Sarmale

Sarmale

Este reteta romaneasca de sarmale, cu varza acra, multa carne si putin orez. Am invatat s-o fac aici in Romania, fiind indispensabile pe orice masa de sarbatori. Sunt foarte bune calde, cu smantana sau iaurt.

Ingrediente

Metric US
●
Varza murata(intreaga)
2 kg
O varza mare cu frunze subtiri sau 2 mici.
●
Carne tocata amestec(vita/porc)
1 kg
●
Orez
100 g
●
Ceapa alba
2 buc
●
Apa
150 ml
●
Piper negru
0.5 lingurite
●
Cimbru uscat
0.25 lingurite
●
Sare
0.5 lingurite
●
Bulion de rosii
300 ml
De casa sau cumparat, daca este mai gros il dizolvati cu putina apa - sa fie mai lichid.
●
Costita afumata de porc
300 g

Pasi de urmat

Pas 1

Varza acra se spala bine si se desface de frunze, daca este foarte sarata si acra lasati-o in multa apa vreo 2-3 ore, si mai schimbati apa periodic.

Sarmale - Pas 1
Pas 2

Tocati carnea(sau cumparati carne tocata), spalati orezul si il puneti peste carne.

Sarmale - Pas 2
Pas 3

Ceapa o curatati si o caliti in ulei. O adaugati peste orez, apoi piperul, sarea, si 2-3 linguri de bulion.

Amestecati bine toata compozitia. Apoi adaugati 150 ml de apa si bateti bine umplutura de carne, ca sa incorporeze apa si sa se omogenizeze. Apa din carne va face ca orezul sa se umfle bine la fierbere, inainte sa-l cuprinda carnea.

Sarmale - Pas 3
Pas 4

Taiati cotoarele la foile de varza, partile subtiri ale foii le portionati uniform pentru a inveli sarmalele.

Sarmale - Pas 4
Pas 5

Deci am pregatit foile pentru sarmale si umplutura.

Sarmale - Pas 5
Pas 6

Cotoarele de varza si resturile de varza, care au ramas dupa ce ati portionat foile, le tocati marunt.

Sarmale - Pas 6
Pas 7

Taiati bucati medii costita de porc afumata.

Sarmale - Pas 7
Pas 8

Intr-un ceaun de 4-5 l, puneti la fund un strat de varza tocata, putina costita si 2-3 linguri de bulion de rosii.

Sarmale - Pas 8
Pas 9

Formati sarmalele si le aranjati peste stratul de varza tocata, costita si bulion.

Sarmale - Pas 9
Pas 10

Peste stratul de sarmale iarasi puneti un strat de varza tocata, costita si bulion de rosii.

Asa continuati sa faceti straturile de sarmale si varza/costita/bulion pana umpleti ceaunul.

Sarmale - Pas 10
Pas 11

Turnati apa clocotita cat sa acopere ultimul strat(Acesta trebuie sa fie stratul de varza/costita/bulion) si puneti la fiert.

Fierbeti 2 ore la foc mic, apoi inca o ora la foc foarte mic(ca sa se coaca bine).

Sarmale - Pas 11
Pas 12

Sarmalele le serviti cu smantana, alaturi de varza cu costita.

Pofta Buna!

Sarmale - Pas 12

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Top 50 retete pas cu pas
Cantitate: 3 kg (10-12 portii)
Timp de preparare: 360 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 60 min
Data publicarii:
Nota: 5 (11 voturi)
Colectii: Carne de Porc-Vita, Mancaruri diverse, Mancaruri de Pasti, Mancaruri cu CARNE

S-ar putea sa-ti mai placa

Vrei sa primesti retetele noi pe email?

Comentarii

vero79
veronica (vero79) 21 Feb 2009, 10:41

sunt foarte bune as manca in fiecare zi atat de mult imi plac

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
miutacristina
Maria-Cristina Fratila (miutacristina) 02 Sep 2009, 12:44

iami iami arata super am sa le incerc,pot si cu varza  dulce?

Raspunde
lena
Elena (lena) Maria-Cristina Fratila (miutacristina) 02 Sep 2009, 15:02

Da, se poate si cu varza dulce, numai sa fie oparita putin, ca la reteta de sarmale ucrainesti

Raspunde
miutacristina
Maria-Cristina Fratila (miutacristina) 02 Sep 2009, 16:20

ms mult lena.sti retete de tort cu piscoturi?am nevoie de ea si nu o stiu

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
lena
Elena (lena) Maria-Cristina Fratila (miutacristina) 02 Sep 2009, 17:04

Sunt destul de simple, poti sa te inspiri din reteta de tiramisu, daca ceva mai vorbim pe forum

Raspunde
Mary
Mary 19 Feb 2010, 23:06

Multumesc pentru reteta!!! foarte bune si usor de facut...recomand.

Raspunde
Biank
Biank 17 Nov 2010, 22:45

foarte tari retetele...chiar mi-au iesit ...si credeti-ma sunt anti talent la gatit.....

am o intrebare cum adik 0,5 lingurite ...adik juma de lungurita nu?....sa fiu sigura nu de alta..mersi

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
lena
Elena (lena) Biank 17 Nov 2010, 22:49

Da, 0.5 lingurite sunt - jumatate de lingurita.

Raspunde
Ellena
Elena (Ellena) 30 Nov 2010, 22:04

pt aceasta reteta numai buna de sarbatorile ce se aproprie!

Raspunde
Mery75
Mery75 28 Dec 2010, 22:34

Super sarmalute, asa le fac si eu. Esti o femeie deosebita. Iti urez un AN NOU FERICIT si multa sanatate. Daca nu te superi esti din MOLDOVA? Asa cred dupa retete. Te sarut si la cat mai multe postari. Imi sunt indispensabile.

Raspunde
Pau Buli
Paula Buliga (Pau Buli) 23 Dec 2011, 18:18

Tocmai am mancat prima portie! Imi plac mult desi imi era teama ca va fi multa carne si putin orez... dar sunt perfecte. 

Poza mea pentru reteta:
"Sarmale" - poza de Pau Buli
Nota mea pentru reteta:
Raspunde
amalia16
Amalia (amalia16) 03 Jan 2012, 15:41

 

Poza mea pentru reteta:
"Sarmale" - poza de amalia16
Raspunde
Cori
Cori 11 Jan 2012, 20:17

Sarmalutele sunt o bunatate, nu te mai saturi mancand !!!  Mai ales cele de deasupra, bine rumenite la cuptor. 

Poza mea pentru reteta:
"Sarmale" - poza de Cori
Raspunde
vicusha
vicusha 17 Feb 2012, 19:44

Poza mea pentru reteta:
"Sarmale" - poza de vicusha
Nota mea pentru reteta:
Raspunde
mariana370
mariana370 14 Sep 2012, 00:11

Le voi incercat curand mai astept putin pana se acreste varza !! 

Raspunde
tiki
tiki 11 Dec 2013, 06:08

Buna dimineata.Acesta e "ceaunul" in care fac eu sarmalele. Il pun pe o plita destul de groasa ,plus, o tigla (se vede putin),si aproape 2 ore trec pana sa inceapa sa fiarba. Toata "operatiunea", dureaza cam 6-7 ore,dar ies f. bune. Dar vreau sa va spun despre aceste sarmale ca nu stiu daca am mancat mai bune vreodata. Am respectat reteta ad-literam, cu adaugarea uneu bucati mici de costita in fiecare sarmala. NEMAIPOMENITE. Mi-a fost prea pofta sa astept pana de Craciun si a trebuit sa testez varza daca e ok. Nu? Pupici.

Poza mea pentru reteta:
"Sarmale" - poza de tiki
Nota mea pentru reteta:
Raspunde
larisa92
larisa92 28 Apr 2014, 01:24

si cimbru unde vine bagat ?? .. sau cand ?

Raspunde
lena
Elena (lena) 28 Apr 2014, 08:21

La pasul 3, in umplutura.

Raspunde
Cornelia BB
Cornelia BB 05 Jul 2014, 07:00

Mie imi place sa mai adaug in sarmalute si niște ciuperci calite . 

Poza mea pentru reteta:
"Sarmale" - poza de Cornelia BB
Raspunde
muresh
muresh 20 Dec 2014, 22:12

De la mine ai 9/10;cum doamne feri ai uitat de marar!?

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
OanaPavel
OanaPavel 19 Jan 2015, 21:14

Am facut si eu sarmale pentru prima data!mi-au iesit dupa reteta ta de nota 10!foarte gustoase si bune!

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
OanaPavel
OanaPavel 19 Jan 2015, 21:15

Cum pot sa postez o poza cu sarmalele facute?

Raspunde
lena
Elena (lena) 21 Jan 2015, 13:31

Aveti buton de atasare poze.

Raspunde
OanaPavel
OanaPavel 21 Jan 2015, 14:06

Oky,se vede ca de pe telefon nu se poate!am sa incerc de pe comp.

Raspunde
irina11
irina11 23 Apr 2015, 20:35

dar daca vreAu sa le coc in cuptor cit timp,la ce temp

?

Raspunde
lena
Elena (lena) 24 Apr 2015, 13:39

Eu le coc cam 2 ore la 150-200 grade, apoi inca vreo 2 ore la 50-100 grade, si la urma le las in cuptorul fierbinte - daca am timp de seara pana dimineata. Asta ar fi varianta in care sarmalele se topesc in gura. Si le coc in vas de lut.

In mod normal, mai simplu, 2 ore la 150-200 grade le-ar fi cam suficient.

Raspunde
irina11
irina11 24 Apr 2015, 16:53

CU CAPAC DEASUèRA?MS

Raspunde
lena
Elena (lena) 24 Apr 2015, 16:54

Da, sigur.

Raspunde
irina11
irina11 24 Apr 2015, 16:57

MERSI MULT

Raspunde
irina11
irina11 30 Apr 2015, 13:20

dar morcov nu se pune?

Raspunde
irina11
irina11 30 Apr 2015, 13:28

si vreau sa pun si niste kiperi umpluti se poate?

Raspunde
lena
Elena (lena) 30 Apr 2015, 13:34

In Romania nu prea se pune morcov, dar este optional. Puteti umple si ardeii, bineinteles.

Raspunde
alina beschea
alina beschea 05 Jul 2015, 19:46

Super bune. Felicitari si multumesc pt reteta!

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
RRaluca
RRaluca 12 Oct 2015, 20:58

Buna seara. Lena, cand bagi sarmalele la cuptor, oala de lut trebuie sa fie acoperită sau nu? Mulțumesc

Raspunde
lena
Elena (lena) RRaluca 12 Oct 2015, 20:59

Sigur ca se acopera.

Raspunde
iulianaH
iulianaH 02 Nov 2015, 10:31

Buna ziua,

Sunt foarte, foarte multumita de aceasta reteta. Am incercat-o si sarmalele au fost bune, bune! Si asta tinand cont de faptul ca sunt un adevarat dezastru in bucatarie! Acum voi avea un pic mai mult curaj sa gatesc. Multumesc mult!

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
GabrielaP.
GabrielaP. 07 Apr 2016, 15:25

Salut, am si eu o  mica intrebare. Ce pot face cu varza care mi-a ramas de la sarmale, eu sunt in Danemarca si am cumparat o varza murata de la magazin! Mi-a ramas ceva varza si nu as vrea sa o arunc ! Ma gandesc sa o tai marunt si sa o pun intr-un borcan (ca varzari), dar nu stiu cum sa procedez ! Sa o pun cu un pic de apa si sare, sa o pun cu ulei si piper ... nu stiu. Multumesc anticipat pentru raspuns! :)

Raspunde
lena
Elena (lena) 07 Apr 2016, 15:40

Eu de obicei o congelez, si o puteti folosi la alta tura de sarmale. Sau da, maruntita, amestecata eventual cu putin ulei si pastrata la frigider.

Raspunde
GabrielaP.
GabrielaP. 08 Apr 2016, 21:33

Nu am foi frumoase de lucrat pentru alte sarmale, dar e bine de stiut ca stau bine si la congelator, sa stii ca am facut reteta de sarmale in vas roman, doar ca am calit 2 cepe medii cu 2 morcovi potriviti, si nu am avut 800 gr de carne tocata, am avut doar 500 gr, dar au iesit foarte bune, Eu aveam de mult timp vasul cumparat, doar ca imi era frica sa il folosesc, nu stiam cat trebuie lasat in apa, dar am gasit raspunsul in reteta ta! :) ... Esti o super femeie, BRAVO ! 

Raspunde
Alida
Alida 23 Dec 2016, 11:54

Oala de lut se tine in cuptor cu capac sau fara capac?

Multumesc

Raspunde
DanielAdrianOlaru906
Daniel Olaru (DanielAdrianOlaru906) Alida 23 Dec 2016, 12:26

O ora cu capac, apoi fara, ca sa se rumeneasca si sa se adauge apa.

Raspunde
ChrisRubin448
Chris Rubin (ChrisRubin448) 24 Jun 2017, 13:45

...ai uitat sa pui cimbrul din lista de ingrediente...

Raspunde
tiki
tiki 24 Jun 2017, 22:54

Cum ? Scrie  cimbru uscat 0,25 lingurite.

Raspunde
IonStanescu579
Ion Stanescu (IonStanescu579) tiki 25 Dec 2020, 15:32

un sfert =1/4 = 0,25

Raspunde
tiki
tiki Ion Stanescu (IonStanescu579) 27 Dec 2020, 21:31

Nu inteleg de ce-mi scrieti. Eu am raspuns  lui Chris Rubin care a scris ca Lena nu a trecut la ingrediente cimbru. Si am zis: Cum? scrie ,0,25 lingurite.(adica e trecut). Atat. In fine. Sarbatori fericite. (poate nu am plasat bine comentariul sa se vada ca e raspuns.)

Raspunde
Alina P.
Alina (Alina P.) 03 Jun 2019, 21:55

Bună seara. Am doar cratiță de inox. Cum este mai bine sa le gătesc pe aragaz sau în cuptor? Dacă folosesc varză proaspătă o opăresc și este același proces în rest? Mulțumesc mult! Sunt minunate rețetele 😘

Raspunde
lena
Elena (lena) Alina (Alina P.) 05 Jun 2019, 11:58

In inox mai bine la cuptor, da in rest 😉

Raspunde
CVaz
CVaz 03 Sep 2019, 16:11

Cu ce se poate inlocui carnea de porc ca sa iasa gustoase? Se poate carne de pasare?

 Daca le fac la cuptor, cat timp trebuie tinute, la ce temperatura, si in ce fel de vas? Multumesc mult!

Raspunde
lena
Elena (lena) CVaz 03 Sep 2019, 16:17

Iese bine cu orice carne, numai sa fie mai grasa, sau mai adaugati ulei in plus in sarmale.

Eu le fac cel mai des la cuptor, in oala de lut sau tuci mai gros.

Raspunde
CVaz
CVaz Elena (lena) 03 Sep 2019, 16:20

Multumesc mult!

Si se tine tot 3 ore la cuptor? La ce temperatura?

Raspunde
IonStanescu579
Ion Stanescu (IonStanescu579) 30 Dec 2020, 14:10

Nota mea pentru reteta:
Raspunde