Calamari prajiti, reteta italiana

Eu am gasit calamari de marime medie, asa arata unul intreg inainte de curatare.

Are corpul din fata in forma de tub cu 2 mici aripioare si tentacule scurte in spate.

Trageti usor de zona cu tentacule si o rupeti de corp, tubul calamarului il tineti cu cealalta mana.

Lasati deocamdata tentaculele la o parte, iar din tub scoateti cu degetele cat mai bine toate maruntaiele si un fel de pai sticlos.

Puteti sa taiati corpul tubular pe lung, ca sa scoateti mai usor interiorul, dar asa nu veti mai avea la final acele inele de calamari clasice. E chestie vizuala, deci faceti cum va descurcati mai bine.

Apoi curatati corpul calamarului, cu un cutit, de acea pielita subtire rosie-maronie.

Am vazut variante in care aceasta nu se curata, dar probabil la calamarii mai mici, unde inca nu este prea groasa.

Acum luam partea cu tentacule, taiati capatul cu acel ochi evident pe el.

Intoarceti si observati ca mai ramas un mic inel osos chiar in mijlocul tentaculelor, apasati usor cu degetul si va iesi singur, il aruncati.

Apoi puteti taia portiunea aceasta in bucati a cate 2-3 tentacule, daca nu sunt prea mici si subtiri.

Cand terminati de curatat toti calamarii, spalati-le bine tuburile si tentaculele, pe exterior si interior, sub jet de apa rece.

Lasati sa se scurga intr-o sita.

Apoi fiecare tub il taiati in inele de aproximativ 1cm latime.

Ce vedeti in poza este un calamar curatat, spalat si portionat, gata de prajit.

Neaparat tamponati bine toate bucatile de calamar cu un prosop de hartie sau servetele. Astfel vom elimina excesul de apa si vom obtine calamari prajiti mai crocanti.

Turnati uleiul intr-o cratita cu fund gros de tip ceaun, tuci sau chiar o tigaie cu borduri mai inalte.

Il incalziti cat mai bine, daca aveti termometru ar trebui sa arate peste 190 de grade Celsius, anume cu aceasta temperatura uleiul va rumeni repede fructele de mare, fara sa schimbe gustul si textura. Din aceasta cauza recomand pentru prajiri de acest tip ulei cu punct cat mai mare de ardere.

Apoi repede treceti o portie de calmari(cat incape intr-o tura din cratita) prin faina.

Pentru a scapa de excesul de faina puneti calamarii intr-o sita si scuturati bine.

Le aruncati repede in uleiul incins, usor amestecati si lasati 2-3 minute.

Apoi le scoateti pe un prosop de hartie/servetele sa absoarba excesul de ulei.

Puneti la prajit o alta tura de calamari cu faina, astfel continuati pana-i terminati pe toti.

Nu uiati sa le presarati cu sare deasupra.

Apoi le serviti calzi, stropiti cu zeama de lamaie si savurati.

Pofta Buna!