Reinnoire maia din starter(2)

Reinnoire maia din starter(2)

Maiaua de care am vorbit in postarea anterioara, poate fi folosita imediat dar va fi nu prea puternica la prima painica(urmeaza si reteta de prima paine cu maia).

In schimb acei 100g pe care l-ati lasat in frigider(starterul) vor prinde puteri pe parcurs - oricum aveti grija sa nu il tineti nefolosit mai mult de 2-3 saptamani in frigider. Trebuie sa "hraniti" bacteriile din maia ca sa nu moara(se adauga la fel o mica cantitate de apa si faina de secara) sau le congelati cat este necesar si cu 1 zi inainte il decongelati si hraniti.

Am primit intrebari de genul "La fiecare paine trebuie sa facem maia timp de 4 zile?" - clar ca nu, acest starter din frigider se foloseste anume pentru a prepara o cantitte de maia normala pe care v-o cere reteta. In cateva ore, sau peste noapte aveti o maia puternica cu ajutorul acestei mici cantitati - bineinteles nu uitati sa mai lasati 100g din maiaua noua si s-o folositi la urmatoarea painica.

Ingrediente

Metric US
●
Apa
300 ml
●
Faina integrala de secara
200 g
sau integrala de grau

Pasi de urmat

1
Reinnoire maia din starter(2) - Pas 1

De exemplu - o reteta cere 500g maia proaspata:

- Luati din frigider starterul(aproximativ 100g)

- Cantariti faina cam 40% din acele 500g cerute de reteta  si restul apa(cat sa fie o maia groasa ca smantana) - deci ar fi aproximativ 200g faina si 300ml apa.

2
Reinnoire maia din starter(2) - Pas 2

Intr-un bol amestecati faina, starterul de maia si apa.

3
Reinnoire maia din starter(2) - Pas 3

Trebuie sa iasa o coca ca smantana mai groasa - acoperiti cu un capac si lasati peste noapte sau 3-5 ore.

Aveti grija ca bolul in care amestecati ingredientele sa fie mai mare - cam de 4 ori volumul amestecului.

Puteti sa va treziti cu ea cursa pe masa si fugind.

4
Reinnoire maia din starter(2) - Pas 4

Observati dupa cateva ore ca maiaua creste frumos, are multe bule de aer si umple vasul in care sta.

Deci este gata pentru a face paine in toata forta.

5
Reinnoire maia din starter(2) - Pas 5

Din  aceasta cantitate totala luati cat trebuie maia la reteta si bineinteles nu uitati sa puneti deoparte(la frigider) din nou 50-100g din maiaua noua, pentru urmatoare tura de paine.

Aici si primul exemplu cum faceti Prima paine cu Maia, restul le gasiti la Categoria de Paine.

Pofta Buna!

Top 50 retete pas cu pas

Gasiti acum retetele voastre preferate si in cartea noastra Top 50 retete Pas cu Pas, prima carte din Romania cu retete prezentate detaliat cu POZE pe PASI, un adevarat ghid vizual simplu de urmarit in timpul procesului de gatire.

Cartea se gaseste in libariile partenere ale editurii Curtea Veche, sau online aici.

Click aici!

Cantitate: 500 g
Timp de preparare: 300 min
Dificultate: usor
Timp total de pregatire: 5 min
Data publicarii:
Nota: 5 (3 voturi)
Colectii: Aluaturi

S-ar putea sa-ti mai placa

Vrei sa primesti retetele noi pe email?

Comentarii

Top 10 comentarii din totalul de 29
DoroshGheorgheVictoria231
Doroș Ion (DoroshGheorgheVictoria231) 13 Jun 2021, 17:57

La cât timp se hraneste maia din frigider daca nu pkanific sa coc 1-2 săptămâni de ex?si cu ce cantitate de faina si apă o hrănesc ?

Si din câte am inteles ,daca nu coc in aceeasi zi,dupa ce o hranesc , o las mai departe la frigider ,nu o scot la temperatura camerei

Raspunde
lena
Elena (lena) Doroș Ion (DoroshGheorgheVictoria231) 13 Jun 2021, 18:07

Am scris despre toate, cititi atent toate retetele de maia.

Raspunde
DaianaIlie862
Daiana Ilie (DaianaIlie862) 25 May 2020, 00:29

Buna ziua!

Am facut maia cu o reteta de pe Internet pe care o hranaesc cu 20g faina secare si 55 g faina 650. Pare ca e ok, pentru ca isi mareste mult volumul. Am facut prima paine cu maia reteta spunea sa pun 75 g de maia (sau 5g drojdie plic) in compozitie sa amestec apoi la frigider peste noapte! Nu a crescut deloc desi am mai facut aceiasi reteta dar cu drojdie. Cand am vazut ca nu a crescut am pus drojdie si am copt painea. A iesit densa si a avut gust acrisor. Ma puteti sfatui va rog ce nu fac bine?

Raspunde
lena
Elena (lena) Daiana Ilie (DaianaIlie862) 25 May 2020, 09:28

Scrieti sursei de pe internet si intrebati, la reteta mea eu stiu cum functioneaza, la alta nu.

Raspunde
Valentina Rotaru
Valentina Rotaru 02 Jan 2020, 17:55

Buna Lena, 

Sunt in ziua a 4a si maine voi face prima paine, dar am o mica nelamurire legata de hranirea starterului care ramane la frigider: sa zicem ca k hranesc la 3 zile cu 50 gr faina si 50 ml de apa. Dupa ce le incorporez bag casoleta direct in frigider la loc sau o las 24 de ore la temperatura camerei si apoi la frigider? 

Multumesc anticipat pt raspu s,

Valentina

Raspunde
lena
Elena (lena) Valentina Rotaru 02 Jan 2020, 20:27

Il puneti inapoi in frigider, daca nu faceti o paine noua😉

Raspunde
Rox 2016
Rox 2016 21 Jul 2016, 10:12

Buna ziua!

Cred pe multa lume ar interesa cum se hraneste maia. In preambulul acestei retete spuneati ca se hraneste cu o cantitate mica de faina si apa. Puteti sa ne dati niste date mai exacte? Si la ce interval se hraneste maia din frigider?

Va multumesc pt viitorul raspuns! Numai bine!

Raspunde
lena
Elena (lena) Rox 2016 21 Jul 2016, 16:40

Da, asa-i, voi mentiona mai atent aceste detalii. "Hranirea" ei inseamna acelasi proces ca si atunci cand o porniti de la zero, se adauga putina apa si faina de secara in cantitati egale - https://www.lalena.ro/1121-reteta-Maia-pentru-paine-Starter1.html#.V5DQOqJK9Sk

Raspunde
lena
Elena (lena) Elena (lena) 21 Jul 2016, 16:41

Da, si ar fi bine macar 1 data pe saptamana sa mai aduagati putina apa si faina, sunt cantitati orientative - cam 50ml faina si la fel apa, sau cat sa fie maiaua ca o smantana groasa.

Raspunde
Rox 2016
Rox 2016 Elena (lena) 22 Jul 2016, 10:24

Va multumesc! De luni incep :)

Raspunde
Claudia77
Claudia77 19 May 2016, 12:23

Buna ziua!

Am facut maiaua. Am facut si prima paine, a iesit foarte buna. Acum am o intrebare: cum pot sa inmultesc maiaua, ca pentru viitoarele paini sa am mai mult (la frigider) de cei 100 gr., avand in vedere ca prima paine a fost cam micuta ......? Vreau sa va spun ca eu fac paine de 4 ani in cuptorul traditional (cu lemne) de la tara, din 13 kg faina, nu cumpar paine deloc. La asa o cantitate de faina imi trebuie maia.......... Va rog sa ma ajutati cu aceasta nelamurire. Multumesc mult!

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
lena
Elena (lena) Claudia77 24 May 2016, 09:52

Ar trebui sa-i dati de mancare si s-o inmultiti timp de 3-4 zile - cred ca in fiecare zi cam cate 250g de faina de secara in 2-3 reprize. In ultima zi cred ca puteti sa-i dati toate 250g o data. Si bineinteles cate putina apa de fiecare data, sa aveti consistenta aia de smantana.

Raspunde
Andreea.I.
Andreea.I. 19 Feb 2016, 22:51

Doamne, ajuta! Ce trebuie sa fac daca maiaua nu a crescut decat foarte putin si nu are multe bule?

Raspunde
lena
Elena (lena) Andreea.I. 19 Feb 2016, 23:08

O folositi cum am scris, va prinde ea puteri pe parcurs.

Raspunde
ramonagabriela
ramonagabriela 24 Jul 2015, 10:55

Buna,daca scot maiaua ca sa fac paine, o hranesc seara si o las pana dimineata ii posibil sa nu mai fie asa de eficienta avand in vedere ca se vede pe borcan cum a crescut si apoi s-a retras urma fiind foarte mare.Ar trebui sa o hranesc doar cu cateva ore inainte de a face paine? Este normal sa aiba miros de alcool? Multumesc mult. Este minunata mi-a reusit din prima.

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
lena
Elena (lena) ramonagabriela 25 Jul 2015, 18:44

Eu de obicei nu o mai hranesc si cu 1-2 ore inainte, chiar daca se lasa nu e nimic grav.

Miros putin are, nu stiu daca e de alcool, pe caldurile astea de afara s-ar putea sa fermenteze mai mult. As recomanda mai bine s-o treziti dimineata si o lasati pana faceti painea in aceeasi zi, daca e maia in forta ii este suficient si 2-3 ore.

Raspunde
Elisabeta Strejoiu
Elisabeta Strejoiu 27 Oct 2014, 15:26

Apa e masurata in ml. sau in gr.?

Raspunde
lena
Elena (lena) Elisabeta Strejoiu 27 Oct 2014, 15:27

Pai scrie ml la ingrediente...

Raspunde
vali
vali Elisabeta Strejoiu 25 Nov 2017, 17:00

Densitatea apei este =1,deci nu conteaza g sau ml.

Raspunde
aliax.alina
aliax.alina 23 Sep 2014, 14:56

Buna Lena, multumesc pentru aceasta maia, mi-a iesit prima paine deosebit de buna, la a 2 a imi fac probleme :))). Am si eu o intrebare, la reanoirea acestui starter ( scos de la frigider) se foloseste apa calda sau rece? Multumesc frumos

Raspunde
lena
Elena (lena) aliax.alina 23 Sep 2014, 14:57

Apa rece, simpla. Multa bafta la painica nr.2 :)

Raspunde
Carmen Silvia
Carmen Silvia 12 Apr 2014, 13:12

util si sanatos! neasteptat de puternica aceasta maia.

Nota mea pentru reteta:
Raspunde
Arata toate comentariile