Aluat foietaj de casă - extra-rapid

Aici este sursa rețetei, chiar pagina din carte, dar am făcut câteva mici corecții ca să iasă aluatul de foietaj perfect de fiecare dată.

Și cartea efectiv, chiar o recomand!

Conopida coaptă intreagă tot de aici este și avem bătaie pe ea de fiecare dată când o gătesc.

Prima etapă - Răcirea ingredientelor.

Într-un pahar gradat măsurați 100ml de apă și adăugați în ea 1 linguriță de sare.

Amestecați bine până sarea se dizolvă complet în apă.

Într-o farfurie sau bol măsurați 300g de făină.

Acum făina și apa le puneți pentru 1-2 ore la frigider sau 15 minute la congelator - depinde cât de mult vă grăbiți cu aluatul și rețeta.

Untul se taie cubulețe cam de 1x1cm, aveți grijă să fie unt cât mai gras, eu am avut acum unt Koliba de 82%.

Acum și untul cubulețe îl puneți pentru 1-2 ore la frigider sau 15 minute la congelator.

Etapa a 2-a - Preparam aluatul.

- În bolul robotului cu lama clasică S puneți făina rece.

Adăugați 60g de unt rece, sau 6-7 cubulețe (așa mai ochiometric).

Puneți capacul la robot și mixați la putere maximă timp de 1 minut. Observați că untul se fărâmițează foarte bine și practic se dizolvă în făină.

- Acum puneți restul de unt rece în robot.

Mixați la putere medie timp de 5-7 secunde, nu mai mult!

Untul trebuie să se facă fulgi mari împreună cu făina, dar să nu se măruntească prea tare.

- Turnați apa rece cu sare.

Acum mixați la putere medie aproximativ jumătate de minut, până observați cum aluatul începe să se adune.

Observați că este umed și nu mai are urme de făină uscată, dar totuși este grunjos de la bucățile reci de unt.

Presărați puțină făină pe masă și cu ajutorul unei linguri scoateți aluatul din robot pe masă.

Adunați atent cu mâinile toate fărâmiturile până formați o bilă uniformă, dar nici într-un caz nu frământați și nu presați tare în el.

Altfel untul începe să se topească, se incorporează în făină și nu va forma acele straturi de foietaj fin.

Acum îl întindeți cu făcălețul pe masă presărată cu făină, formați un dreptunghi cam de 30x35cm. Nu vă chinuiți să-l faceți perfect drept și uniform, nu este nevoie.

Pliati spre mijloc marginea din dreapta, adică cam 1/3 din foaie.

Peste ea aduceți și marginea din stânga.

Acum începeți să rulați această foaie lungă și dreptunghiulară.

Și obținem așa un melc de aluat.

Acum îl înveliți în folie de plastic alimentară, presați ușor cu mâinile să fie un melc mai turtit.

Și gata aluatul, înainte de folosire îl țineți măcar încă 1-2 ore la frigider.

Sau puneți imediat la congelator, dacă îl folosiți altă dată, decongelați apoi lent timp de 3-4 ore în frigider.

Etapa a 3-a - Folosim aluatul.

Aluatul răcit bine se scoate din frigider și eu de obicei îl tai în 2 bucăți.

Fiecare o presez cu pumnul sau făcălețul (mai presărați puțină făină pe masă), până obțin un mic dreptunghi.

Și apoi cu făcălețul îl întind într-un dreptunghi mai mare de grosimea pe care mi-o cere rețeta. Bineînțeles mai puneți făină pe masă în proces.

Așa am făcut o tavă cu urechiușe de elefant foietate și dulci, la cererea copiilor.

Rețeta este aici pe site!

Nu am reușit să prind cu aparatul straturile de foietaj, dar sunt perfecte și exemplare. Foietajul este foarte fraged și gustos, nu se deformează, crește uniform, perfect!

Și aici niște rulouri-pizza sau melci cu șuncă și cașcaval, din cealaltă jumate de aluat.

Rețeta o găsiți aici!

Se văd și în poza finală straturile de unt în aluat, condiție obligatorie pentru un aluat de foietaj perfect și bun.

Așa puteți face orice vă doriți - tarte, plăcinte, sărățele, cornuri, etc.

Poftă Bună!