Răcituri de pui (Piftie)

minunat  ,multumesc !!!!!ma ajuti foarte mult!! poate in viitor ne oferi si o reteta de cozonac cu nuca..in germania nu se gaseste doar trebuie sa pregatesti!! o seara placuta!!domnul sa fie cu tine

Este foarte buna si usoara ( si de facut si pentru sanatate) dar mai este si piftia de curcan !!!

ei, ce zici ??? se face tot asa , dar dupa mine  este mai gustoasa . Se face din  sira si aripile de curcan  si eu mai pun si osul de la piept . O zi buna !!!

Draga mea ,  iei numai tacamuri de curcan , sunt mai ieftine si din ele se face de fapt piftia. Le lasi la fiert la fel ca cea de porc , adica putin mai mult decat  cea de pui ; pana se desface carnea de pe oase. De preparat o prepari cum stii si tu.De regula  nu este nevoie sa pui gelatina. Dar eu cand vreau sa fiu sigura ca se incheaga foarte bine pun. Noua ne place piftia mai tare. O zi buna in continuare si astept si alte  retete.

elena multumim de idei excelent cred ca voi face si eu de craciun //sa vina si celelalte//noapte buna////am citit comentariile existente si va pot spune ca eu am facut de curcan dar fara gelatina si nu sa inchegat prea bine ,deci indicat este sa se puna gelatina,/o seara linistita

Nu este rau sa-i pui si gelatina , este optional si eu pun cind vreau sa iasa mai densa mai consistenta,  dar piftia are niste reguli de care trebuie sa ti seama . Trebuie sa sti sa alegi carnea, cantiatea de apa , si timpul  de fierbere. Un lucru foarte importat este sa nu mai adaugi apa dupa ce da in fiert si o spumezi !!!  Si acum sa-ti spun cum o probez eu cand este gata ? Pun o lungurita intr-o farfurioara  ,moi 2 degete , las cateva secunde sa se raceasca si apoi le impreun . Trebuie sa se lipeasca intre ele !!  Daca  se tine cont de aceste lucruri este imposibil sa nu iasa buna .

Pardon, pun zeama intr-o lingura

Nu stiu daca e sigur cu frigiderul  pentru ca este o cantitate mica si e normal sa se inchege . Dar cand pui intr-un castronel mai adinc sau cum pun eu in tava smaltuita si dupa aceea o portionez si ornez .... Dar ma rog "atatea bordee cate obicee" eu le fac mai babeste  sa fiu mai sigura . Profesoarele mele (bunica si mama) asa m-au invatat. Iar comentariul tau cu  "lingura " nu l-am inteles. Eu am explicat clar probabil nu l-ai citit atent .

Oke Crina, multumesc de sugestii - sunt sigura ca vor fi utile utilizatorilor site-ului

Am inteles comentariul tau cu lingura, eu ziceam de un alt test - ca pun zeama intr-o lingura si asa cu lingura o pun la frigider, se vede bine atunci daca se tine sau nu  piftia

ce pot face daca piftia de porc este prea sarata?

Parerea mea ? Fa alta    !!!   sau laso asa si o servesti cu putin otet de mere (cu amestec de miere) sau otet de la gogosari . Se pune deasupra cand se serveste .Si nu uita  tuica sau palinca

Cel mai bine este sa scoti toate oasele inainte sa o pui in farfurie.Eu pun gelatina si la piftia de porc, ca sa fiu sigura ca se ingheaga.

Da normal ca este mai bine sa scoti oasele inainte de a o pune in farfurie. Si gelatina de asemeni nu strica sa pui dar specifica ca nu trebuie oparita   . Trebuie adaugata cand sa-a mai racorit zeama .

Nu am facut piftie din pui, doar din carne de curcan.A iesit foarte buna si inchegata.

Ce amintiri imi trezeste piftia ta!!! La Pasti, Craciun si la hramul bisericii mama mea face 2 oale de racitura (asa de numeste la noi). Fiind la tara pregateste din cocos, gaina sau curcan (cea din urma fiind periculos de gustoasa). De fiecare data plangea pe langa racituri ca nu i se "prind" si niciodata nu-i ajungea gelatina... Pana cand a venit o cunostiinta care i-a sugerat sa puna la fiert, pe langa carnea de pasare, doua bucatele de soric. Asa a rezolvat mama problema "prinsului" raciturii de pasare, uneori nemaifiind nevoie de gelatina.

In cazul cand folositi carne de tara, pentru a fi cat mai limpede (cum bine spunea Lena), carnea trebuie spalata de macar 2 ori si aruncata apa. Racitura se fierbe la foc mic mic pana cand fierbe carnea. Noi punem racitura la prins intr-o camera racoroasa de seara pana dimineata.

Am uitat! Pentru a nu rata prinsul piftiei puteti incerca zeama daca se incheaga intr-o ceasca in frigider. Pui intr-o ceasca 5 linguri de supa si o lasi 15-20 de minute in frigider. Facand aceasta proba stii cata gelatina sa pui. Daca pui multa risti sa crape si nu este asa estetica.

Intradevar, soriciul ajuta la inchegarea piftiei de porc.Dar la cea de pasare, ii strica gustul.Trebuie sa punem carne cu multa piele.Aceasta ajuta la inchegarea piftiei.

supeesti ce mai tare sotul meu se bucura ca team gasit

multumesc mult pentru reteta! Chiar daca aproape toate gospodinele cu experienta o cunosc, mie mi-a fost mult mai usor sa fac dupa reteta ta si sa nu mai intreb in stanga si in dreapta.Niciodata nu as fi crezut ca din ciocanelele cele mai obisnuite,cumparate din magazin ies niste racituri atat de gustoase si mai ales ca as putea eu sa le fac. Daca imi permiti un sfat pentru incepatori, preluat de la altcineva si pe care eu l-am aplicat cu succes, trebuie sa pui apa peste carne astfel: acoperi cu palma  carnea asezata frumos in cratita si torni apa ca sa o acopere(palma) de 1 cm mai sus, asta ca sa fie destula zeama. Inca o data multumesc pentru reteta, de fapt pentru tot site-ul, pentru ca am facut o multime de retete foarte gustoase de aici,pentru modul in care expui fiecare reteta si LA MULTI ANI tie si familiei tale.

Multumesc mult Crismi! Ma bucur mult ca iti sunt de ajutor, de acord cu metoda de masurare a apei, si eu mai nou fac la fel.

Super buna! Eu am avut o pulpa si o aripa de curcan...a iesit super! Am facut portii individuale sa fie mai usor de mincat.

Va pun si o poza "upside down" sa vedeti tremuriciul!

Raciturile, preferatele mele 

Am uitat sa adaug si poza cu dovada 

Am facut raciturile dupa aceasta reteta de foarte multe ori si de fiecare data mi-au iesit foarte bune. Multumesc mult !

Noi am avut cocosh de casa, a iesit o bunatate!!!! ( am facut exact ca in reteta, doar ca nu am scos carnea de pe oase) Multumim!

racitura este mincarea care nu-mi lipseste de la masa de sarbatori,eu am facut aici din carne de curcan si de porc.

Nu vreau sa te supar Lena, da asta-i piftie pentru oameni bolnavi. Este un fel de aspic. Daca arunc "prima apa" ce gust mai are piftia aia? Bunicii nostri au trait 93 de ani si au mancat piftie cu sorici si piele de pui, cu grasime pe deasupra, asa, "ca zapada"... . In rest, La multi ani!

Buna. Am facut si eu putina piftie din 2 pulpe de pui fara piele. Nu am strecurat-o ca ne place usturoiul. Nu a fost rea. dar....este si un dar. Parca tot mai mult imi place cea de porc. Si nu am vrut sa pun gelatina,dar nu am avut incotro ca nu s-a coagulat deloc si asta nu mi-a prea convenit. Nu sunt adepta gelatinei. Multumesc .

Buna, am de gand sa fac aceasta mancare chiar azi, deja am si gaina de la tara. Am o inrebare:  am doar un plic de gelatina de care ai zis Lena, si am mai multe plicuri de Tort Gelee. Oare pot inlocui o gelatina cu una (sau mai multe? ) de Tort Gelee?Multumesc!

La final am gasit inca un pliculet de gelatina, deci din fericire nu a  trebuit sa apelez la tort gelee, si mi-a iesit o piftie extraordinara! Desi sunt mai pretentioasa la astfel de mancaruri,  prima piftie din viata mea mi-a iesit super gustoasa! Asta doar datorita tie, daca nu gasesc reteta ta, nu fac niciodata racitura de pui. Multumesc de reteta si de sfat!

Mai pot sa dreg piftia cu gelatina ,dupa ce am bagat o la frigider ?nu s-a inchegat!!!!

Multumesc

si eu am facut-o la fel, doar ca am lasat carnea pe oase

Va dau un sfat  care l-am invatat de la bunici si chiar in regiunea unde am  crescut toti stiu de metoda asta. Eu niciodata nu am folosit gelantina la racituri doar in cazul cind nu aveam picioare de gaina... asadar noi punem la fiert si picioare de gaina, le oparesc in apa fierbinte ca sa le pot curati bine si le tai definitiv unghiile ,le spal apoi le pun la fiert impreuna cu carnea, raciturile se prind ffoarte bine si fara gelantina ba chiar intr-o camera racoroasa la fel. Mereu imi cumpar picioare si le congelez anume ca sa pun citeva la racituri. Sper ca va va fi de folos sfatul meu.

Am facut si eu racituri cu cocos de tsara am pus si un pliculet de gelatina. De doua ore stau in frigider si nu s-au prins...:(ce ar trebui sa fac?

Multumesc, asa spune si mama mea. Am 22 ani...e prima data cind fac racituri:)

Eu pun usturoi la fiert in loc de ceapa si mai adaog si un morcovel.  Nu am pus gelatin ca era cucos cu kilometers facuti prin curte.

Reteta mai buna de piftie ca si aceasta, pur si simplu nu exista!