați pe toți.

Nu uitați să le presărați cu sare deasupra.

Apoi le serviți calzi, stropiți cu zeamă de lămâie și savurați.

Poftă Bună!