Varză tocată murată

Varza se toacă mărunt, după cum vă place - eu o parte am făcut-o cu această răzătoare luată din piață, și restul am făcut la robot - din păcate mi-a mărunțit-o prea tare, dar nu prea aveam timp și am zis că nu schimbă la gust -- doar aspectul.

Morcovii se spală, se curăță, se dau prin răzătoarea medie și se adaugă la varză. Adăugați sarea și cu mâinile o presați și frecați bine până lasă multă zeamă.

Observați dacă puneți făcălețul în varză se vede zeama, cam așa de mult trebuie să fie, să nu vă fie milă de ea :) Și de sare să nu uit să vă spun, după ce o presați bine, gustați de sare, ar trebui să fie la fel de sărată ca o salată normală poate un pic mai mult - dar nu sărată f.mult.

Apoi partea importantă și strategică pentru a se face varza perfect - o presați bine cu o farfurie plată, sau un fund rotund, puneți o greutate (puneți un borcan cu apă sau ca la mine cu suc) și pe lateral băgați făcălețul, să ajungă până la fundul cratiței. Foarte important, pentru că această procedură permite gazelor formate în timpul fermentării să iasă și să nu facă varza amară.

Lasăți cratița la temperatura camerei și veți observa că în 1-2 zile începe să fermenteze, se face spumă, ies bule de aer și se mai ridică varza deasupra. Mai mișcați ușor făcălețul periodic ca să iasă gazele mai bine.

În fiecare zi, cât fermentează varza (cam 3-5 zile în funcție de temperatura camerei), ridicați presul și cu făcălețul amestecați varza, iarăși o presați și montați instalația șmecheră de lăsat gazele să iasă.

Veți observa că după 3-5 zile varza nu mai fermentează, se "liniștește", se limpezește. Asta-i indicatorul că este gata de pus în borcane. Bine, și bineînțeles o gustați, să fie acrită suficient, dacă nu este o mai lăsați 1 zi.

Spălați borcanele, le lăsați să se scurgă bine și le umpleți cu varză - important este să o presați bine în borcan, să nu plutească în zeamă. Luați cu mâinile varza din cratiță, o stoarceți/scurgeți bine și puneți în borcane, așa până se umple, apoi adăugați zeama ca să o acopere și 1-2 linguri de ulei să nu prindă alte mirosuri și să se păstreze mai bine.

Mi-au ieșit din 10 kg de varză - 9.5 litri de varză murată presată în borcane. Le puneți la rece, de preferat la frigider, sau un balcon/cămară rece.

Se poate mânca deja de atunci de când o puneți la borcane, se murează f.bine. Cum am și spus merge f.bine ca o salată, la orice mâncare de carne, cartofi, fasole, hrișcă, etc. La fel merge și la ciorbe și la plăcintele cu varză (călită cu un pic de ceapă), și cei mai buni sunt colțunașii cu varză, mai ales în post.

Poftă Bună!