Franzelă albă cu maia

Aș recomanda înainte să vă apucați să faceți pâinea, cu o seară înainte scoateți starterul din frigider (cele 50-100g), adăugați la el 50g apă + 50g făină secară/grâu și lăsați până dimineața să se "trezească" bine și să prindă forță maiaua.

Am făcut și cu starter direct din frigider, iese bine dar parcă nu așa pufoasă și poroasă, crește puțin mai greu.

Pasul 1 - Facem plămădeala:

Într-un bol turnați 71g de maia (starter) - restul ce va rămâne puneți la loc în frigider într-o caserolă mică și folosiți pentru următoarea partidă de pâine.

Adăugați 152g apă la temperatura camerei, amestecați bine.

Apoi adăugați 85g făină integrală de grâu și 142g făină albă, amestecați bine cu o lingură, acoperiți cu folie de plastic bolul și lăsați 2-3 ore până crește bine.

Aici plămădeala crescută bine în volum dublu, gata de făcut aluatul.

Pasul 2 - Facem Aluatul:

Luați toată plămădeala de la pasul 5 și adăugați în ea 312g apă la temperatura camerei - amestecați bine.

Tot acolo măsurați 454g făină albă și 17g sare - amestecați bine cu o lingură.

Vă iese un aluat mai moale și lipicios.

Îl scoateți pe masa presărată bine cu făină.

Și acum vom lucra aluatul ca să fie uniform și frumos prin tehnica:

STRETCH AND FOLD (aveți și un video aici pentru a vedea mai bine)

- Deci, aluatul pus pe masă (se presară cu făină și deasupra), îl întindeți cu mâinile într-un dreptunghi.

Aduceți una din laturile dreptunghiului spre mijloc.

Aduceți peste ea cealaltă margine.

Acum îndoiți unul din capetele "ruladei" de aluat spre mijloc - ca în poză.

Aduceți celălalt capăt peste primul. Și gata, asta-i toată șmecheria.

Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați 10 minute și repetați procedura de Stretch and Fold - pasul 10-14.

Trebuie să faceți chestia asta minim de 3 ori - aluatul se va uniformiza, va crește mai bine și va fi mai poros.

Ușor modelați o bilă, atenție să nu frământați aluatul după pașii de mai sus - doar ușor cu mâinile îi dați formă rotundă.

Ungeți bolul cu puțin ulei și puneți aluatul pentru 2-3 ore la crescut (cam de 1.5-2 ori) - acoperit cu un prosop bineînțeles.

Pasul 3 - formăm franzele:

Aluatul crescut îl scoateți pe masă cu făină, îl tăiați în 2 bucăți.

Fiecare bucată o întindeți cu mâinile într-un dreptunghi - vă ajutați cu puțină făină dacă este nevoie.

Aduceți marginea mai lungă spre mijloc.

Aduceți cealaltă margine peste prima și un pic lipiți cu degetele.

Rotunjiți puțin marginile cu degetele.

Formați amândouă franzelele și le puneți la crescut - le-am pus pe 2 bucăți de hârtie de copt.

Acestea vin pe un prosop, la care am ridicat marginile cu ce am avut prin bucătărie (făcăleț, tăvi, etc) ca să crească bine pâinea și să susțină creșterea în sus a pâinicilor.

Lăsați 1-2 ore până crește de 1.5-2 ori.

Cam așa a crescut pâinica mea.

Scoteți marginile de susținere a prosopului și cu un cuțit foarte ascuțit faceți 2-3 tăieturi pe franzele.

Am încins cuptorul la 250 grade, cu tot cu placa de gresie în el și tava de cuptor poziționată sub grătarul cuptorului.

Am pus pâinile în cuptor (le-am mutat ținându-le de marginile hârtiei de copt) și am turnat cam 150ml apă în tava încinsă de sub grătar - ca să fac aburi în cuptor. Închideți repede ușa cuptorului.

Peste 10 minute scădeți temperatura la 200 grade și lăsați 40-50 de minute până se rumenește frumos.

Între timp puteți să mai ungeți pâinea cu o pensulă cu apă (cam de 2 ori) - ca să fie mai lucioasă.

Este gata când e rumenă și dedesubt și atunci când bateți cu degetele în ea va suna a gol.

Dacă vreți să aveți coajă la pâine mai fragedă, imediat cum o scoateți din cuptor se unge cu apă.

Și înveliți bine într-un prosop - lăsați să se răcească complet, câteva ore sau chiar peste noapte.

La noi de obicei într-o oră deja începe ruptul pâinii... se taie mai greu când este proaspătă.

A doua zi o tăiați în felii foarte frumoase și subțiri. Acestea le puteți congela și folosi când vă trebuie - în 30 minute se decongelează și sunt ca proaspete.

Poftă Bună!