Supă franțuzească de ceapă

Supă franțuzească de ceapă

Mi-a luat ceva ani această rețetă s-o înțeleg, s-o testez și să vin la voi cu o variantă pe care noi am aprobat-o cu toată familia, inclusiv copiii - Sofia mi-a declarat că de acum încolo e supa ei preferată și neapărat să-i fac de ziua ei (laudă supremă la ele!).

Am gustat supa de ceapă la ea acasă, nu m-a dat pe spate, apoi am avut câteva încercări în bucătăria mea, dar tot nu înțelegeam de ce este atât de apreciată, gustul era destul de banal și fad mai la toate variantele. Dar nu m-am lăsat, am despicat și analizat fiecare etapă, să-mi dau seama unde e acel moment care o face nu doar bunicică, dar cu efectul de "Oau!" la gust.

Mai jos veți găsi varianta și recomandările pe care eu le-am testat și vi le recomand, dar pe parcurs puteți testa și adapta rețeta de supă de ceapă după gustul familiei voastre. Noi de acum înainte o avem în meniul familiei anume în această formă și ne place mult, este foarte gustoasă, cremoasă, aromată, ușor dulce, délicieuse!

Ingrediente

Supa de carne
1 l
sau de legume în varianta vegetariană, dar să vă placă la gust
Ceapa alba
1 kg
   
Unt
80 g
   
Zahar
1 lingurita
opțional
Cimbru
1 buc
adică 1 fir
Faina alba
2 linguri
   
Vin alb sec
100 ml
   
Sare
1 lingura
potriviți după gust
Frunza de dafin
1 buc
   
Piper negru macinat
0.25 lingurite
   
Cascaval
200 g
ideal ar fi Gruyère, dar puteți înlocui cu orice cașcaval vă place la gust
Paine (bagheta)
1 buc
   

Pasi de urmat

Pas 1

Din timp recomand să vă faceți rezerve din supa preferată, eu cel mai des fac cu supă de curcan, astfel:

- când pun într-o oală de ciorbă de curcan carnea și zarzavaturile, am grijă să adaug cu 1 litru de apă mai mult;

 

Supă franțuzească de ceapă - Pas 1
Pas 2

- apoi acel surplus îl pun la congelator într-o sticlă de apă (din restul fac ciorba planificată atunci), sau casetă și oricând avem poftă de supă de ceapă, doar am grijă să decongelezi din timp supa.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 2
Pas 3

Aici am exact 1 litru de supă, pe care o folosesc să fac 4 porții de supă de ceapă.

Nu are importanță dacă veți face supă din pui, curcan sau legume - eu vă recomand să testați și să vă placă la gust și abia după aia vă apucati de supa de ceapă.

După părerea mea, o supă de vită are gustul cam intens, dar încă voi testa și vedem, cel puțin finețea și gustul dulce de ceapă se potrivesc cel mai bine cu ce am scris mai sus.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 3
Pas 4

Curățați de coajă 1 kg de ceapă albă/galbenă, o spălați și apoi tăiați julien.

Într-o cratiță sau tuci cu fund gros puneți 80g de unt, toată ceapa tăiată, 1 linguriță de zahăr și 1 fir de cimbru (thyme).

Nu exagerați cu cimbrul, am testat la restaurante câteva variante de supă de ceapă în care cimbrul ascunde gustul adevărat și prost executat.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 4
Pas 5

Mai întâi căliți totul la foc mediu spre mare, până începe bine procesul de călire, ceapa se înmoaie puțin și se gătește.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 5
Pas 6

Acum faceți focul foarte mic și lăsați acest proces să meargă încet (chiar peste 1 oră), timp în care ceapa își lasă zeama și se va rumeni/carameliza, apoi își va da drumul la gustul cel bun.

Nu uitați să amestecați periodic.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 6
Pas 7

Cât așteptați și gătiți ceapa, recomand să puneți la călit într-o tigaie mică, fără ulei, 2 linguri de făină.

Amestecați periodic și căliți la foc mediu până își schimbă culoarea, aveți grijă să nu o ardeți.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 7
Pas 8

După aproximativ 1 oră, chiar mai mult, ceapa se călește și va avea o culoare maronie, caramelizată și o aromă foarte plăcută.

Acum e momentul să terminăm supa și să adunăm împreună toate aromele.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 8
Pas 9

Turnați peste ceapa caramelizată 100ml de vin alb sec, amestecați periodic și lăsați la foc mai mare 5 minute până acesta se evaporă complet.

Neapărat așteptați să se evapore tot vinul, nu facem cocktail, gustul de vin nu are ce căuta în supă, doar aroma lui.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 9
Pas 10

Adăugați făina călită, amestecați.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 10
Pas 11

Turnați 1 litru din supa pregătită în primii pași.

Pe viitor veți vedea dacă vă place supa de ceapă mai cremoasă și densă sau adăugați la acest pas mai multă supă de carne să o faceți ceva mai lichidă.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 11
Pas 12

Amestecați totul bine, potriviți de sare după gust, adăugați 1 frunză de dafin și puțin piper negru măcinat.

Lăsați să fiarbă 5 minute și închideți focul.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 12
Pas 13

Pentru servirea supei, rumeniți pe o tigaie grill niște felii de baghetă - eu le mai stropesc cu puțin ulei de măsline și ceva ierburi de Provence, dar nu e obligatoriu.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 13
Pas 14

Dați prin răzătoare cașcavalul preferat.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 14
Pas 15

Aranjați bolurile pentru supă într-o tavă de cuptor, turnați în ele supa de ceapă pregătită, nu le umpleți prea tare să aveți loc de baghetă și cașcaval.

Frunza de dafin și firul de cimbru le scoateți și aruncați.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 15
Pas 16

Puneți feliile de baghetă rumenită peste supă și adăugați pe ele o mână bună din cașcavalul răzuit.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 16
Pas 17

Puneți tava cu boluri în cuptor, dacă aveți mod grill de sus, îl setați pe acesta și lăsați 10-15 minute până se topește cașcavalul.

Dacă aveți cuptor mai simplu, doar le puneți la modul cu încălzire de sus și ridicați nivelul tavii cât mai sus.

Supă franțuzească de ceapă - Pas 17
Pas 18

Savurați supa de ceapă imediat, cât este fierbinte și cașcavalul topit încă nu s-a întărit.

Puteți împărți acest proces pe etape, să faceți din timp supa cu ceapă, apoi abia înainte de servire o încălziți bine și puneți cu bagheta și cașcaval la grill.

Este absolut delicioasă, specială și deosebită.

Poftă bună!

Supă franțuzească de ceapă - Pas 18

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 4 portii (4-5 porții medii)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 120 min
Data publicarii:

Vrei sa primesti retetele noi pe email?

Comentarii

Nici un comentariu pana acum. Posteaza tu primul comentariu !